RECETTE : Crêpes farcies à la viande d'Hortobágy

L'une des spécialités les plus délicieuses de la Hongrie est la crêpe Hortobágy - des crêpes farcies à la viande, garnies d'une sauce riche et d'une généreuse quantité de crème sure. Découvrez comment le faire maison !

Le paprikash de poulet est l'ingrédient principal de cette recette. Le ragoût fini est filtré, la sauce doit être soyeuse et la viande peut être hachée ou laissée en dés. Le ragoût fini est toujours servi avec une mousse à la crème sure, et de la crème sure fraîche peut être ajoutée pour garnir le plat.

La recette hongroise originale se trouve sur SóBors.hu.

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Ingrédients pour 4 portions

Pour le ragoût :

• 80 dkg de blanc de poulet
• 3 têtes d'oignon
• Tomate 1
• 30 dkg de crème sure
• 1 piment vert fort
• sel et poivre
• 2 cuillères à café de piment rouge moulu
• un peu d'huile

Pour les crêpes :

• 25 dkg de farine fine
• 2 dl de lait
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• un peu d'huile

Préparation des crêpes hongroises fourrées à la viande

Ragoût:

1. Couper l'oignon nettoyé en petits morceaux.
2. Couper la viande, les poivrons et les tomates en petits dés et cubes.
3. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est ramolli, ajouter le poivron rouge et la viande. Après avoir bien remué, assaisonnez de sel et de poivre et faites revenir un peu.
4. Ajouter les poivrons et les tomates dans la casserole, couvrir de 200 à 250 ml d'eau et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes.
5. Incorporer la crème sure dans le ragoût et attendre qu'elle émette un crépitement.
6. Filtrer le ragoût, ajouter quelques cuillères à soupe de sauce à la viande et bien mélanger.

Crêpes:

1. Mélanger la farine avec les œufs et le sel jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter lentement le lait.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile à la pâte à crêpes.
4. Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les crêpes des deux côtés.

Servir:

Farcir les pancakes avec de la viande. Roulez-les dans une baguette, versez la sauce dessus et servez les crêpes farcies à la viande avec de la crème sure.

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Source: sobors.hu