Receta de la semana: pastel de fideos dulces con requesón / vargabéles
Como una variación de la strudel húngaro, definitivamente vale la pena probar este delicioso pastel de fideos, ya sea durante una visita a Hungría o incluso en su propia cocina. La comida de postre/segundo plato tiene una fascinante y misteriosa historia de origen.
Historia
Es bastante seguro que este pastel de fideos tiene su origen en Transilvania. Sin embargo, exactamente qué ciudad puede presumir de ser la cuna del plato dulce es muy debatido. De acuerdo a cafeblog.hu, la receta, más precisamente, la persona que conoce la receta, se mudó de Marosvásárhely a Kolozsvár. Esta persona fue la Sra. Ferenc Aszalós, de soltera Anna Borbáth, quien le pasó la receta a su hija, la Sra. Darvas. Fue la Sra. Darvas quien perfeccionó el plato y lo hizo tan popular.
Foto: archivum2.szabadsag.ro
La Sra. Darvas era conocida por seleccionar cuidadosamente cada ingrediente que usaba. Por lo tanto, la harina, la mantequilla, la nata y los huevos tenían que ser de la mejor calidad. Sin embargo, en realidad fue un evento desafortunado lo que condujo al éxito generalizado del postre de la Sra. Darvas.
Un día, no llegó requesón para la Sra. Darvas. Sin embargo, tenía muchos pedidos que atender, por lo que tuvo que usar un pequeño truco. Hizo su propio requesón con leche ligeramente agria, lo que le dio al pastel de fideos un sabor picante.
Este nuevo sabor fue un gran éxito. De hecho, se hizo tan popular que el Restaurante Gundel en Budapest ponerlo en el menú también, y los taxis tenían que llevar el plato recién horneado todos los días al aeropuerto de Kolozsvár, para llegar a tiempo a la capital húngara.
Otro episodio en el éxito del pastel de fideos húngaro es cuando el Shah de Irán visitó Kolozsvár con el presidente rumano Gheorghe Maurer y pidió específicamente probar este plato dulce.
pastel de fideos húngaroDesafortunadamente, la Sra. Darvas estaba en el hospital en ese momento pero, después de un poco de pánico, lograron convencer a su hija, Marika, para que preparara el postre para los invitados importantes.
Foto: facebook.com/balladapub
Debía atender a 400 personas, para lo cual tuvo a su servicio al personal del desaparecido Hotel Continental (ahora New York Café), quienes quedaron impactados y algo aterrorizados al escuchar todos los ingredientes que debían asegurar para el nuevo chef. Sin embargo, todos sus esfuerzos valieron la pena ya que el postre fue todo un éxito. Marika recibió una canasta de flores gigante por su arduo trabajo, y la popularidad del pastel de fideos húngaro solo se hizo más fuerte con el tiempo.
Receta del pastel de fideos
pastel de fideos dulces
Foto: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
Ingredientes
1 paquete de pasta strudel o pasta filo
150 g de fideos (pasta de espagueti muy fina)
50 g de mantequilla
400 g de requesón
100 ml de crema agria
2 huevos
3-4 cucharadas de azúcar
2 paquetes de azúcar de vainilla
50 g de pasas
ralladura de limón
algo de sal
un poco de aceite y 1 huevo pequeño para pintar
un poco de azúcar glas
PREPARACIÓN
Cocine los fideos en agua ligeramente salada hasta que se ablanden, luego mezcle la masa tamizada con un poco de mantequilla derretida mientras aún está caliente. Deja que se enfríe por completo. Rompa ligeramente el requesón con un tenedor, luego agregue el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón, la crema agria, dos yemas de huevo y las pasas y mezcle bien. Bate las claras de huevo con un poco de sal, luego agrégalas lentamente a la masa de requesón. Ahora agregue también los fideos fríos mezclados con mantequilla. Consigue un molde forrado de 30 x 20 centímetros y coloca una lámina de hojaldre de strudel de manera que cubra también los lados. Pincélalo con aceite, coloca otra hoja encima, vuelve a pincelarlo con aceite y coloca la tercera hoja encima, esta vez sin que el aceite cepille. Vierta la masa de requesón - fideos encima y alise la parte superior. Coloque una hoja de hojaldre de strudel encima, úntela con aceite, repita esto una vez más, luego coloque la tercera y última hoja encima y píntela con el huevo batido. En un horno precalentado a 200C, hornee el pastel durante 35-40 minutos. Cuando esté listo, déjalo enfriar un poco y espolvoréalo con un poco de azúcar glas.
¡Disfruta!
Imagen destacada: facebook.com/SylviaGasztroAngyal
Fuente: vacsinalam.cafeblog.hu, mindmegette.hu
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Como planificador de viajes y creador de experiencias que se especializa en cruceros fluviales experimentales, uno de mis favoritos son los que recorren el majestuoso río Danubio. Los puertos de escala en estos itinerarios casi siempre incluyen Budapest, Hungría. Los recorridos por el mercado y las lecciones de cocina con un chef local son una excursión en tierra popular entre los viajeros amantes de la comida con gusto por las aventuras auténticas.
Más bien, al igual que el idioma, la música o cualquier otro aspecto de la cultura, la comida puede revelar mucho sobre el país del que procede. Es por eso que, la mayoría de las veces, una de las primeras preguntas que le hacemos a alguien que ha regresado de un viaje es: “¿Cómo estuvo la comida?”.
La comida de Hungría puede considerarse un crisol del continente, con una base culinaria formada a partir de su propia y original cocina magiar. Los magiares son un grupo étnico originario de Hungría que comparten una cultura e historia comunes y hablan el idioma húngaro. Se estima que hay entre 13.1 y 14.7 millones de húngaros étnicos y sus descendientes en todo el mundo, de los cuales entre 8.5 y 9.8 millones viven en Hungría.
La cocina húngara estuvo influenciada por la cocina austriaca bajo el Imperio austrohúngaro; Los platos y métodos de preparación de alimentos a menudo se han tomado prestados de la cocina austriaca y viceversa. Durante ese período, un número considerable de sajones (un grupo étnico alemán), armenios, italianos, judíos, polacos, checos y eslovacos se establecieron en Hungría, contribuyendo también con nuevos platos. Algunos pasteles y dulces en Hungría muestran una fuerte influencia germano-austríaca. En total, la cocina húngara moderna es una síntesis de componentes antiguos de Ural mezclados con eslavo occidental, balcánico, austriaco y germánico.
Los platos húngaros tradicionales se basan principalmente en carnes, verduras de temporada, frutas, productos lácteos y quesos. El pan es quizás la parte más importante y básica de la dieta húngara. El pimentón, una especia por excelencia, y la pimienta a menudo se asocian con Hungría y se usan de manera prominente en un puñado de platos. La comida húngara típica es rica en lácteos, quesos y carnes. El pollo, el cerdo y la ternera son muy comunes, mientras que el pavo, el pato, el cordero, el pescado y las carnes de caza también se comen, pero con menor frecuencia. Hungría también es famosa por los salames y salchichas de alta calidad que produce principalmente a partir de carne de cerdo, pero también de aves y de res.
El pastel de fideos dulces húngaros, o vargabéles, fue inventado por un posadero de Klausenburg llamado Varga. Sus recetas son todas fáciles, especialmente porque las masas de strudel y fideos no necesitan ser caseras. El pastel de fideos dulces húngaros es una de las especialidades húngaras; un “pastel” muy común con muchas variaciones populares de la receta principal según la elección de los rellenos. Definitivamente vale la pena intentarlo, ya sea durante una visita a Hungría o incluso por su cuenta.