Ricetta tradizionale ungherese nokedli (gobbamento) come l’abbiamo ereditata dalle nostre nonne
Come molti altri, ho imparato a preparare gnocchi o ‘nokedli/galuska’, come viene chiamata in Ungheria, da mia nonna Questo contorno semplice ma delizioso è una parte essenziale della nostra cucina. ‘Nokedli’ è simile allo ‘spätzle’ tedesco, ma anche gli gnocchi fanno parte della cucina slovacca, ucraina, polacca e rumena.
Magyarországom ha raccolto i trucchi più importanti per realizzare i perfetti gnocchi ungheresi in 5 semplici passaggi.
1. ingredienti (per 4 persone)
- 50 dkg farina
- 4 uova
- circa 200 ml di acqua
- pizzico di sale
Alcune ricette consigliano 1 uovo/10 dkg di farina, altre usano il latte al posto dell’acqua o aggiungono un pò di panna acida all’impasto, però bisogna sempre puntare sulla consistenza L’impasto non deve essere troppo liquido o troppo secco, ma un pò appiccicoso.
2. mescolare l’impasto
Dopo che gli ingredienti sono stati preparati, puoi iniziare a mescolare l’impasto, per prima cosa versa in una ciotola la farina, le uova e il sale, se non aggiungi abbastanza uova, l’impasto sarà troppo appiccicoso Inizia a combinare i primi due ingredienti e aggiungi acqua gradualmente Il segreto dei buoni gnocchi è che non devi sovramescolare l’impasto o lasciarlo riposare perché può indurirsi Metti una pentola d’acqua più grande a bollire (aggiungi un pò di sale e olio all’acqua) prima di iniziare a mescolare gli ingredienti.
3. Formare gli gnocchi
Puoi usare una macchina per gnocchi/grattugia, un cucchiaino o un coltello per formare gli gnocchi Nel primo caso, metti la grattugia sopra la pentola, riempi il cestello scorrevole con l’impasto e fai scorrere avanti e indietro Consiglierei di usare un cucchiaio perché permette di formare ‘nokedli’ uniformi e perfettamente sagomati Mescola i gnocchi di tanto in tanto, in modo che non si attacchino al fondo della pentola.
4. Cucinare gli gnocchi
Bisogna tenere a mente che gli gnocchi non richiedono molto tempo per cucinare, quindi cercate di formarli il più velocemente possibile Gli gnocchi sono pronti quando galleggiano a galla.
5. risciacquo e condimento
Dopo aver scolato gli gnocchi cotti, puoi sciacquarli con acqua in modo che non si attacchino tra loro, questo passaggio è però un pò controverso dato che raffredda il piatto Un’altra soluzione è aggiungere un pò di olio, grasso o burro agli gnocchi, puoi condire gli gnocchi con dell’erba cipollina o dell’aglio ed è il contorno perfetto per la paprikash di pollo Sbattere delle uova, versarle sugli gnocchi e cuocere il composto per qualche minuto per ottenere gli gnocchi d’uovo perfetti, ‘tojásos nokedli’ in ungherese.