दो हंगेरियन सूप दुनिया के सर्वश्रेष्ठ में से हैं - यहां उनकी रेसिपी हैं
ट्रैवल एंड गैस्ट्रोनॉमी साइट द्वारा दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ सूपों की सूची तैयार की गई है। स्वाद एटलस. इनमें दो हंगेरियन सूप भी शामिल हैं। उनकी रेसिपी यहाँ पढ़ें!
दोनों हंगेरियन सूप शीर्ष 30 में हैं
गैस्ट्रोनॉमी साइट के संग्रह में दो पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन शामिल किए गए थे, और दोनों ने शीर्ष 30 में जगह बनाई। चिकन सूप (हुस्लेव्स) 27वें स्थान पर था, जबकि गोलश 18वें स्थान पर था। जापानी टोंकोत्सू रेमन पोलिश ज़्यूरेक और तुर्की मसूर सूप से आगे सूची का नेतृत्व करता है। चेक लहसुन का सूप, थाई टॉम यम, या परागुआयन वोरी वोरी भी शीर्ष 20 में शामिल हैं।
चिकन सूप (हुस्लेव्स) रेसिपी
सामग्री
- 1.5 किलो चिकन
- 3 गाजर
- ३ शलजम
- 1 छोटी कोहलबी
- अजवाइन के 2 टुकड़े
- 1 बड़ा लाल प्याज
- 1 टीवी काली मिर्च
- अजमोद के 2 गुच्छे
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वाद के लिए
- 15 डीकेजी घोंघा पास्ता (जितने लोग हम परोसते हैं उतने मुट्ठी भर)
- 3.5 लीटर पानी (लगभग)
सबसे पहले मीट को 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, सब्जियों को साफ करें, मांस और प्याज काट लें और उन्हें 5 लीटर कंटेनर में डाल दें। ढकने के लिए पर्याप्त पानी में घोलें (लगभग 3-4 लीटर)। सबसे पहले, चूल्हे को तेज़ आँच पर तब तक चालू करें जब तक कि सूप में उबाल न आने लगे, फिर इसे धीमी आँच पर कम करें और नमक और काली मिर्च मिलाएँ। - फिर सब्जियों को काट कर धो लें. अगर सूप में से झाग निकल गया है, तो बर्तन में सब्जियां और बंधी हुई अजवायन डालें। जब सूप पक जाता है, एक बार जब त्वचा उपास्थि और जोड़ों से अलग होने लगती है तो चिकन के पैर को हटा दें। - फिर आंच बंद कर दें और सब्जियां और मीट अलग-अलग निकाल लें.
गोलश सूप (Gulyás) रेसिपी
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच वसा
- 1 लाल प्याज
- 50 डीकेजी पोर्क लेग
- नमक
- काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच मसाला
- 1 गाजर
- 1 अजमोद जड़
- अजवाइन का 1 टुकड़ा
- 1 काली मिर्च
- 1 टमाटर
- 1 मुट्ठी साबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 30 डीकेजी आलू
गॉलाश सूप तैयार करने के लिए, कटे हुए लाल प्याज को गरम फैट में ग्लासी होने तक उबालें। फिर इसमें कटे हुए, नमकीन और काली मिर्च का मांस डालें और सफेद होने तक भूनें। जब यह सफेद हो जाए तो इसमें लाल मिर्च और मसाला छिड़कें, इसके ऊपर 0.5 डेसी पानी डालें, फिर कुछ मिनट के लिए हिलाएं और उबालें। फिर इसे अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और मांस को अर्ध-नरम होने तक पकाएं। जब मांस आधा नरम हो जाए, तो गाजर, अजमोद, अजवाइन, लाल शिमला मिर्च और स्वाद के लिए कटे हुए टमाटर डालें, फिर इसके ऊपर थोड़ा और पानी डालें। साबुत मिर्च, जीरा और नमक डालें और पकाते रहें। जब मांस लगभग पूरी तरह से नरम हो जाए (लगभग 35 मिनट के बाद), इसमें कटे हुए आलू डालें और सूप को 10 मिनट में पूरी तरह से तैयार होने तक पकाएं।
+ 1 बोनस रेसिपी: हॉर्टोबैगी से मांस से भरे क्रेप्स
हालांकि यह सूप नहीं है, हॉर्टोबैगी के मांस से भरे क्रेप्स वास्तव में हंगेरियन विशेषता हैं। अगर आप इसे आजमाना चाहते हैं तो नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- 80 डीकेजी चिकन ब्रेस्ट पट्टिका
- प्याज के 3 सिर
- 1 टमाटर
- 30 dkg खट्टा क्रीम
- 1 मजबूत हरी मिर्च नमक और काली मिर्च
- 2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
- थोड़ा सा तेल
- 25 डीकेजी मैदा
- 2 डी एल दूध
- 3 अंडे
- नमक की 1 चुटकी
- थोड़ा सा तेल
साफ किए हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर मांस, मिर्च और टमाटर को छोटे पासे और क्यूब्स में काट लें। इसके बाद प्याज को थोड़े से तेल में भून लें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें लाल मिर्च और मांस डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें नमक और काली मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। पैन में मिर्च और टमाटर डालें, 200-250 मिली पानी से ढक दें और 30-35 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम को स्टू में मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह एक कर्कश ध्वनि न दे। अंत में, स्टू को छान लें, मांस में कुछ बड़े चम्मच ग्रेवी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि आप इन व्यंजनों का आनंद लेते हैं, तो आपके लिए कोशिश करने के लिए यहां कुछ और हैं:
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4 टिप्पणियाँ
मैं अपनी परदादी द्वारा बनाई गई स्क्वैश सूप बनाने की विधि की वर्षों से तलाश कर रहा था। पीला स्क्वैश कटा हुआ, कुछ डिल मुझे याद है। क्या आप मदद कर सकते हैं कृपया?
धन्यवाद। मेरी शीघ्र ही बुडापेस्ट जाने की योजना है ।
बिल नेल्सन
https://youtu.be/-YqKCu9ghR8
मुझे लगता है कि आप यही देख रहे हैं: tökfőzelék
हम गुलाग के सूप में सूअर का मांस नहीं डालते…, केवल गोमांस…
"मूल रूप से" हाँ, केवल बीफ़ से ...