Ricetta della settimana: Zuppa di barbabietola con mosto d’uva e uva caramellata
Ingredienti:
- 4 barbabietole di medie dimensioni
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di burro
- ½ cucchiaino di cumino
- un pizzico di pepe di Caienna
- sale, pepe nero
- 40 cl di mosto d’uva
- 1 mazzo di aneto
- 20 cl doppia crema
- 20 bacche d’uva
- 1 cucchiaio di aceto di rafano
Lavare le barbabietole, quindi avvolgerle in un foglio di alluminio e arrostirle in forno a 200°C per 40 minuti. Lasciarle raffreddare, quindi sbucciarle e tritarle a dadi piccoli.
Tritare le cipolle e farle saltare sul burro con un pò di sale Aggiungere le spezie e 3⁄4 di barbabietola e poi farcirla con il mosto Frullare tutto il lotto e se necessario setacciarlo Lasciare riposare in frigo per una notte.
Montare la doppia crema in una schiuma rigida e poi aggiungere il rafano Caramellizzare il resto della barbabietola e l’uva con un pò di miele.
Servire in piatti, aggiungere sopra della doppia crema, cospargerla di aneto e infine aggiungere l’uva caramellata e la barbabietola.
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Foto: Foto di Furmint