यह एक सुअर है! नहीं, यह एक भेड़ है! नहीं, यह मंगलिका है!
ये अजीब दिखने वाले, घुंघराले बालों वाले सूअर हंगेरियन विशेषता हैं। उनका प्रजनन कानून द्वारा संरक्षित और विनियमित है, और उनका मांस, ठीक है, काफी स्वादिष्ट है।
पोर्क, हालांकि लोकप्रिय है, यूरोप में मीट की सबसे अधिक सराहना नहीं की जा सकती है। खपत की मात्रा से, यह चिकन से, मूल्य से - खेल और गोमांस से हार जाता है। लेकिन अगर आप एक स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में हैं, तो हंगरी को देखें, जहां मंगलिका सूअरों की इसकी विशिष्ट नस्ल कुछ बेहतरीन मांस उपलब्ध कराती है।
आधिकारिक तौर पर 19वीं शताब्दी में बनाई गई, मंगलिका नस्ल (जिसे कभी-कभी उच्चारण भिन्नता के कारण मंगलित्सा या मंगलिज़ा कहा जाता है) ऑस्ट्रिया-हंगरी के रूप में मिश्रित हो सकती है, जहां इसे बनाया गया था। 1833 में नई नस्ल को आधिकारिक तौर पर स्थापित किया गया था। मिश्रण मूल रूप से एक सर्बियाई सुअर और एक जंगली सूअर के साथ, दो प्रकार के हंगेरियन सूअर, बकोनी और सज़ालोंताई के सम्मिश्रण के परिणामस्वरूप हुआ। बाद में, अन्य नस्लों के जीनों को भी शंखनाद में शामिल किया गया।
मध्य यूरोप के दक्षिण में प्रारंभिक आधुनिक देशों में सुअर की नई नस्लों के निर्माण की जड़ें ऐतिहासिक हैं। उस अवधि के दौरान जब तुर्क ने बाल्कन पर शासन किया, सूअरों की आबादी में कमी आई, जैसा कि इस्लामी देशों में होता है। जब सुअर का व्यापार वापस आया, तो सुअर के झुंडों को दक्षिण से स्लोवाकियाई या हंगेरियन बाजारों में ले जाया गया। कुछ सूअर बाजार की ओर मार्च के दौरान बहाव से बच जाते हैं, बाद में स्थानीय सूअरों और सूअरों के साथ मिल जाते हैं।
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मंगलिका: सभी मोर्चों पर एक अनूठी नस्ल
यह अनुवांशिक पूल में सूअर का जोड़ हो सकता है जो मंगलिका को इतना विशिष्ट और मजाकिया दिखने वाला बनाता है, जो मोनिकर भेड़-सुअर के योग्य है। इसके बाल एक सामान्य सुअर की तुलना में लंबे और भेड़ के ऊन के रूप में घुंघराले होते हैं। लेकिन इसकी विशिष्टता भी - या शायद अधिकतर - इसके पाक गुणों में निहित है। मंगलिका सूअर का मांस मोटे पक्ष पर है, जो दुनिया भर के शेफ आपको बताएंगे कि मांस को अधिक स्वाद के साथ खाने में एक आवश्यक गुण है। कुछ का यह भी दावा है कि इस वसा में कोलेस्ट्रॉल कम होता है।
जंगली सूअर से संबंधित नई नस्ल, मजबूत और रखने में आसान थी, विशेष रूप से उनके घने, घुंघराले बालों के साथ जो उन्हें खुले चरागाहों पर सर्दियों के दौरान गर्म रहने में मदद करती थी। 19वीं सदी में मांगलिकों ने महत्वपूर्ण लोकप्रियता हासिल की; हालाँकि, 1895 का सुअर प्लेग जल्द ही नस्ल को नष्ट करने वाले बहाव के माध्यम से बह गया। चूंकि मांगलिकों को इस बीमारी का बहुत खतरा था, इसलिए लगभग 95% बहाव गायब हो गए, 1970 के दशक तक, जब हंगेरियन राज्य ने उनके प्रजनन का समर्थन करना शुरू किया, तब तक वे फिर से आबाद होने के लिए संघर्ष कर रहे थे।
वर्तमान में, लगभग 60 हजार मंगलिका सूअर सालाना पैदा होते हैं। नस्ल के उत्तम गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के प्रमाण के सबसे ठोस टुकड़ों में से एक यह है कि इसका उपयोग अक्सर स्पेनिश सेरानो हैम बनाने के लिए किया जाता है। हंगरी में, सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक है मंगलिका सॉसेज जिसमें कीमा बनाया हुआ पुदीना, नमक, काली मिर्च, मसाले और, स्वाभाविक रूप से, पेपरिका के साथ अनुभवी है। फैटी बेकन और पोर्क स्टेक भी स्वादिष्ट होते हैं।
हालांकि, किसी कारण से, आपको कहीं भी एक गर्म मंगलिका दुपट्टा नहीं मिल सकता है। ठीक है, कम से कम हम आश्वस्त हो सकते हैं कि मंगलिका अभी भी एक सुअर है, भेड़ की तरह जैसा कि यह दिखाई दे सकता है।
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स्रोत: 3सीजयूरोप.कॉम
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