L'histoire d'un gâteau hongrois bien-aimé - avec des recettes créatives
Le zserbó est une spécialité hongroise facile à préparer. L'histoire d'origine légendaire dit que le célèbre confiseur Émile Gerbeaud l'a lui-même inventé.
Le confiseur français a suivi les traces de son père en créant les gâteaux les plus savoureux. Il est né en 1854 en Suisse. Sa ville natale, Carouge, est ensuite devenue une partie de Genève. En 1871, il commence à travailler à la pâtisserie de son père. Puis, il s'installe en Angleterre, en Allemagne, en France et ouvre sa propre boutique à Saint-Étienne. Il s'installe en Hongrie en 1884.
Quant à savoir comment il a inventé le célèbre produit hongrois, c'est une histoire intéressante. Il a simplement pris tous les ingrédients que l'on trouve dans chaque foyer et a créé le savoureux zserbó. Les faits, cependant, ne confirment pas que cette histoire est vraie. Aucune recette écrite par Gerbeaud n'a été trouvée, et la recette n'a jamais été trouvée parmi ses documents.
Mais même si l'histoire d'origine n'a jamais été confirmée, nous avons des recettes étonnantes inspirées du zserbó. Si quelqu'un aime cuisiner, c'est le moment de choisir une recette, de courir à la cuisine, de vérifier si tous les ingrédients sont là et de commencer à cuisiner.
recette Zserbo
Ingrédients
- 15 g de levure
- 100 ml de lait
- 500 g de farine
- 300 g beurre
- 150 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
Composite
- 730 g de confiture d'abricot
- 18 g de rhum blanc Bacardi
- 190 g de noix moulues
- 40 g de sucre glace
enrobage
- 120 g de chocolat noir
- À soupe de beurre 1
Instructions
Mélanger la levure avec un peu de sucre dans du lait tiède. Assurez-vous que le mélange est lisse. Si cette étape est effectuée, tous les autres ingrédients doivent être mélangés ensemble, puis vous devez pétrir. Divisez la pâte en quatre parties et laissez-les reposer couvertes d'un torchon pendant une bonne demi-heure. Ensuite, étirez la pâte à la taille d'une plaque à pâtisserie et placez-la dans une plaque à pâtisserie.
La confiture et le rhum doivent être mélangés. Un tiers doit en être étalé sur la pâte. Le sucre glace et les noix doivent ensuite être étalés sur la confiture. Ensuite, la couche de pâte suivante vient au-dessus de la première, suivie de la garniture. Après avoir placé la quatrième couche sur le dessus, percez-y des trous avec une fourchette. Après une autre demi-heure de repos, il doit être cuit à 160 degrés Celsius pendant 50 minutes.
Une fois cuit et laissé refroidir, sortez le zserbó de la plaque de cuisson et retournez-le. Mettez de la confiture dessus. Faites fondre le chocolat à la vapeur et ajoutez également un peu de beurre. Le chocolat doit ensuite être versé sur le gâteau.
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Recette de muffins Zserbó
Ingrédients
- 2 oeufs
- 80g de beurre fondu
- 80 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 120 g de noix moulues
- 100 ml de lait
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- une pincée de sel
Pour le haut
- 10 cc de confiture d'abricot
Pour la crème
- 250 g de mascarpone froid
- 100 ml de crème fouettée
- 100 g de chocolat noir fondu
- 1 c. À thé de cacao en poudre
- 2 cuillères à café de noix moulues
Instructions
Battre les œufs, le beurre et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients. Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir, puis mettez de la confiture dessus. Faire une crème mousseuse à partir du mascarpone et de la chantilly en 3-4 minutes. Mélangez-le avec le chocolat fondu une fois le chocolat refroidi et ajoutez-y de la poudre de cacao. Mélangez bien. Déposer la crème sur les muffins, puis saupoudrer de quelques noix.
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Sucettes Zserbó
Ingrédients
- 150 g de noix moulues
- 150 g de biscuits sucrés (les broyer avant la cuisson)
- 50 g d'écorces d'oranges confites (et un peu de sirop)
- 4 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
Moudre et mélanger les noix, les biscuits, le zeste d'orange et les abricots. Ajouter suffisamment de sirop d'orange et de confiture d'abricots pour former facilement des boules. Ceux-ci sont ensuite déposés sur une plaque de cuisson en silicone. Trempez le bâtonnet de sucette dans du chocolat blanc fondu et placez-le dans les boules de zserbó cuites. Le chocolat blanc peut être utilisé pour faire des décorations sur les sucettes, mais c'est facultatif. Un échantillon est requis et le chocolat doit être fondu pour obtenir les formes.
Glace Zserbo
Ingrédients
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre de canne allégé
- 300 ml de lait
- 90 g de crème de noix (ou 90 g de noix moulues jusqu'à consistance crémeuse)
- 500 ml de crème fouettée
- 2-3 cuillères à soupe de pêche Pálinka
- une pincée de fleur de sel
- 50 g de chocolat noir
- 4-5 cuillères à soupe de confiture de pêche
Instructions
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le lait et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. Chauffez-le à 80 degrés Celsius, il devrait donc être sous le point d'ébullition. À l'aide d'un mélangeur, ajouter la crème de noix, la crème fouettée, la Pálinka et le sel. Laissez refroidir.
Le lendemain, une sorbetière sera d'une grande aide pour la réalisation du dessert. Pendant que la machine fonctionne, faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange de crème glacée. Mettez un tiers de la crème glacée dans une boîte, mettez 1-2 cuillères à soupe de confiture dessus, puis ajoutez une autre couche de crème glacée. Continuer la superposition jusqu'à ce que toute la crème glacée soit utilisée.
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez toujours faire de la glace. Mélanger le mélange de crème glacée toutes les demi-heures jusqu'à ce qu'il gèle. Lorsque vous mélangez pour la dernière fois, ajoutez le chocolat et recouvrez-le de confiture d'abricots. Dans ce cas, il vous suffit d'attendre que la glace refroidisse pour ajouter le reste des ingrédients. Il n'est pas nécessaire de le remuer avec un mélangeur pendant la nuit et d'attendre le lendemain pour terminer le dessert.
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La source: zserbo.info.hu, streetkitchen.hu, nosalty.hu, pralineparadicsom.hu
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