La Hongrie a terminé 11e du concours de chefs le plus prestigieux au monde – GALERIE PHOTOS
Cette année, la finale du Bocuse d'Or, le plus prestigieux concours de chefs au monde, s'est déroulée à Lyon les 26 et 27 septembre. L'équipe hongroise composée du chef István Veres, du commis de cuisine Bence Molnár et du coach Tamás Széll − vainqueur du Bocuse d'Or Europe 2016 − a terminé 11e.
Lancé en 1987 par le chef de renommée mondiale Paul Bocuse, le concours du Bocuse d'Or s'est considérablement développé au cours des trois dernières décennies. La Bocuse d'Or est plus qu'un simple concours culinaire; c'est un spectacle très médiatisé, les Jeux olympiques ou les Oscars de la gastronomie, écrit Hvg. La finale du Bocuse d'Or se déroule tous les deux ans à Lyon, où 24 équipes – composées d'un chef et d'un commis – testent leurs compétences venues du monde entier et représentent leurs pays. Chaque unité dispose de 5 heures et 35 minutes pour créer une présentation de plateau élaborée et un thème de plateau présenté à la manière d'un restaurant.
Le thème de l'assiette, en partenariat avec la viande de bœuf Label Rouge, proposait un plat chaud à base d'un paleron entier de bœuf braisé. Le plateau de viande de l'équipe de Hongrie se composait des éléments suivants. Lamelle de bœuf cuite lentement et sa madeleine de bœuf fourrée au beurre aux herbes, jus au vin rouge. Ragoût de légumes crémeux avec sauce au fromage, herbes vertes fraîches et tige de persil, morilles. Salade de betteraves et de brocolis avec vinaigrette au raifort et aux herbes vertes. Pommes de terre confites et confiture d'oignons avec pomme de terre croustillante.
Le concours du Bocuse d'Or est connu pour s'adapter en permanence aux événements mondiaux et aux tendances culinaires actuelles. Les restaurants du monde entier ont été durement touchés pendant la pandémie et ils ont dû étendre rapidement leur service avec des plats à emporter et des livraisons. Les chefs ont dû modifier leur style gastronomique et proposer des plats à emporter créatifs.
Réfléchissant aux nouveaux modes de restauration, le Bocuse d'Or a introduit le thème « Take Away » au lieu du thème de l'assiette.
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Les candidats devaient créer un menu à emporter à 3 plats (entrée, plat et dessert), et l'ingrédient obligatoire pour ces plats était la tomate, Hvg explique. Comme défi supplémentaire, les concurrents devaient également associer des crevettes à des tomates pour créer leur plat principal. L'entrée de l'équipe hongroise était la tarte à la ratatouille, la tomate confite, la vinaigrette de tomate et l'huile de persil. Le plat principal était composé de « derelye » farcis aux crevettes (pâtes fourrées hongroises), de tomates grillées, de bisque de crevettes et de sauce tomate blanche. Le dessert était un baba tomate-fraise-fleur de sureau.
En 2021, l'équipe française dirigée par Davy Tissot a remporté le Bocuse d'Or, le Bocuse d'Argent a été décerné à l'équipe danoise dirigée par Ronni Vexøe Mortensen, et l'équipe norvégienne dirigée par Christian André Pettersen s'est classée troisième.
D'autres prix ont été décernés lors de la finale : le prix du meilleur commis a été décerné à Manuel Hofer de l'équipe suisse, le prix de l'engagement social est allé à l'équipe colombienne, dirigée par Carlos Pájaro Ortiz, l'équipe suédoise a remporté le prix à emporter et le prix pour le meilleur thème sur un plateau est allé à l'équipe d'Islande.
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La source: hvg.hu, bocusedor.com/fr
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1 Commentaires
Fier de VOUS tous.
Merveilleux effort.
Toutes nos félicitations.