सप्ताह की रेसिपी: मीठी पनीर नूडल पाई / वर्गबेल्स
के रूपांतर के रूप में हंगेरी स्ट्रूडल, यह स्वादिष्ट नूडल पाई निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है, या तो हंगरी की यात्रा के दौरान या यहां तक कि अपनी रसोई में भी। मिठाई / दूसरे कोर्स के भोजन में एक आकर्षक, रहस्यमय मूल कहानी है।
इतिहास
यह काफी हद तक निश्चित है कि यह नूडल पाई कहां से आई है ट्रांसिल्वेनिया. हालाँकि, वास्तव में कौन सा शहर मीठे पकवान का जन्मस्थान होने का दावा कर सकता है, इस पर अत्यधिक बहस होती है। के अनुसार vacsinalam.cafeblog.hu, नुस्खा, अधिक सटीक, नुस्खा जानने वाला व्यक्ति, Marosvásárhely से Kolozsvár में चला गया। यह व्यक्ति श्रीमती फेरेंक असज़ालोस, नी अन्ना बोरबाथ थीं, जिन्होंने अपनी बेटी श्रीमती दरवास को नुस्खा पारित किया था। यह श्रीमती दरवेश ही थीं जिन्होंने पकवान को सिद्ध किया और इसे इतना व्यापक रूप से लोकप्रिय बना दिया।
फोटो: आर्किवम 2.szabadsag.ro
श्रीमती दरवास अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रत्येक सामग्री को सावधानीपूर्वक चुनने के लिए जानी जाती थीं। इसलिए, आटा, मक्खन, क्रीम और अंडे सभी उच्चतम गुणवत्ता वाले होने चाहिए। हालाँकि, यह वास्तव में एक दुर्भाग्यपूर्ण घटना थी जिसके कारण श्रीमती दरवेश की मिठाई की व्यापक सफलता हुई।
एक दिन श्रीमती दरवास के लिए पनीर नहीं आया। फिर भी, उसके पास पूरा करने के लिए बहुत सारे आदेश थे, इसलिए उसे एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करना पड़ा। उसने थोड़े खट्टे दूध से अपना पनीर बनाया, जिससे नूडल पाई को तीखा स्वाद मिला।
यह नया स्वाद एक बड़ी सफलता थी। वास्तव में, यह इतना लोकप्रिय हो गया कि बुडापेस्ट में गुंडेल रेस्तरां इसे मेनू पर भी रखें, और टैक्सियों को हंगरी की राजधानी में समय पर पहुंचने के लिए रोजाना ताजा बेक्ड डिश को कोलोज़स्वर हवाई अड्डे पर ले जाना पड़ता था।
हंगेरियाई नूडल पाई की सफलता में एक और प्रकरण है जब ईरान के शाह ने रोमानियाई राष्ट्रपति घोरघे मौरर के साथ कोलोजस्वर का दौरा किया और विशेष रूप से इस मीठे व्यंजन को आजमाने के लिए कहा।
हंगेरियन नूडल पाईदुर्भाग्य से, श्रीमती दरवास उस समय अस्पताल में थीं, लेकिन थोड़ी घबराहट के बाद, वे अपनी बेटी मारिका को महत्वपूर्ण मेहमानों के लिए मिठाई तैयार करने के लिए मनाने में सफल रहीं।
फोटो: facebook.com/balladapub
उसे 400 लोगों की सेवा करनी थी, जिसके लिए उसकी सेवा में दिवंगत कॉन्टिनेंटल होटल (अब न्यूयॉर्क कैफे) के कर्मचारी थे, जो नए शेफ के लिए सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को सुनकर चौंक गए और कुछ हद तक घबरा गए। हालाँकि, उनके सभी प्रयास इसके लायक थे क्योंकि मिठाई एक बड़ी सफलता थी। मारिका को उसकी कड़ी मेहनत के लिए एक विशाल फूलों की टोकरी से सम्मानित किया गया था, और हंगेरियन नूडल पाई की लोकप्रियता समय के साथ और मजबूत होती गई।
नूडल पाई की रेसिपी
मीठी नूडल पाई
फोटो: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
सामग्री
स्ट्रूडल पेस्ट्री या फिलो पेस्ट्री का 1 पैकेट
150 ग्राम सेंवई (बहुत पतली स्पेगेटी पास्ता)
50 ग्राम मक्खन
400 ग्राम पनीर
100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
2 अंडे
3-4 चम्मच चीनी
वेनिला चीनी के 2 पैकेट
50 ग्राम किशमिश
नींबू के छिलके
कुछ नमक
ब्रश करने के लिए कुछ तेल और 1 छोटा अंडा
कुछ आइसिंग शुगर
तैयारी
सेंवई को थोड़े नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं, फिर छनी हुई पेस्ट्री को गर्म रहते हुए थोड़े से पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। एक फोर्क से पनीर को हल्का सा तोड़ लें, फिर चीनी, वैनिला चीनी, लेमन जेस्ट, खट्टा क्रीम, दो अंडे की जर्दी और किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे इसे पनीर-वाई द्रव्यमान में जोड़ें। अब ठंडे सेंवई को भी मक्खन में मिलाकर फोल्ड करें। एक 30 x 20 सेंटीमीटर लाइन वाला टिन लें और एक स्ट्रूडल पेस्ट्री शीट रखें ताकि यह किनारों को भी कवर करे। इसे तेल से ब्रश करें, इसके ऊपर दूसरी शीट रखें, इसे फिर से तेल से ब्रश करें और तीसरी शीट को बिना तेल ब्रश किए ऊपर रखें। पनीर - सेंवई द्रव्यमान को ऊपर से डालें और ऊपर से चिकना करें। शीर्ष पर एक स्ट्रूडल पेस्ट्री शीट रखें, इसे तेल से ब्रश करें, इसे एक बार और दोहराएं, फिर तीसरी, अंतिम शीट को शीर्ष पर रखें और इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 200C पहले से गरम ओवन में पाई को 35-40 मिनट तक बेक करें। जब यह हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसके ऊपर थोड़ी आइसिंग शुगर छिड़कें।
का आनंद लें!
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: facebook.com/SylviaGasztroAngyal
स्रोत: vacsinalam.cafeblog.hu, Mindmegette.hu
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1 टिप्पणी
एक ट्रैवल प्लानर और एक्सपीरियंस मेकर के रूप में, जो अनुभवात्मक नदी क्रूज़टोर्स में माहिर हैं, मेरे पसंदीदा में से एक राजसी डेन्यूब नदी के किनारे हैं। इन मार्गों पर कॉल के बंदरगाहों में लगभग हमेशा बुडापेस्ट, हंगरी शामिल होते हैं। स्थानीय रसोइये के साथ बाज़ार भ्रमण और खाना पकाने का पाठ खाने के शौकीन यात्रियों के बीच एक लोकप्रिय तट भ्रमण है, जो प्रामाणिक रोमांच के लिए एक स्वाद है।
बल्कि, भाषा, संगीत या संस्कृति के किसी भी अन्य पहलू की तरह, भोजन उस देश के बारे में बहुत कुछ बता सकता है जिससे वह उत्पन्न होता है। यही कारण है कि अक्सर किसी यात्रा से लौटे व्यक्ति से सबसे पहला सवाल यही पूछा जाता है, "खाना कैसा लगा?"
हंगरी के भोजन को महाद्वीप का एक पिघलने वाला बर्तन माना जा सकता है, जिसका पाक आधार अपने स्वयं के मूल मग्यार व्यंजन से बनता है। मग्यार हंगरी के मूल निवासी एक जातीय समूह हैं जो एक सामान्य संस्कृति, इतिहास साझा करते हैं और हंगेरियन भाषा बोलते हैं। दुनिया भर में अनुमानित 13.1-14.7 मिलियन जातीय हंगेरियन और उनके वंशज हैं, जिनमें से 8.5-9.8 मिलियन हंगरी में रहते हैं।
हंगेरियन व्यंजन ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के तहत ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से प्रभावित थे; व्यंजन और भोजन तैयार करने के तरीके अक्सर ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से उधार लिए गए हैं, और इसके विपरीत। उस अवधि के दौरान, काफी संख्या में सक्सोंस (एक जर्मन जातीय समूह), अर्मेनियाई, इटालियंस, यहूदी, पोल्स, चेक और स्लोवाक हंगरी में बस गए, उन्होंने भी नए व्यंजनों का योगदान दिया। हंगरी में कुछ केक और मिठाइयाँ एक मजबूत जर्मन-ऑस्ट्रियाई प्रभाव दिखाती हैं। सभी ने कहा, आधुनिक हंगेरियाई व्यंजन पश्चिम स्लाविक, बाल्कन, ऑस्ट्रियन और जर्मनिक के साथ मिश्रित प्राचीन यूरालिक घटकों का एक संश्लेषण है।
पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन मुख्य रूप से मीट, मौसमी सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद और चीज पर आधारित होते हैं। ब्रेड हंगेरियन आहार का शायद सबसे महत्वपूर्ण और बुनियादी हिस्सा है। पैपरिका, एक सर्वोत्कृष्ट मसाला, और काली मिर्च अक्सर हंगरी से जुड़ा हुआ है और कुछ व्यंजनों में प्रमुखता से उपयोग किया जाता है। विशिष्ट हंगेरियन भोजन डेयरी, पनीर और मीट पर भारी है। चिकन, पोर्क और बीफ बहुत आम हैं, जबकि टर्की, बत्तख, भेड़ का बच्चा, मछली और गेम मीट भी खाए जाते हैं लेकिन उतनी बार नहीं। हंगरी उच्च गुणवत्ता वाले सलामी और सॉसेज के लिए भी प्रसिद्ध है, जो मुख्य रूप से पोर्क से पैदा होता है, लेकिन पोल्ट्री और बीफ से भी।
हंगेरियन स्वीट नूडल केक, या वर्गाबेल्स, का आविष्कार वर्गा नाम के एक क्लॉसेनबर्ग भोले-भाले व्यक्ति ने किया था। उनके व्यंजन सभी आसान हैं, विशेष रूप से स्ट्रूडल और नूडल के आटे को घर का बना होने की आवश्यकता नहीं है। हंगेरियन स्वीट नूडल केक हंगेरियन विशिष्टताओं में से एक है; भरने की पसंद के आधार पर मूल नुस्खा पर कई लोकप्रिय विविधताओं के साथ एक बहुत ही आम "केक"। यह निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है - या तो हंगरी की यात्रा के दौरान या अपने दम पर भी।