La brève histoire du paprika hongrois
Le poivron rouge a parcouru un long chemin ici en Hongrie. Elle a atteint le pays au 16ème siècle, mais au début, elle n'était plantée que par les nobles dans les jardins du château comme plante décorative. Le paprika a mis du temps avant de devenir l'un des Hungarikums les plus connus et des symboles de la Hongrie. Au début, la noblesse méprisait les plats qui en étaient faits et, en réalité, ce que beaucoup de Hongrois considèrent comme chaud n'est qu'au bas de l'échelle de Scoville.
Selon J'aime la Hongrie, l'épice aux couleurs vives est probablement arrivée en Hongrie depuis la Turquie, d'où son prénom : törökbors (poivre turc). Au début, il était utilisé par les paysans à la place du poivre. D'abord, son nom était peperi ou piperi d'origine grecque, puis les Hongrois ont utilisé le papar slave, et le nom paprika n'a été inventé en Hongrie qu'en 1724.
Grâce à son goût caractéristique, son effet analgésique et anti-inflammatoire, la teneur élevée en vitamine C, vitamine A et vitamine B a également contribué à sa popularité – relativement tardive, mais – ininterrompue.
Dans le passé, il était également utilisé dans la médecine populaire pour soigner les rhumatismes, et il a même été consommé à titre préventif lors de la grande épidémie de choléra en 1831. Comme la plante de paprika aime la chaleur, le poivre de la meilleure qualité en Hongrie est cultivé dans la Grande Plaine. , en particulier à Szeged et Kalocsa.
Au 19ème siècle, les repas à base de piment ou de piment doux sont devenus très populaires, et l'un des plats préférés des Hongrois, le paprikas csirke (paprikash de poulet), est né.
István Czifray, le chef de la cour du Palatin József, fut le premier à écrire la recette dans le livre de cuisine national hongrois en 1830. Au début, l'épaississement avec de la crème sure n'était que le privilège des gens aisés ; sur un menu du XIXe siècle, par exemple, le paprikash au poulet coûte plus cher que le ragoût.
Aujourd'hui, c'est l'un des plats hongrois les plus connus, mais à l'époque, l'aristocratie méprisait le goulasch (à cette époque, il n'y avait pas encore de distinction entre le goulasch et le ragoût), mais après que la nourriture soit devenue l'un des symboles de la résistance nationale contre Joseph II, la perception de la nourriture a changé chez les nobles. Après le Compromis de 1867, le ragoût était devenu un plat national indépendant de la politique.
Au XIXe siècle, le paprika faisait déjà corps avec la gastronomie hongroise.
Ceci est étayé par une description de voyage contemporaine de l'Allemand August Ellrich de 1831. Il a nommé l'un des plats qu'il a goûtés en Hongrie une «soupe infernale au paprika» et a ajouté le commentaire suivant: «Le poivre espagnol s'appelle paprika en Hongrie, et il est l'épice la plus appréciée des Hongrois. C'est incroyable tout ce qu'ils mettent dans leurs plats nationaux. Un de ces plats nationaux populaires est le goulache, un cube de bœuf haché dans une soupe au paprika. Souvent, ce goulasch est comme des braises incandescentes dans la bouche ou pire ».
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