Délices hongrois savoureux d'automne que vous devez essayer - C'est le paradis des amateurs de viande
Puisque vous avez semblé aimer notre article précédent sur les desserts d'automne hongrois, nous en avons créé un autre pour vous dans lequel vous pourrez essayer les délices hongrois à la viande de la saison d'automne.
La chasse a une longue tradition en Hongrie, tout comme la viande de gibier dans la gastronomie hongroise. Même si de nos jours, vous pouvez obtenir de la viande de gibier tous les jours de l'année, la saison de chasse pour de nombreux gibiers commence à l'automne. Selon le Chambre nationale de chasse hongroise, la saison de chasse aux daims et aux cerfs rouges commence en septembre et octobre, donc si vous souhaitez obtenir l'ingrédient le plus frais, c'est le moment idéal.
Ragoût de cerf hongrois au vin rouge
Ingrédients
- 2 kg de viande de cuisse de cerf (ronde) ou de goulasch de cerf (cuisse, cou, épaule) en cubes
- 2 oignons
- 1 paprika entier
- 2 Tomates
- 1 ail entier
- 2 feuilles de laurier
- 3-5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de tomates concentrées
- 3 litres de vin rouge de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour gibier ou d'épices de votre goût
- 1 cuillère à soupe de poudre de paprika (doux)
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- sel et poivre au goût
- persil fraîchement coupé pour la décoration
Instructions
Coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cubez les tomates et le paprika et ajoutez-les. Une fois que tout dans la base a cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les tomates condensées, la poudre de paprika et la venaison.
Lorsque la viande a libéré son jus, ajoutez le reste des épices, coupez l'ail en deux et ajoutez-le, ainsi que les 0.3 litres de vin de qualité. Couvrir et cuire 2-3 heures. Salez, poivrez et décorez d'un peu de persil avant de servir. Vous pouvez le manger avec des pâtes, traditionnel Nokedli hongrois (boulette) ou avec du pain frais. (Retrouvez la recette originale ICI.)
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Un autre animal qui a sa saison de chasse à l'automne en Hongrie est le faisan. Il peut être cuit seul ou utilisé pour un riche húsleves hongrois (soupe au poulet). Aujourd'hui, nous allons vous donner la recette du faisan rôti.
Faisan entier rôti
Ingrédients
- 1 faisan entier
- 15 kg de bacon
- 150 millilitres de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de crème
- 50 grammes de beurre
- 150 millilitres de bouillon
- Carottes et oignons au goût
- Sel et poivre
Instructions
Frottez la peau et l'intérieur du faisan avec du sel, du poivre et de la marjolaine. Si vous avez de la marjolaine fraîche, mettez-la dans la cavité. Coupez de petits trous dans les poitrines et les cuisses et mettez-y de petits morceaux de bacon. Pliez les ailes sous le dos.
Préchauffez le four à 180°C et utilisez une marmite résistante à la chaleur. Mettez le reste du bacon et les carottes et oignons coupés dans la casserole et posez le faisan dessus. Faites fondre le beurre et versez-le sur le faisan et versez un peu de bouillon et de vin blanc dans la marmite, sous le faisan, puis mettez le tout au four.
Vous devez faire attention pendant la cuisson et ajouter plus de bouillon et de vin s'il cuit. Arroser le faisan avec son propre jus, et environ 10 minutes avant la fin (la cuisson prend environ 50-60 minutes), retirer les lardons de la poitrine et des pattes pour laisser la peau croustillante.
Sortez le faisan et les légumes et versez le jus dans une marmite ou une casserole. Ajoutez-y un peu de bouillon et faites bouillir. Utilisez une passoire pour retirer les plus gros morceaux, puis ajoutez un peu de crème ou de beurre et faites bouillir à nouveau. Au moment de servir, versez un peu de cette sauce sur le faisan. (Retrouvez la recette originale ICI.)
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L'une des principales fêtes de l'automne en Hongrie est la Saint-Martin. Le 11 novembre, nous fêtons la Saint Martin, dont vous pouvez en savoir plus ICI, mais ce n'est pas tout. Dans la plupart des restaurants de Hongrie, on sert des plats spéciaux à base d'oie. Et l'un des plats les plus populaires est la cuisse d'oie rôtie sur du chou cuit à la vapeur. Si vous ne pouvez pas visiter la Hongrie pour les vacances, nous avons ce qu'il vous faut, vous pouvez essayer la recette suivante chez vous :
Cuisse d'oie rôtie au chou vapeur
Ingrédients
- 4 pattes d'oie
- 1 kg de chou rouge
- 1 oignon rouge
- 2 pommes
- 100 millilitres de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 100 grammes de raisins secs dorés
- 50 grammes de beurre
- une pincée de carvi moulu
- sel et poivre
Instructions
Râpez finement le chou, émincez l'oignon rouge et râpez les pommes. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter le chou râpé, l'oignon et les pommes râpées. Braisez pendant 4-5 minutes, puis ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique et les raisins secs dorés. Saler et poivrer, assaisonner de carvi et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Salez généreusement les cuisses d'oie et laissez-les reposer avec le sel pendant 30 minutes. Ensuite, placez-les dans une marmite, couvrez-la de papier d'aluminium et enfournez pendant une heure à 220°C. Enlevez le papier d'aluminium et croustillez la peau. Servir avec le chou. (Retrouvez la recette originale ICI.)
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La source: Vadkonyha.hu, Sobors.hu, Nlc.hu, omvk.hu
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