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Ungarns Komfortdessert: Aranygaluska mit hausgemachtem Vanillepudding für die Feiertage
Wenn der Winter einbricht und die Festtage näher rücken, füllen sich die Küchen Ungarns mit dem beruhigenden Duft traditioneller Weihnachtsdesserts. Während viele Besucher mit Schornsteinkuchen (kürtőskalács) oder Mohn-/Walnussrollen (bejgli) vertraut sind, gibt es eine zutiefst nostalgische süße Leckerei, die in ungarischen Haushalten einen besonderen Platz einnimmt: aranygaluska.
Was Sie hier finden:
Weich, fluffig und großzügig mit Zucker und gemahlenen Walnüssen bestreut, ist Aranygaluska ein gebackener Hefekuchen, der traditionell warm serviert und mit seidigem Vanillepudding getränkt wird. Für die Ungarn ist sie untrennbar mit Kindheitserinnerungen und festlichen Familientreffen verbunden, und sie ist ebenso unwiderstehlich für jeden, der die ungarische Küche zum ersten Mal entdeckt.
Ein unverzichtbares Dessert in der ungarischen Weihnachtszeit
Die ungarische Tradition der Weihnachtsbäckerei bevorzugt reichhaltige, sättigende Süßspeisen mit symbolträchtigen Zutaten wie Walnüssen und Mohn, die seit langem mit Wohlstand und Glück in Verbindung gebracht werden. Neben Klassikern wie Walnuss- und Mohnbejgli, Pozsonyi kifli, Flódni und Hókifli kommt auch Aranygaluska regelmäßig auf den Festtagstisch.
Im Gegensatz zu den kleinen Weihnachtsplätzchen ist der aranygaluska zum Teilen gedacht. Er wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern in weichen, auseinanderziehbaren Portionen gelöffelt, was ihn zu einem perfekten Dessert für Familienessen und Feiertagsversammlungen macht.
Was genau ist Aranygaluska?
Trotz ihres Namens hat aranygaluska nichts mit “galuska” (ungarische Knödel) zu tun. Stattdessen besteht sie aus kleinen Stücken süßen Hefeteigs, die in geschmolzene Butter getaucht, in Zucker und gemahlenen Walnüssen gewälzt und dann in einer tiefen Backform geschichtet und goldgelb gebacken werden.
Traditionell wird er mit vaníliasodó serviert, einer leichten, gießbaren Vanillecreme, die der Crème anglaise ähnelt. In einigen Haushalten wird er auch mit borsodó serviert, einer leicht säuerlichen Sauce auf Zitrusbasis, aber Vanille bleibt die beliebteste Wahl.
Im Laufe der Jahre haben sich viele Variationen herausgebildet: Versionen mit Zimt, Mohn, Mandeln, Rosinen, Marmelade oder sogar mit Früchten sind üblich.
Eine Nachspeise mit Geschichte, sogar über Ungarn hinaus
Aranygaluska geht auf das 19. Jahrhundert zurück und wurde bereits in ungarischen Wörterbüchern und in der Literatur der damaligen Zeit dokumentiert. Der berühmte Schriftsteller Mór Jókai beschrieb es als ein Gericht, nach dem sich die Ungarn im Ausland sehnten, sobald sie ihre Heimat verließen.
Überraschenderweise erlangte die Nachspeise auch internationalen Ruhm. Ungarische Emigranten – insbesondere ungarische Juden – brachten es im 20. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten, wo es als ungarischer Kaffeekuchen oder Affenbrot bekannt wurde. Das Rezept erschien sogar in einem Betty Crocker Kochbuch und wurde Berichten zufolge während der Präsidentschaft von Ronald Reagan bei einem Weihnachtsessen im Weißen Haus serviert.
Klassisches Aranygaluska-Rezept mit Vanillepudding
Dieses traditionelle Rezept von HellóVidék ergibt genug Aranygaluska für eine 20×30 cm große Backform. Eine tiefe Form ist wichtig, damit sich die Teigkugeln gut stapeln und backen lassen.
Zutaten – Süßer Hefeteig
- 550 g normales Mehl
- 20 g frische Hefe
- 70 g Butter oder Margarine
- 300 ml Milch
- Schale von 1 ungewachsten Zitrone
- 1 gehäufter Esslöffel Zucker
- 2 Eigelb
- Eine Prise Salz
- Butter oder Margarine zum Einfetten
Zum Bestreichen des Teigs
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 120 g Zucker
- 150 g geschmolzene Butter
Vanillepudding (Vaníliasodó)
- 700 ml Milch
- 4 Eigelb
- Samen von 1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- 70 g Zucker
- 2 Esslöffel glattes Mehl
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch leicht, fügen Sie ein wenig Zucker hinzu, bröckeln Sie die Hefe hinein und lassen Sie sie 10-15 Minuten lang aktivieren. Vermengen Sie das Mehl, die Eigelbe, den restlichen Zucker, die Zitronenschale, das Salz, die geschmolzene (aber nicht heiße) Butter und die Hefemischung. Kneten Sie den Teig, bis er weich und leicht klebrig ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Pudding zu, indem Sie Eigelb, Zucker und Mehl verquirlen, bis er glatt ist. Erhitzen Sie die Milch mit der Vanille und gießen Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimischung. Erhitzen Sie die Mischung auf niedriger Stufe und kochen Sie sie sanft, bis sie eingedickt, aber noch gießbar ist. Beiseite stellen.
Rollen Sie den aufgegangenen Teig etwa 2-3 cm dick aus und schneiden Sie ihn in kleine Runden. Tauchen Sie jedes Stück in geschmolzene Butter und rollen Sie es dann in der Walnuss-Zucker-Mischung. Legen Sie sie locker in die gefettete Form und schichten Sie sie übereinander.
Decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie sie bei 180°C für 45 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Servieren Sie sie warm auf Tellern und garnieren Sie sie großzügig mit Vanillepudding.
Praktische Tipps für Backanfänger
- Der Teig sollte weich sein; bemehlen Sie Ihre Hände und die Oberfläche leicht, wenn Sie ihn formen.
- Erhitzen Sie den Vanillepudding immer vorsichtig – zu viel Hitze lässt das Eigelb verrühren.
- Sie haben wenig Zeit? Vanillepudding, der mit zusätzlicher Milch zubereitet wird, kann ein schneller Ersatz für Pudding sein.
Ein Hauch von ungarischer Weihnacht zu Hause
Ganz gleich, ob Sie die Feiertage in Ungarn verbringen oder einfach nur neugierig auf die lokalen Traditionen sind, die Aranygaluska bietet eine köstliche Einführung in die ungarische Festtagsbäckerei. Warm, gemütlich und zutiefst nostalgisch, ist es die Art von Dessert, die sich mit dem ersten Bissen von selbst erklärt.
Perfekt für kalte Winterabende und noch besser, wenn man sie teilt.