Ungarn nimmt den Sonderpreis ‘Beste Platte’ beim Bocuse d’Or mit nach Hause
Am 26. und 27 Januar, fand das prestigeträchtige Bocuse d’Or Grand Final noch einmal bei Sirha Lyon statt Von 24 konkurrierenden Teams aus der ganzen Welt gelang Ungarn der Gewinn des Specials “Best Platter” award, wie sie es bereits beim früheren Europa-Lauf in Trondheim geschafft hatten.
Den Auftakt zum diesjährigen Wettbewerb bildete die Würdigung sozialer Engagementbemühungen, sowohl Neuseeland als auch Chile erhielten Auszeichnungen für ihr Engagement in dieser Kategorie. Der Preis für den besten Commis-Koch ging an Camille Pigot vom französischen Team, während Norwegen sich die Trophäe für das bestplattierte Gericht sicherte. Das ungarische Team unter der Leitung von Küchenchef Roland Kelemen wiederholte seinen Erfolg auf europäischer Ebene, indem es die von der Jury als beste Platte der Veranstaltung eingestufte Platte herstellte.
Was die Gesamtergebnisse betrifft, so belegten Schweden auf dem dritten Platz, Dänemark auf dem zweiten Platz und Frankreich auf dem Goldplatz die ersten drei Plätze. Ungarn belegte im Endklassement den 13. Platz Turizmus.com berichtete.
Die ungarische Besetzung bestand aus Roland KelemenChefkoch im Hunguest Sóstó, und Noel Fodor aus einem familiengeführten Restaurant in Siófok Als Commis fungierend Der Trainer, László Szabó, arbeitet für die Hungast Group, während Teampräsident und Verkostungsjurymitglied Bence Dalnoki war, Sous-Chef im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Stand Restaurant. Dalnoki stand zuvor in Lyon auf dem Podium und sicherte sich mit seinem Team in der vergangenen Saison die Bronzemedaille. Christian André Petters von Norwegen unterstützte sie, der wie Dalnoki einen dritten Platz in einem vergangenen Bocuse d’Or-Finale belegte.
In Lyon wurden traditionell zwei Arten von Gerichten präsentiert. Das ungarische Team stach in der Kategorie Platte hervor, die einen ganzen Wildbretsattel mit Knochen erforderte, darunter sowohl Filet als auch einen Wildschulterkuchen. Darüber hinaus mussten die Teilnehmer ganze Foie Gras einbauen und eine Obstgarnitur beifügen, die repräsentativ für ihre nationale Küche ist. Eine separate Beilage musste Tee als Hauptgeschmacksbestandteil präsentieren, begleitet von gefülltem Teig.
Zu den ungarischen Zutaten gehörten Tokaji- und Olaszrizling-Weine sowie eine Fruchtgarnitur aus Williams-Sauerkirschen, Beszterce-Plums und Perlenfrüchte, die für traditionelle ungarische Plinka typisch sind. Diese sorgfältige Kombination von Aromen und Techniken trug zum Triumph Ungarns als Schöpfer der besten Platte der Veranstaltung bei.
Wie wir bereits geschrieben haben, hat sich eine ungarische Suppe einen Platz in der kulinarischen Elite der Welt verdient und belegt Platz 77 in den Top 100 Gerichten von Taste Atlas Details HIER.
Interessant ist auch, dass Budapest den herausragendsten Gastronomiemarkt Mittel- und Osteuropas beherbergt Time Out Market, Details HIER.