To je svinja! Ne, to je ovca! Ne, to je mangalica!
Ove kovrčave svinje smiješnog izgleda mađarski su specijalitet. Njihov uzgoj je zakonom zaštićen i reguliran, a meso im je, eto, naprosto ukusno.
Svinjetina, iako popularna, možda nije najcjenjenije meso u Europi. Po količini potrošnje gubi od piletine, po vrijednosti - od divljači i govedine. Ali ako ste u potrazi za delikatesom, pogledajte Mađarsku, gdje njezina osebujna pasmina svinja Mangalica daje jedno od najboljih dostupnih mesa.
Službeno stvorena u 19. stoljeću, pasmina Mangalica (koja se ponekad naziva Mangalitsa ili Mangaliza zbog varijacija u izgovoru) može biti mješovita poput same Austro-Ugarske, gdje je i nastala. Godine 1833. nova je pasmina službeno ustanovljena. Mješavina je izvorno nastala miješanjem dviju vrsta mađarskih svinja, Bakonyi i Szalontai, zajedno sa srpskom svinjom i divljom svinjom. Kasnije su u pripravak uneseni i geni drugih pasmina.
Stvaranje novih pasmina svinja u ranim modernim zemljama na jugu srednje Europe ima povijesne korijene. U razdoblju kada su Turci vladali Balkanom, populacija svinja se smanjila, što se događa iu islamskim zemljama. Kad se trgovina svinjama vratila, krda svinja su s juga dovođena na slovačka ili mađarska tržišta. Neke bi svinje pobjegle od zanošenja tijekom marša do tržnice, kasnije bi se pomiješale s lokalnim svinjama i nerastovima.
Pročitajte iOvo su najfotografiranija mađarska jela
Mangalica: jedinstvena pasmina na svim frontama
Možda je dodatak genetici vepar ono što Mangalicu čini tako osebujnom i duhovitog izgleda, da zaslužuje nadimak ovca-svinja. Dlaka mu je vidno duža od tipične svinjske i kovrčava poput ovčjeg runa. Ali njegova posebnost također – ili možda najviše – leži u njegovim kulinarskim kvalitetama. Svinjetina mangalica je na masnijoj strani, za koju će vam kuhari diljem svijeta reći da je ključna kvaliteta za prožimanje mesa s više okusa. Neki također tvrde da ova mast ima manje kolesterola.
Nova pasmina, srodna divljoj svinji, bila je čvrsta i laka za držanje, posebno s njihovom gustom, kovrčavom dlakom koja im je pomogla da ostanu topli tijekom zime na otvorenim pašnjacima. Mangalice su stekle značajnu popularnost u 19. stoljeću; međutim, svinjska kuga iz 1895. ubrzo je zahvatila nanose desetkujući pasminu. Budući da su Mangalice bile vrlo sklone bolesti, oko 95% nanosa je nestalo, boreći se da se ponovno nasele sve do 1970-ih, kada je mađarska država počela podupirati njihov uzgoj.
Trenutno se godišnje proizvodi oko 60 tisuća svinja Mangalica. Jedan od najkonkretnijih dokaza izuzetne gastronomske vrijednosti pasmine je to što se često koristi za izradu španjolske serrano šunke. U Mađarskoj je jedna od najtraženijih delicija kobasica mangalica s mljevenom metvicom, začinjena solju, paprom, začinima i, naravno, paprikom. Ukusni su i masni špek i svinjski odresci.
Iz nekog razloga, međutim, nigdje ne možete pronaći topli šal Mangalica. Pa, barem možemo biti uvjereni da je Mangalica još uvijek svinja, koliko god izgledala poput ovce.
Pročitajte iOvo je najbolji bonbon na svijetu – a rade ga Mađari
Izvor: 3seaseurope.com
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
FOTOGRAFIJE: Otvara se novo mjesto za slobodno vrijeme u srcu Budimpešte
Razgovori Orbán-Zelensky: Mađarska podržava svaku mirovnu inicijativu
Gastarbajteri dolaze u Mađarsku iako bi u zapadnoj Europi mogli zaraditi više
FOTOGRAFIJE: 6 malih simbola Budimpešte
Mađarska vlada će potrošiti ogromne iznose na stambeno zbrinjavanje radnika
Kineski tisak izvještava o posjetu predsjednika Xi Jinpinga Mađarskoj