Bejgli – Le traditionnel gâteau de Noël hongrois
Bejgli est souvent appelé en anglais «rouleau de noix» ou «rouleau de graines de pavot» et il est considéré comme un Pâtisserie hongroise pendant la période de Noël. Ses traces peuvent également être trouvées dans les traditions folkloriques, où les deux garnitures avaient leur signification symbolique différente : la noix offrait une protection contre les sorts, tandis que les graines de pavot - qui étaient importées d'Eurasie par les Ottomans - signifiaient la prospérité.
La théorie la plus populaire est que le bejgli est basé sur un type de gâteau de Silésie, tandis que d'autres sources affirment qu'il provient d'Arménie. Il a atteint la Hongrie dans la seconde moitié du XIXe siècle. Il a d'abord été fabriqué uniquement par les familles pour les fêtes. Sa diffusion aux confiseries a fait débat. Une théorie relie bejgli aux boulangers de Pozsony (Bratislava). Selon cette version, ils ont décidé en 19 qu'ils commenceraient à cuire des gâteaux aux noix et aux graines de pavot courbés pour les vendre.
D'autres prétendent qu'un confiseur anonyme de Pozsony a eu l'idée de fabriquer une sorte de mini-bejgli le jour de la Saint-Nicolas pour présenter ses enfants.
Il existe un gâteau similaire dans la cuisine juive, le soi-disant flodni, mais il est fait à la fois avec des graines de noix et de pavot. C'est probablement grâce à l'influence de la monarchie austro-hongroise qu'elle a reçu un nom allemand. Il vient du mot yiddish Beigl et l'expression allemande pour la flexion (beugen), selon Vie.hu. Beigl est un gâteau juif populaire en forme de U, le prédécesseur du bagel américain. Il présente une certaine ressemblance avec le croissant de Pozsony.
La recette vient des zones urbaines, la campagne ne l'a adaptée à sa cuisine qu'au XIXe siècle.
C'est devenu un repas régulier dans certaines régions, mais c'est toujours liés à l'Avent et à Noël.
Le processus de cuisson traditionnel du bejgli nécessite beaucoup de temps, souvent une journée entière. Broyer la noix et les graines de pavot, former et étirer les pâtes et les cuire sont des tâches complexes. Bien sûr, comme dans le cas de nombreux autres plats traditionnels, de nombreux cuisiniers ont essayé de trouver une recette avec moins de calories. Il peut être cuit à partir de farine d'épeautre et la garniture peut être aromatisée avec des substituts de sucre.
Voici une recette simple de bejgli, extraite de Nosalty.hu.
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 200 grammes de beurre fondu
- 50 grammes de sucre en poudre
- 10 grammes de levure
- 150 millilitres de lait
- 1 jaune d'œuf
- 1 trempette de sel
- 10 grammes de sucre vanillé
- zeste de citron broyé
Le remplissage
- 500 grammes de graines de noix ou de pavot broyées
- zeste de citron broyé
- cannelle (en cas de graines de pavot)
- zeste d'orange broyé
- clous de girofle moulus (en cas de graines de pavot)
- 260 grammes de sucre
- 20 grammes de sucre vanillé
- 300 millilitres d'eau
La couverture
- 1 oeuf
- 2 jaune d'œuf
ACCESSIBILITE :
- Mélanger le sucre et la levure dans une moitié du lait froid et le beurre, le jaune d'œuf, le sel et le zeste de citron dans l'autre.
- Mouler le tout avec la farine. Laisser lever la pâte 15 minutes dans un endroit sec.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : faites bouillir le sucre avec l'eau pendant une minute.
- Mélangez la noix ou les graines de pavot avec les arômes, puis ébouillantez-les avec le sirop de sucre. Si le sirop s'avère insuffisant, ajouter un peu de confiture ou de miel au mélange.
- Refroidir la garniture.
- Coupez la pâte en quatre parties identiques, puis mesurez-les, car elles nécessiteront le même poids en garniture.
- Rouler la pâte à 4-5 millimètres d'épaisseur. Essayez d'en faire un rectangle.
- Répartir uniformément la garniture sur la pâte (ou l'étirer entre deux sachets).
- Rouler le tout, puis refermer les deux extrémités avec la pâte et tapoter.
- Mettez-le dans un plat allant au four et recouvrez-le du mélange de deux jaunes d'œufs et d'un œuf, puis attendez qu'il sèche. Ensuite, répétez à la fois la couverture et l'attente.
- Piquez-le avec une fourchette 4-5 fois et mettez-le au four.
- S'il se déforme, vous pouvez le réparer encore chaud avec deux planches à découper.
Photo Wikimedia Commons
La source: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Hongrie
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8 Commentaires
Oh mon Dieu, ça a l'air si délicieux !! J'aimerais être HONGROIS ! <3
Ma famille appelle ça kilachey
Nous l'appelons dios kalacs et makos kalacs.
nous l'appelons dios kalacs et makos kalascs. pourquoi y a-t-il des noms différents pour la pâtisserie qui se ressemble ?
Julie,
Dios prononcé "dee osh" signifie noix
Makos prononcé "Mock osh" signifie coquelicot
D'où les différents noms pour le remplissage utilisé.
10 g de levure... est-ce sec ou frais, s'il vous plaît ?
A QUELLE TEMPÉRATURE DOIS-JE LE CUIRE ?????????????
Cher Joseph, selon l'article original hongrois, vous devriez le faire cuire à 190 °C (374 °F).