È un maiale! No, è una pecora! No, è un Mangalica!
Questi maialini dall'aspetto divertente e dai capelli ricci sono una specialità ungherese. Il loro allevamento è protetto e regolamentato dalla legge e la loro carne è, beh, semplicemente deliziosa.
Il maiale, sebbene popolare, potrebbe non essere la carne più apprezzata in Europa. Per volume di consumo, perde rispetto al pollo, per valore – alla selvaggina e al manzo. Ma se stai cercando una prelibatezza, dai un'occhiata all'Ungheria, dove la sua razza distintiva di maiali Mangalica produce una delle migliori carni disponibili.
Creata ufficialmente nel 19° secolo, la razza Mangalica (a volte chiamata Mangalitsa o Mangaliza a causa delle variazioni di pronuncia) può essere mista come la stessa Austria-Ungheria, dove è stata creata. Nel 1833 fu ufficialmente costituita la nuova razza. L'impasto originariamente derivava dall'unione di due tipi di maiali ungheresi, Bakonyi e Szalontai, insieme a un maiale serbo e un cinghiale. Successivamente, nella miscela furono introdotti anche geni di altre razze.
La creazione di nuove razze di suini nei paesi della prima età moderna nel sud dell'Europa centrale ha radici storiche. Durante il periodo in cui i turchi governavano i Balcani, la popolazione dei maiali diminuì, come accade nei paesi islamici. Quando il commercio di suini tornò, gli allevamenti di suini furono condotti nei mercati slovacchi o ungheresi dal sud. Alcuni maiali sarebbero sfuggiti alla deriva durante la marcia verso il mercato, per poi mescolarsi con maiali e cinghiali locali.
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Mangalica: una razza unica su tutti i fronti
Potrebbe essere l'aggiunta del cinghiale al pool genetico che rende Mangalica così caratteristico e dall'aspetto divertente, degno del soprannome di pecora-maiale. Il suo pelo è visibilmente più lungo di quello di un tipico maiale e riccio come un vello di pecora. Ma la sua unicità sta anche – o forse soprattutto – nelle sue qualità culinarie. Il maiale Mangalica è più grasso, e gli chef di tutto il mondo ti diranno che è una qualità essenziale per conferire alla carne più sapore. Alcuni affermano anche che questo grasso ha meno colesterolo.
La nuova razza, imparentata con il cinghiale, era robusta e facile da allevare, soprattutto con i suoi capelli folti e ricci che li aiutavano a stare al caldo durante gli inverni sui pascoli aperti. I mangalica hanno guadagnato una popolarità significativa nel 19 ° secolo; tuttavia, la peste dei maiali del 1895 travolse presto le derive decimando la razza. Poiché i Mangalicas erano molto inclini alla malattia, circa il 95% delle derive scomparve, lottando per ripopolarsi fino agli anni '1970, quando lo stato ungherese iniziò a sostenere il loro allevamento.
Attualmente vengono prodotti circa 60mila maiali Mangalica all'anno. Una delle prove più concrete dello squisito valore gastronomico della razza è che viene spesso utilizzata per fare il prosciutto serrano spagnolo. In Ungheria, una delle prelibatezze più ricercate è la salsiccia Mangalica con menta tritata, condita con sale, pepe, spezie e, naturalmente, paprika. Anche la pancetta grassa e le bistecche di maiale sono deliziose.
Per qualche motivo, però, non puoi trovare una calda sciarpa Mangalica da nessuna parte. Bene, almeno possiamo essere certi che il Mangalica è ancora un maiale, per quanto possa sembrare una pecora.
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Fonte: www.3seaseurope.com
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