Le grand guide de la soupe du pêcheur hongrois
L'or rouge, la soupe du pêcheur. Nous en mangeons tous, nous l'aimons tous, nous le fabriquons tous différemment. La soupe du pêcheur que vous mangez dans une partie du pays est préparée tout à fait différemment d'une autre. Quelles sont les principales régions et en quoi diffèrent-elles les unes des autres ?
Soupe du pêcheur de la région de Tisza
Le terme collectif «soupe de poisson de la région de Tisza» peut désigner les variétés vineuses de Szeged, de Szolnok ou de Tisza. Les recettes de la région de Tisza sont plus compliquées que les recettes de Baja : alors que dans cette dernière le poisson n'est pas tamisé, mais simplement mijoté avec de l'oignon et que la soupe est faite strictement à base de carpe, dans la région de Tisza d'abord un bouillon est fait à base d'oignon , du paprika et des abats de poisson, puis il est tamisé et les steaks de poisson coupés plus tôt y sont préparés. Cette soupe manque également de nouilles, tandis que la soupe de poisson Baja est préparée avec des pâtes appelées « gyufatészta ». Et à partir de 2017, la soupe de poisson de la région de Tisza officiellement est devenu un Hungaricum.
Pour une bonne recette en anglais cliquez ici .
Soupe du pêcheur de Baja
Ce type de soupe de pêcheur est originaire de la ville de Baja au bord du Danube. La principale différence entre les variétés Baja et Szeged est que les habitants de Baja mettent des nouilles dans la soupe lorsqu'ils la cuisent dans le style Bajai. Hongrie.hu écrit que
« La soupe de poisson est consommée par presque tous les habitants de la ville de Baja depuis qu'elle a été ajoutée à la cuisine civile dans la seconde moitié du XIXe siècle. La soupe de poisson Baja est une tradition et un héritage culturel transmis de génération en génération. La soupe de poisson Baja est un atout intellectuel qui contribue à la cohésion nationale et au renforcement des nouvelles générations. La préservation du patrimoine culturel de la soupe de poisson Baja peut également être un exemple pour d'autres colonies sur la manière de préserver la culture locale et l'identité locale dans notre monde multiculturel actuel.
Pour une bonne recette en anglais cliquez ici .
Voici deux autres excellentes recettes de différentes régions du pays qui sont célèbres pour leur approche unique de ce plat traditionnel.
Soupe du pêcheur de Mohács
Bama partage une excellente recette de soupe de pêcheur de Mohács.
Ingrédients :
- 1kg de carpe
- 1 oignon moyen
- 5 l d'eau
- 5 cuillères de paprika doux moulu
- 2 piments cerises
- Gousses d'ail 5
- sel au goût
Préparation : Couper le poisson préalablement lavé en tranches épaisses. Saler et laisser reposer 1 à 2 heures. Ajouter les oignons coupés en dés et les piments cerises au poisson. Mettez 1.5 litre d'eau pour 1 kg de poisson dans la bouilloire. Commencez la cuisson sur un feu plus grand. Quand ça commence à bouillir, ajouter le paprika moulu. Cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
Soupe du pêcheur de Haute-Hongrie
Campagne diversifiée partage une recette intéressante de la Haute-Hongrie.
Ingrédients :
- 1 carpes moyennes
- 3 gros oignon
- 1 feuille de laurier
- 2 Tomates
- 3 poivrons verts
- 1 l d'eau
- sel au goût
- 4 c. paprika moulu
- la moitié d'un cube de bouillon de soupe du pêcheur
Préparation : Trancher l'oignon et le faire revenir dans une grande casserole sur de l'huile ou de la graisse. Hacher les tomates et les poivrons, ajouter un peu de sel pour faire tremper l'oignon. Réduire le feu, puis ajouter le poivron rouge. Cuire avec soin, ne pas brûler il devient il devient amer. Versez 1 litre d'eau tiède dans la casserole et ajoutez environ la moitié du poisson. Une fois que le poisson est tendre, retirez du feu et pressez le tout et mixez le tout. Mettez les morceaux de poisson restants (coupés) dans la soupe chaude trois minutes avant de servir. Si l'assaisonnement est éteint, utilisez ce demi-morceau de cube de bouillon de soupe du pêcheur.
La source: www.sokszinuvidek.24.hu ; www.bama.hu; Nouvelles quotidiennes Hongrie; www.szegedtourism.hu; www.en.funiq.hu ; www.hungaricum.hu
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