Recette de la semaine : Gâteau de cheminée
Dans l'aire d'expression hongroise, le gâteau de cheminée (kürtős kalács) est un dessert szekler, transylvanien et hongrois à la fois. Son origine a été le sujet des disputes depuis de nombreuses années, plusieurs légendes peuvent se rattacher à son histoire. Les galettes de cheminée se caractérisent par une odeur et un arôme inégalés, et des saveurs divinement sucrées. Si vous souhaitez apprendre à le faire, vous êtes au bon endroit 😉
Vitezkurtos.hu écrit que le gâteau de cheminée est principalement considéré comme une spécialité de Transylvanie, comme le plat national du Szeklerland, qui était autrefois préparé au moment des mariages, des fêtes religieuses, des baptêmes et d'autres événements. La tradition est toujours vivante, bien que la consommation du dessert ne soit plus liée à certaines occasions.
L'un des principaux arguments autour du gâteau de cheminée porte sur son nom hongrois. Certaines personnes le prononcent comme kürtös kalács, tandis que d'autres disent plaque tournante. Le premier groupe fait remonter l'origine du dessert à l'époque de la conquête hongroise. On pense que lorsque les Hongrois incursifs ont saccagé de la farine et des œufs, ils ont fait une pâte, l'ont roulée sur leurs cornes (kürt) et l'ont cuite au feu. Cependant, d'autres doutent que le gâteau de cheminée ait quelque chose à voir avec la conquête hongroise, car la méthode nécessite une cuisine plus développée.
Selon l'autre théorie, le gâteau de cheminée a été nommé d'après le tuyau de poêle, car il s'appelle kürtőcső en Szeklerland. Les ingénieux Szeklers voulaient réutiliser la braise du bois dur utilisé pour la cuisine et le chauffage, ils ont donc placé la braise brûlante sur le dessus du poêle ou devant le four et ont cuit le gâteau de cheminée.
Il existe de nombreux mythes sur l'origine du gâteau de cheminée. L'un des plus populaires est lié à l'invasion mongole. On pense que la population de Szeklerland a décidé d'échapper aux troupes tatares. Certaines personnes sont montées sur les collines, tandis que d'autres se sont cachées dans les grottes de Budvár et Rez. Comme les Tatars ne pouvaient pas les attaquer ou les approcher, ils ont décidé d'affamer les Szeklers. Cela a duré longtemps, jusqu'à ce que les Tatars et les Szeklers vivent à la hauteur de leur nourriture. Mais une femme intelligente de Szekler a gratté les restes de farine, l'a mélangée avec de la cendre et a cuit d'énormes pains, qu'elle a mis sur des dongs en bois ou de grands poteaux et a montré aux Tatars : « Regardez, comme nous faisons bien pendant que vous êtes affamés ! ” Les Tatars ont abandonné et sont partis avec ressentiment.
C'est pourquoi le gâteau de cheminée est aussi appelé beignet dong (dorongfánk). En bref, il y a beaucoup d'histoires, mais une chose est sûre : le monde entier aime ces gourmandises caractéristiques et délicieuses qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie. Voici une recette si vous souhaitez impressionner vos invités avec un choix de dessert unique.
Ingrédients (pour 10) :
- 1kg de farine
- 300 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de levure
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 dl de lait
- toppings possibles : sucre semoule, cannelle, sucre vanillé, noix moulue, flocons de noix de coco etc.
Instructions :
Laisser lever la levure dans 1 dl de lait tiède, et la mélanger avec la farine, le beurre ramolli, le sucre en poudre, les œufs et les jaunes d'œufs. Ajouter le reste du lait et pétrir la pâte pendant 10-15 minutes. Laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la et découpez des bandes de 1.5 cm de large. Enroulez les bandes autour des dongs en bois beurrés de manière à ce qu'une couche chevauche légèrement la couche suivante. Rouler les dongs sur la table pour que la pâte soit bien répartie. Ensuite, roulez la pâte dans le mélange de sucre à la cannelle (ou la garniture que vous avez choisie).
Certains supermarchés vendent des dongs en bois, mais si vous n'arrivez pas à en trouver, enveloppez un rouleau à pâtisserie plus petit avec du papier d'aluminium, badigeonnez-le de beurre et continuez comme s'il s'agissait de votre dong fait maison.
Placez le dong en bois sur un moule à cake et faites cuire vos gâteaux de cheminée à 170-180° Celsius. Assurez-vous de le tourner deux ou trois fois jusqu'à ce que le sucre fonde à l'extérieur.
Profitez du dessert!
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Image en vedette : www.facebook.com/VitézKürtős
Ce : bm
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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2 Commentaires
Peut-être voudriez-vous changer "dong" en "cracher" car "dong" ne signifie pas cela. C'est un terme d'argot pour l'organe masculin et n'apparaît pas dans les dictionnaires anglais avec cette signification. Oui, le dictionnaire en ligne Sztaki le traduit de cette façon, mais Sztaki a tort.
[…] Le Kürtös Kalács, ou gâteau de cheminée, est un autre snack de rue hongrois par excellence. C'est une longue pâte en spirale remplie de crème ou d'autres garnitures sucrées. Il est préférable de l'acheter frais au marché, mais voici une recette si vous voulez l'essayer à la maison ! […]