RECETTE : Somlói galuska, le célèbre bonbon de la confiserie hongroise
La célèbre galuska somlói sucrée hongroise a plus de noms: bagatelle somlói, génoise, boulettes de Somló, ou simplement somlói. En tout cas, il s'agit de l'un des bonbons préférés des Hongrois, à base de pâte à génoise avec sauce au chocolat et garniture de crème fouettée. Découvrez comment vous pouvez le faire à la maison!
On dirait qu'il a besoin de beaucoup d'ingrédients et de beaucoup de temps à cause du repos de 24 heures. Cependant, tout le monde devrait le faire à la maison au moins une fois dans sa vie et l'essayer. Selon l'auteur de la recette de Nosalé,
"Si quelqu'un le fait une fois à la maison et dit que cela ne valait pas deux heures de sa vie, je m'excuse personnellement."
Ingrédients pour portions 12:
Pour la génoise nature :
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de farine fine
- 1 pointe de couteau de levure chimique
Pour la génoise au cacao :
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de farine fine
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 pointe de couteau de levure chimique
La génoise aux noix :
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de farine fine
- 3 dkg de noix moulues
- 1 pointe de couteau de levure chimique
Pour le sirop :
- 15 dkg de sucre
- 2.5 dl d'eau
- 1 dl de rhum
- 0.3 gousse de vanille
- Zeste de citron râpé de 1 citron
- Zeste d'orange râpé de 1 orange
La crème vanille :
- 4 jaunes d'oeuf
- 7.5 dkg de farine fine
- 12 dkg de sucre
- 5 dl de lait
- 0.5 gousse de vanille
- Zeste de citron râpé de 1 citron
- 2 cuillères à café de gélatine
Pour le remplissage":
- 12 dkg de noix
- 5 dkg de confiture d'abricot
- 8 dkg de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (pour le saupoudrage)
La sauce au chocolat :
- 15 dkg de chocolat
- 0.5 dl de rhum
- 5 dkg de cacao en poudre non sucré
- 5 dkg de sucre
- 1 dl d'eau
Pour la chantilly :
- 4 dl de crème fleurette
Lire aussiHausse brutale des frais de livraison de nourriture en Hongrie
Préparation de somlói galuska :
- Faire tremper les raisins secs dans le rhum, broyer 2/3 des noix et en couper 1/3 en gros morceaux.
- Enfournez ensuite les génoises, une à une. Pour un mélange onctueux, séparez les œufs, fouettez les blancs avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Incorporer le sucre glace et travailler quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit agréable et brillant.
- Ajoutez ensuite les jaunes. Si vous avez bien travaillé, il restera sur le fouet raide. Travaillez cela aussi.
- Une fois terminé, tamisez la farine sur le dessus de la crème de blanc d'œuf maintenant fouettée et ajoutez la levure chimique. Remuer avec une cuillère en bois en faisant attention de ne pas casser la mousse.
- Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Retirer du moule, décoller le papier et laisser refroidir.
- Réalisez les deux autres génoises de la même manière. Mélanger la poudre de cacao pour la génoise au cacao avec la farine aux œufs battus. Faites de même avec la génoise aux noix.
- Faire le sirop : mélanger les ingrédients et faire bouillir dans une petite casserole pendant quelques minutes.
- Préparez la crème pâtissière à la vanille : faites bouillir le lait avec une cuillère à café ou deux de zeste de citron et la vanille, puis laissez refroidir à tiède.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine, et fouetter avec un fouet à main jusqu'à consistance mousseuse.
- Verser le lait refroidi dans le mélange d'œufs en remuant constamment et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
- Délayer la gélatine dans un demi-décilitre d'eau presque bouillante (mais pas bouillante) et ajouter à la crème. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Mettez l'une des génoises dans un bol et trempez un pinceau dans le sirop et badigeonnez-le soigneusement sur toute la couche de génoise. Vous ne voulez pas qu'il soit mouillé, mais si vous ne l'étalez pas assez, il sera sec.
- Verser dessus la moitié de la crème vanille et lisser uniformément. Saupoudrer de noix concassées et de raisins secs.
- Placez la deuxième feuille sur le dessus et répétez le même processus. Étalez la troisième couche avec le sirop, étalez la confiture d'abricots et saupoudrez de cacao.
- Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Avant de servir, faire cuire la crème au chocolat : hacher le chocolat, saupoudrer de cacao en poudre et de sucre glace, ajouter l'eau et le rhum et faire cuire. S'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour diluer.
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme ou versez-la dans une écumoire.
- Sortir le somlói fini du réfrigérateur, évider les boulettes avec une cuillère, les empiler sur une assiette, garnir de chocolat et décorer de crème fouettée.
La somlói galuska a été réalisée pour la première fois pour l'Exposition universelle de 1958 à Bruxelles par József Béla Szőcs. Il a remporté le prix professionnel et est devenu un favori instantané. Le pâtissier a donné le nom au gâteau, qui vient du nom de la colline, Somlyó, où il a vécu et travaillé. La famille de son créateur n'a pas publié la recette originale depuis lors.
Source: nosalty.hu