Bejgli – tradicionalni mađarski božićni kolač
Bejgli se na engleskom često naziva „rolada od oraha” ili „rolada od maka” i smatra se tipičnom Mađarica u božićno vrijeme. Njegovi tragovi mogu se pronaći iu narodnim predajama, gdje su oba nadjeva imala različito simboličko značenje: orah je štitio od uroka, a sjemenke maka - koje su preko Osmanlija uvezene iz Euroazije - značile su blagostanje.
Najpopularnija teorija je da se bejgli temelji na jednoj vrsti kolača iz Šleske, dok drugi izvori tvrde da potječe iz Armenije. U Mađarsku je stigao u drugoj polovici 19. stoljeća. Prvo su ga radile samo obitelji za slavlja. Raspravljalo se o njegovom širenju na slastičarne. Jedna teorija povezuje bejgli s pekarima iz Pozsonyja (Bratislava). Prema ovoj verziji, 1559. godine odlučili su da će početi peći krive orahnjače i makovnjače za prodaju.
Drugi tvrde da se na ideju dosjetio neimenovani slastičar iz Pozsonja koji je na dan Svetog Nikole napravio svojevrsni mini-bejgli kojim je darivao svoju djecu.
U židovskoj kuhinji postoji sličan kolač, takozvani flodni, ali se radi istovremeno i s orasima i s makom. Vjerojatno je zahvaljujući utjecaju Austro-Ugarske Monarhije dobio njemačko ime. Potječe od riječi jidiš Beigl i njemački izraz za savijanje (bEugen), prema Život.hu. Beigl je popularna židovska torta u obliku slova U, preteča američkog Bagela. Pokazuje neku sličnost s polumjesecom Pozsonyja.
Recept dolazi iz urbanih sredina, selo ga je u svoju kuhinju prilagodilo tek u 19. stoljeću.
Postao je redoviti obrok u nekim regijama, ali je još uvijek vezano uz advent i Božić.
Tradicionalni proces pečenja bejglija zahtijeva dosta vremena, često cijeli dan. Mljevenje oraha i maka, oblikovanje i razvlačenje tjestenine te njeno pečenje složeni su poslovi. Naravno, kao i u slučaju mnogih drugih tradicionalnih jela, mnogi kuhari pokušavali su smisliti recept s manje kalorija. Može se peći od speltinog brašna, a nadjev se može aromatizirati zamjenama za šećer.
Evo jednostavnog recepta za bejgli, preuzetog sa Nosalty.hu.
Sastojci
- 500 grama brašna
- 200 grama rastopljenog maslaca
- 50 grama šećera u prahu
- 10 grama kvasca
- 150 mililitara mlijeka
- 1 žumanjak
- 1 umak soli
- 10 grama vanilin šećera
- samljevena kora limuna
Nadjev
- 500 grama mljevenih oraha ili maka
- samljevena kora limuna
- cimet (u slučaju maka)
- mljevena narančina kora
- mljeveni klinčić (u slučaju maka)
- 260 grama šećera
- 20 grama vanilin šećera
- 300 mililitara vode
Pokrivač
- 1 jaje
- 2 žumanjak
Uputstvo
- U jednu polovicu hladnog mlijeka razmutiti šećer i kvasac, au drugu maslac, žumanjak, sol i koricu limuna.
- Sve umijesiti zajedno s brašnom. Ostavite tijesto da se diže 15 minuta na suhom mjestu.
- U međuvremenu napravite nadjev: šećer s vodom kuhajte jednu minutu.
- Pomiješajte orahe ili mak s aromama, pa prelijte šećernim sirupom. Ako se sirupa pokaže premalo, u smjesu dodajte malo džema ili meda.
- Nadjev ohladiti.
- Tijesto prerežite na četiri identična dijela, pa ih izmjerite jer će za nadjev biti iste težine.
- Tijesto razvaljajte na 4-5 milimetara debljine. Pokušajte to učiniti pravokutnikom.
- Na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev (ili ga razvucite između dvije vrećice).
- Sve zarolati, pa dva kraja zatvoriti tijestom i utapkati.
- Stavite u tepsiju i premažite smjesom od dva žumanjka i jajeta pa pričekajte da se osuši. Zatim ponovite i pokrivanje i čekanje.
- Probodite ga vilicom 4-5 puta i stavite peći.
- Ako se deformira, možete ga popraviti dok je još vruć s dvije daske za rezanje.
Foto: Wikimedia Commons
Izvor: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Hungary
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Upozorenje: Plaćanje parkiranja u Budimpešti bit će produženo – evo novih lokacija
Mađarski predsjednik Sulyok ispričao je čime se Mađarska ponosi
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 27. travnja 2024
Popularni mađarski festival Sziget 2024. najavljuje glavnog izvođača
Bijeg u prirodu: 5 čarobnih parkova u Budimpešti – FOTOGRAFIJE
Iznenađujuće: Privatna super željeznica mogla bi povezati Budimpeštu sa zračnom lukom Budimpešta
8 Komentari
Oh Bože, izgleda tako ukusno!! Volio bih da sam MAĐAR! <3
Moja obitelj ovo zove kilachey
Zovemo ga dios kalacs i makos kalacs.
zovemo ga dios kalacs i makos kalascs. zašto postoje različiti nazivi za kolače koji izgledaju isto?
Julie,
Dios koji se izgovara "dee osh" znači orasi
Makos koji se izgovara "Mock osh" znači mak
Otuda različiti nazivi za korišteni nadjev.
10 g kvasca…je li ovo suhi ili svježi?
NA KOJOJ TEMPERATURI DA GA PEČEM?????????????????
Dragi Josipe, prema originalnom mađarskom članku, trebali biste ga peći na 190 °C (374 °F).