Le fromage préféré de la Hongrie - túró - et comment le faire à la maison
Tous les pays ont leurs spécialités culinaires comme des plats complets ou des ingrédients qu'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde. Naturellement, la Hongrie en a aussi beaucoup, dont le plus populaire - du moins parmi les Hongrois - est peut-être un type de fromage le plus souvent traduit par cottage cheese en anglais ou crème fraîche en français. Pourtant, aucune de ces traductions ne décrit complètement tour.
Les types de fromages jeunes et frais sont les plus consommés en Hongrie. Túró est certainement l'un d'entre eux donnant la moitié de la consommation annuelle totale de fromage du pays. C'est très loin du fromage cottage traditionnel connu dans le monde entier. Le Túró est un fromage frais à pâte molle similaire au fromage fermier. Il est principalement fabriqué à partir de lait de vache, mais bien sûr, il peut également être préparé à partir de lait de brebis ou de chèvre.
C'est un ingrédient extrêmement utilisé, le composant principal de plusieurs plats hongrois très populaires. La bonne chose à propos du túró est qu'il n'a pas une saveur salée de base comme dans le cas de la plupart des fromages, ce qui lui permet d'être utilisé à la fois pour les plats salés et sucrés.
Mais nous devons être prudents ! Si nous voulons le vrai goût de ces plats, nous devons utiliser un authentique túró hongrois qui ne peut être trouvé dans aucun supermarché en dehors du pays.
Pas de soucis, nous pouvons le préparer à la maison à l'ancienne. Tout ce dont nous avons besoin, c'est du lait cru entier le plus frais et le plus riche en matières grasses, d'une étamine et de beaucoup de patience. Commencez par verser le lait dans une casserole, couvrez-la et laissez-la reposer pendant deux jours. Ensuite, à feu le plus bas de votre poêle, commencez à chauffer le lait pendant environ 1 à 2 heures sans remuer afin que le lactosérum puisse se séparer du caillé. Lorsque le caillé est fixé au fond de votre casserole en une énorme masse, retirez-le du feu. Ensuite, mettez votre étamine dans un bol, ramassez le caillé du pot dans le chiffon puis attachez-le au-dessus du bol pour égoutter le lactosérum. Cela prend généralement quelques jours, plus vous le laissez reposer longtemps, plus votre fromage sera sec. Et voilà, l'ingrédient parfait pour de nombreuses recettes hongroises.
Maintenant que nous avons notre délicieux túró, nous pouvons commencer à le cuisiner et à le transformer en plats ou desserts encore plus délicieux.
Comme les Túrós Batyu qui sont de gros fagots fabriqués à partir d'une pâte à levure légère et fourrés de crème de fromage blanc à la vanille. Saupoudrer les bottes de raisins secs est facultatif mais fortement recommandé.
Cela semble délicieux, non ? Voici la recette pour les réaliser.
Pour la pâte:
- Farine 500g
- 150 tasse de lait chaud
- 25 g de levure fraîche ou en poudre
- 85g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
Pour le remplissage :
- 500g de fromage cottage
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vanille bourbon
- 3-4 cuillères à soupe de raisins secs
- Un peu de jus de citron
Dissoudre la levure avec une demi-cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Tamiser la farine dans un bol. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, l'œuf et la levure activée et commencez à pétrir.
Lorsque les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte commence à se tenir ensemble, versez le beurre fondu et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélanger le túró, la vanille, le jus de citron, le sucre, l'œuf et les raisins secs. Mettre de côté.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et coupez-la en carrés de 10 × 10 cm (4 × 4 pouces). Déposer le mélange de túró sur chaque carré. Pincez d'abord deux coins opposés ensemble, puis pincez les deux coins restants pour sceller les paquets. Placer les fagots dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus de jaune d'œuf et laisser lever environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les fagots pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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La source: origo.hu
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2 Commentaires
Certes, il ressemble beaucoup au Cottage Cheese mais n'a rien à voir avec la Créme Fraîche !!! Une texture et un goût totalement différents. Les Français seraient horrifiés par cette comparaison sans fondement.
Les Français s'énervent pour TOUTE comparaison !