Michelin a Budapest: L’ultima guida

Nel 2023, la guida gastronomica internazionale ha annunciato un elenco di 75 ristoranti ungheresi che si sono uniti ai ranghi Michelin, sia in termini di stelle che di raccomandazioni, tra cui Bib Gourmand che mette in risalto i ristoranti accoglienti con una politica dei prezzi democratica. Di tutti i progetti in primo piano, 28 si trovano nella capitale Budapest. Questa selezione parla dei ristoranti che hanno guadagnato un numero vario di stelle.

2 Stelle Michelin

Stand

Via Székely Mihály 2, Budapest

Stand(guidato dal duo di chef Tamás Széll e Szabina Szulló, ha guadagnato la sua prima stella meno di un anno dopo l’apertura nel 2019 Quest’anno, il loro elegante frutto dell’ingegno ha ricevuto il suo secondo Con interni monocromatici, toni neutri, una cucina aperta dietro vetro trasparente e un tocco moderno sulla classica cucina ungherese, il ristorante si distingue per la sua moderazione e il gusto genuinamente alto La missione del team è esplorare e presentare la cucina ungherese da varie angolazioni, dimostrando che non è solo una questione di gulasch e kürtőskalács. I loro principi fondamentali includono lavorare con produttori e agricoltori locali, condividere la storia del terroir e aderire a un’etica della sostenibilità Situato nel cuore della vita sociale della città, tra l’Opera e il quartiere ebraico, Stand aggiunge alcune ragioni in più alla sua lista dei motivi per cui visitare Inoltre, vanta una lista di vini con vini Tokaji esclusivi.

1 Stella Michelin

Babele

Piarista Köz 2, Budapest

Babel è un crogiolo di culture e prospettive sulla ristorazione moderna Il capo chef Kornél Kaszás e il suo team si concentrano sulla cucina della Transilvania, fondendola con le tradizioni austro-ungariche e un pizzico di influenze culinarie globali Troverai ricette ucraine, serbe e tipicamente ungheresi, tutte radicate nelle radici dei Carpazi Lo chef svedese David Berlin funge anche da consulente culinario chiave I componenti interni e artistici del ristorante sono stati realizzati da rinomati artisti e artigiani ungheresi, con ceramiche della ceramista di radici russe Ksenia Wallenstein Il team di Babel celebra la vita in tutte le sue forme, dichiarando sul proprio sito web, “Abbiamo tutti fine settimana e mattine e serate gratuite, quindi non ci stanchiamo mai di offrire un’esperienza indimenticabile ai nostri ospiti.” Per questo motivo è consigliata la prenotazione anticipata.

Borkonyha Winekitchen

Via Sas 3, Budapest

Questa cucina “Wine Kitchen” di fronte alla Basilica di Santo Stefano vanta oltre 200 vini ungheresi unici, tra cui alcuni reperti rari È insolito per un ristorante stellato Michelin offrire 1⁄4 dei suoi vini al bicchiere, una deliziosa sorpresa Oltre ai vini, il menu presenta a-la-carte un po ‘di design e menu degustazione, abbinati non solo al vino ma anche a succhi biologici I prezzi sono sorprendentemente democratici e l’atmosfera è decisamente informale L’interno è arricchito con eleganti materiali naturali (come una grande installazione di alberi fatta di linee geometriche), lampadari di cristallo retrò e vecchie fotografie di Budapest.

Costes

Ráday Street 4, Budapest

Questo ristorante ha dato il via alla storia Michelin ungherese, guadagnandosi la sua prima stella nel 2010 Inizialmente guidato da uno chef portoghese, l’attenzione ora, sotto Jenő Rácz, è sulla cucina ungherese con un tocco globale Il menu degustazione offre sette portate di presentazioni creative, prevalentemente con vini locali. Gli esperti Michelin consigliano di assicurarsi un tavolo all’inizio della sala principale per apprezzare appieno la spaziosità e l’atmosfera del ristorante.

Essência

Via Sas 17, Budapest

Una fusione portoghese-ungherese del duo familiare Tiago ed Éva, decorata con autentiche piastrelle azulejos portoghesi e una storia d’amore Nonostante parlino lingue diverse, Tiago ed Éva ne hanno create di proprie, che ora usano per comunicare con i loro ospiti attraverso un cibo che ricorda i sapori principali dell’infanzia Il menu fonde radici culinarie portoghesi e ungheresi con le attuali tecniche di cottura, incapsulando la vita e le esperienze professionali degli chef, o la loro Essência Oltre al menu degustazione, durante il giorno è disponibile un’opzione a-la-carte La carta dei vini presenta una selezione internazionale, incentrata sulla direzione culinaria.

Voci

Petfifi Square 3, Budapest

Il progetto personale di Jens Rácz è uno spettacolo di tinte rosse incentrato su una cucina aperta e un palco gastronomico. Il cuore dello spazio è un tavolo da chef per 21 ospiti, circondato da specchi, mattoni e dipinti modernisti. Dopo aver viaggiato e lavorato a livello globale, Rácz dà vita ai suoi ricordi a Rumour, presentando agli ospiti le ultime tendenze della cucina moderna. La vivace presentazione e visualizzazione di ogni piatto sono completate da dettagli come le sedie di pelle rossa e la musica da cena accuratamente selezionata.

Sale

Via Királyi Pál 4, Budapest

Situato nella boutique Hotel Rum Budapest, questo ristorante dello chef eco-consapevole Szilárd Tóth si basa su principi di consumo consapevole e responsabilità ambientale Le tecniche culinarie si concentrano sulla fermentazione e sull’invecchiamento, con un interno caratterizzato da toni leggeri, leggermente rustici e infiniti scaffali di conserve fatte in casa Le ricette classiche ungheresi, adattate ai gusti moderni, vengono preparate nella cucina a vista utilizzando prodotti realizzati all’interno del ristorante.

Stella Michelin verde

Onice M. Vincenely

Piazza Vörösmarty 7-8, Budapest

Uno spazio creativo e decisamente “green” da parte del team di ONYX Creative Community I principi fondamentali di ONYX includono la selezione di prodotti biologici e di qualità, la scelta saggia di attrezzature e accessori, un consumo energetico sensato, l’utilizzo di prodotti per la pulizia ecologici, la gestione dei rifiuti e la promozione di una visione del mondo focalizzata sul consumo consapevole e sul calcolo dell’impronta di carbonio Gli ospiti di Onyx M Collinsely vengono accolti insieme, iniziando con bevande e snack prima di essere invitati in un’accogliente stanza con cucina a vista, Alla fine, gli ospiti sono incoraggiati a lasciare feedback scritti o chattare uno contro uno con il team di chef.

Salt ha ricevuto anche il Green Award.

Tutti i ristoranti hanno confermato il loro status di star, splendendo brillantemente nel cielo Michelin Nel frattempo, le altre sezioni della guida hanno introdotto 15 nuovi arrivati in un solo anno Negli ultimi 13 anni, dal primo premio Michelin dell’Ungheria nel 2010, la cucina ungherese ha notevolmente aumentato il suo profilo sulla scena mondiale, rompendo gli stereotipi culinari sulla sua semplicità e mancanza di varietà.

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Autore ospite: Maria Zantsevich