Vous devez essayer le Hungaricum royal spécial : Tokaj !
Dans son article de L'article Giles Macdonogh, se souvient de son expérience sur la colline de Tokaj, rencontrant Hugh Johnson, le propriétaire de Royal Tokaj et appréciant le vin fantastique qui est aussi un hungaricum. Il partage des expériences personnelles et parle de l'histoire de Tokaj, dont certaines que j'ai soulignées ici.
Nous connaissons Tokaji principalement comme un vin hongrois sucré succulent créé en ajoutant du «puttony» ou des hottes de 27 litres de fruits super doux, ratatinés et noblement pourris (photo) à un baril de 136 litres de vin de base appelé «fût de gönci». C'est "Aszú", autrefois la boisson standard des empereurs, rois et princes d'Europe centrale lorsque ces personnes parcouraient encore la terre. L'Aszú est fabriqué en quantité appréciable tous les quatre ou cinq ans environ, et dans les millésimes intermédiaires, les buveurs doivent se contenter de vins de vendanges tardives, de "Szamorodni" (qui peuvent être doux ou secs) ou de Tokaji sec.
Il n'est pas surprenant que bon nombre des meilleurs Tokajis secs (et doux) proviennent des "crus" ou crus classés au XVIIIe siècle, comme Szent Tamás, Betsek, Mezes Maly ou Király. Istvan Szepsy était le producteur de Tokaji qui a sorti le vin de l'obscurité des années communistes et a introduit la nouvelle ère dans la région. Ses vins ont toujours été excellents. Ses meilleurs vins secs proviennent d'Urágya et de Szent Tamás.
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Les meilleures années récentes pour les vins d'Aszú ont été 2008 et 2013. De Hétszölö, il y a eu un superbe 2008, tandis que 2013 a produit des vins sensationnels de Puttonyos de Dobogo et Grand Tokaj. Certaines maisons parviennent à faire des vins d'Aszu dans des hors millésimes : le 2015 de Zsirai en est un exemple : cuir, crème, miel et pommes au four ; ou la maison britannique Royal Tokaj qui a fait un opulent Aszu en 2016. Pour la plupart des producteurs, cependant, 2017 sera le prochain taxi hors du rang.
Le cépage standard dans les collines de Tokaj est le Furmint, qui est parfois mélangé avec du Harslevelu ou avec du Muscat jaune. Le furmint peut être diaboliquement acide, mais au fil des ans, et dans de nombreux cas en raison de l'adoucissement de l'acidité par la fermentation malolactique secondaire (ou peut-être des étés plus chauds ?), le vin est devenu beaucoup plus agréable au goût. C'est maintenant un vin blanc séveux avec du corps pour orner n'importe quelle table.
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La source: l'article.com
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