Il tartufo originario dell’Ungheria e il suo potenziale non sfruttato

Ci sono ancora pochissime persone in Ungheria che cercano cibo e coltivano specie di funghi sotterranei, anche se il tartufo è una delle spezie più costose a livello globale e un prodotto di lusso ricercato, originario di diverse parti dell’Ungheria.

In precedenza, il suo uso nella cucina ungherese non era affatto tipico, ma ora è abbracciato dalla gastronomia ungherese top Basato su il rapporto di Napi.hu.

Borsodszentgyörgy si trova nella contea di Borsod, una delle regioni più povere dell’Ungheria Le foreste confinano quasi interamente con la sua valle Si tratta di un terreno eccellente per la raccolta dei funghi, di cui godono i locali Recentemente, oltre alle solite specie, è stata ricercata una specialità fungina.

“Mi sono moltiplicato fin da quando ero bambino. […] Ho sentito parlare di funghi sotterranei e ho pensato che fosse probabile che queste specie potessero crescere anche intorno a casa nostra Sapevo che trovarne uno poteva essere un’esperienza ancora più grande, proprio perché è sotterraneo e grande. “Era una rarità nella nostra regione Più tardi ho scoperto come e dove trovare i tartufi. Naturalmente all’inizio si è scoperto che si potevano fare buoni soldi con esso, ed è per questo che eri ancora più interessato,”

ha detto Dániel Bari, imprenditore da Borsodszentgyörgy a Napi.hu.

L’esperto ha detto che in passato i tartufi venivano trovati molto raramente nella loro zona, raramente trovati dalla gente del posto durante le escursioni dei cinghiali, ma non era a conoscenza del fatto che lì potessero verificarsi anche macchie di coltivazione del tartufo.

Dopo aver seguito le esigenze delle specie di funghi sotterranei in Ungheria, spesso chiamati bazzecola, o l’oro delle foreste, era già sicuro che avrebbe dovuto essere nelle loro vicinanze pure.

Il giovane ha anche detto a Napi.hu che chiunque voglia cercare tartufi ha bisogno di formazione e di un esame Inoltre, il foraggiamento è consentito solo dalla legislazione ungherese con l’aiuto del già menzionato cane, che è stato addestrato per trovare il fungo ed è stato esaminato da esso Si possono raccogliere fino a due cani alla volta, e non con o senza un altro animale affatto.

Il cane annusatore prende la ricerca della caccia e del gioco Mostra al suo proprietario la posizione del fungo se chiede di scavarlo dal terreno, e a seconda dell’addestramento, ci sono anche cani che, oltre a tutto questo, tengono la preda tra le mani tenendola in bocca Il cane riceve uno spuntino premio come riconoscimento, che incoraggia ulteriori ricerche.

“La raccolta dei funghi sotterranei richiede regole rigide, e molti non lo accettano. […] Ma ci sono altri motivi per cui non è presente nella cucina ordinaria ungherese. Questo è il prezzo. […] Il prezzo di un chilo è molto più alto che fuori terra. Tuttavia, a causa del suo gusto caratteristico e concentrato, bastano pochi grammi per aromatizzare il cibo, che non è più inaccessibile per la maggior parte delle persone.”

detto l’imprenditore.

“Vivo con il tartufo nei migliori ristoranti di Budapest C’è anche un ristorante stellato Michelin tra i miei clienti Prima che i ristoranti chiudessero a causa dell’epidemia, non era che non avrei venduto loro tutto il mio stock Per un chilo di funghi profumati e più sani, i ristoranti lo pagano, ha detto invece Daniel Bari.

Nel prossimo futuro, l’appaltatore vuole coltivare tartufi in una zona adatta alla silvicoltura Questo potrebbe essere un progetto redditizio, a lungo termine, ha detto, in quanto tali foreste sono recintate dalla natura, che spesso danneggiano i nidi di funghi Purtroppo, ci sono sempre meno habitat naturali di tartufi nel paese a causa dei cambiamenti climatici e della deforestazione Tuttavia, possono essere necessari fino a dieci anni affinché una foresta piantata ritorni alla frutta, ma nel frattempo, l’appaltatore ha diversi piani Oltre a creare una guest house del villaggio, prevede di iniziare a tartufare con i turisti, che potranno anche assaggiare la gastronomia locale, ovviamente, con un tocco di funghi sui piatti.