Mađarski jesenski deserti od prije 100 godina – kakvog su okusa?
Mađarska kuhinja poznata je u nekoliko dijelova svijeta, ali obično pozornost privlače naša slana jela. Ipak, u mađarskoj kuhinji zapravo ima puno deserata i slatkih stvari.
Iako su gulyás i paprika jako poznati diljem svijeta, Mađari također vole jesti slatke stvari, a mi imamo mnogo različitih glavnih jela koja su slatka, kao npr. máglyarakás (lomača stog) i palacsinta (palačinke). Ali i Mađari vole svoje slastice.
Csalad prikupio je neke od recepata za mađarske slastice koji se nalaze u Magyar Háziasszonyok Közlönye, što otprilike znači Glasnik mađarskih domaćica iz 1903. Sadržao je savjete i trikove o rješavanju problema u kućanstvu, kao i recepte.
Ogulite 12 slatkih jabuka, narežite ih na četiri dijela i izvadite košticu sa sjemenkama. Kuhajte četvrtine u vinu s vanilijom i šećerom po ukusu dok ne omekšaju. Ako su mekani, izvadite ih, a četvrtine stavite u veću zdjelu i dodajte 0.5 l tejföla (kiselog vrhnja), 1 žlicu pšeničnog škroba i isto toliko šećera u prahu. Tucite ih dok ne postanu pjenasti. Dodati 5 žumanjaka i čvrstu pjenu od jaja. Pomiješajte ih i pecite dok ne dobiju svijetložutu boju. Ukusan je i može se jesti i hladan.
Cukrozott Ringlotta – Ušećereni (zeleni) gage
Skuhajte gusti sirup od 0.5 kg šećera i 0.25 litara vode. U sirup stavite još nesazrele (zelene) gage i kuhajte ih 15 minuta. Pazite da im kore ne popucaju. (Zelene) gage izvadite i ocijedite pa ih pospite šećerom u prahu dok ih ne prekrije i pobijele.
Stavite ih u mlaku pećnicu i dehidrirajte. Dok su u pećnici, voće je potrebno nekoliko puta okrenuti i posuti šećerom. Ova poslastica dugo će ostati svježa u svilenom papiru.
4 ukusna slatka i slana recepta sa šljivama za jesen – FOTOGRAFIJE
Recept tjedna: Lütyü od maka, jedinstvena slastica iz Mađarske nizine
Szilvásgombóc – okruglice od šljiva
Skuhajte 4 veća krumpira, dodajte 1 jaje i malo brašna i mijesite dok ne postane gustoća tjestenine. Tijesto razvaljajte na 1-2 milimetra ili malo deblje ako tako volite i izrežite na kvadrate koji će odgovarati vašim šljivama. Najbolje ako je dovoljno zrelo da se meso lako odvoji od koštice. Možete ga koristiti cijelog ili šljivama očistiti koštice.
Stavite šljive na kvadrate i oblikujte tijesto oko šljive i razvaljajte u kuglice. Na malo maslaca tostirajte sitne krušne mrvice dok ne porumene. Kuglice od tijesta punjene šljivama skuhajte u vodi, a kada su gotove izvadite ih i uvaljajte u prepržene prezle. Odozgo pospite malo šećera u prahu i poslužite s dodatkom kiselog vrhnja.
Može biti i desert i glavno jelo. Šljive možete zamijeniti i nečim drugim. Ostali tipični nadjevi uključuju pekmez od šljiva ili marelica, ali u osnovi možete koristiti što god želite.
Töltött diótorta – Punjena torta od oraha
12 žumanjaka mutiti pola sata sa 30 dkg šećera u prahu. Dodati naribanu koru od pola limuna, dodati na vrh noža prosijane klinčiće, 30 dkg sitno mljevenih oraha, 2 dkg prezli (od polumjeseca), 1 žlicu ruma i čvrstu pjenu od dvanaest jaja. Dobro promiješajte.
Namastite dva jednaka kalupa za torte i dodajte smjesu, pa pecite na laganoj vatri. Kada se ohladi jednu tortu namazati kremom od oraha, a drugu staviti na nju. Sredinu ukrasiti voćem ukuhanim u šećeru, a rub ukrasiti prepolovljenim orasima.
Za kremu od oraha:
10 dkg sitno mljevenih oraha sa 1 žlicom vrhnja dobro izmiješati. Umutiti čvrstu pjenu od 0.1 l mlijeka, pa pomiješati sa orasima i 10 dkg (po mogućnosti domaćeg) vanilin šećera. Kremom od oraha premažite tortu nakon što se kolač dovoljno ohladi. Savršen je za odmor.
Pročitajte iDobos, Esterházy, Rákóczi – Ovako su nastali najpoznatiji mađarski kolači
Mézes pirulák – Medene tablete/loptice
U lonac stavite srednju zdjelu mljevenih oraha, malo meda, sitno nasjeckane kore 3 cijele naranče i 2 cijela limuna. Dodajte sok od 1 limuna, 1 žlicu ruma i 2 kavene žlice (ukupno oko jedne žličice) mljevenog cimeta (prah bi bio u redu). Uz stalno miješanje smjesu kuhajte 15 minuta.
Pričekajte da se smjesa ohladi i od paste oblikujte pilule/kuglice veličine kikirikija pa ih uvaljajte u naribanu čokoladu.
Izvor: Csalad.hu, Mindmegette.hu, Nosalty.hu, ottisfozblog.wordpress.com
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Mise na današnjem skupu Pétera Magyara u “prijestolnici Fidesza” – FOTOGRAFIJE
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 5. svibnja 2024
FOTOGRAFIJE: Marš živih u Budimpešti
5+1 zabavnih činjenica o Mađarskoj – neke bi mogle biti iznenađenje
Mađarski 'premijer u sjeni': Potrebna jaka Europa
Sveučilište Széchenyi István predstavlja svoj razvoj stranim diplomatskim čelnicima u Mađarskoj