Attenzione, buongustai: lo stufato d’orso debutta in un ristorante di Budapest!
Il ristorante 21 A Magyar Vendéglő, nel quartiere del Castello di Buda, sta facendo parlare di sé con un’offerta davvero rara: lo stufato d’orso, un piatto che non si trova da nessun’altra parte nel Paese. Realizzato con ingredienti autentici della Transilvania, è una rarità gastronomica che attira gli amanti del cibo curiosi.
Stufato di orso nel Castello di Buda: Una specialità al 21 A Magyar Vendéglő
Se è stanco delle solite carni di selvaggina o se ha voglia di qualcosa di straordinario, lo stufato di orso stagionale al 21 potrebbe fare al caso suo. Il piatto, un’autentica specialità della Transilvania, è presente nel menu dal 2024 e sta crescendo di popolarità tra i clienti. Gli ingredienti rari provengono da fornitori verificati, per garantire la freschezza e la sicurezza alimentare.
“Non esitiamo mai a fare passi coraggiosi, non per fortuna, ma perché siamo fiduciosi nelle nostre capacità”, afferma il team di 21 A Magyar Vendéglő.
La carne di orso proviene dalle zone di caccia intorno a Ivó, dove mangiarla è da tempo una tradizione. Situato nel cuore del Castello di Buda, in via Fortuna, 21 offre agli ospiti una miscela di sapori tradizionali ungheresi e un’atmosfera calda e invitante da bistrot.
Che sapore ha la carne di orso?
Per chi è abituato alla carne di manzo o di cervo, la carne d’orso può essere una sorpresa. La sua tonalità rossastra, la sua consistenza fibrosa e il suo elevato contenuto di grassi offrono sapori più ricchi e audaci rispetto alle tipiche carni di selvaggina. Al 21, viene brasata con vino rosso secco, ginepro e foglie di alloro, creando un gusto che sposa la ricchezza selvaggia con il comfort familiare di un classico stufato ungherese.
Come ha spiegato il capocuoco Róbert Horváth in un’intervista a Blikk, il metodo di preparazione è familiare rispetto ad altri stufati di selvaggina: si inizia con il condimento a base di cipolle, aglio e paprika, seguito da una spruzzata di vino rosso secco di alta qualità per mantenere la carne succosa e saporita. Il piatto utilizza la coscia dell’orso – un taglio muscoloso, fibroso e ricco di grasso – che viene sottoposta a una cottura lenta, da tre a quattro ore, per ottenere uno stufato tenero e intensamente saporito.
Viene servito con un cremoso purè di patate e croccanti ciccioli d’oca – una combinazione al tempo stesso rustica e raffinata, che completa perfettamente il sapore deciso della carne. L’abbinamento mostra come il ristorante infonda la cucina tradizionale ungherese con idee fresche. Anche la carta dei vini merita di essere esplorata: presenta solo vini ungheresi, incluse selezioni rare che non si trovano facilmente altrove.
Ambiente accogliente, cucina ungherese eccezionale
21 A Magyar Vendéglő vanta un interno accogliente e minimalista, con pareti e arredi dai toni caldi che creano un’atmosfera rilassata. In estate, la terrazza offre un ottimo punto di vista per osservare la vita che si svolge nel quartiere del castello. Oltre al popolare stufato d’orso, il menu presenta altre offerte tradizionali ungheresi: carni di selvaggina, stufati, piatti di pesce e specialità stagionali – qualcosa per tutti da gustare durante un pranzo o una cena sostanziosi.
“Spirito audace, atteggiamento contemporaneo e un tocco di stile ungherese. Ecco chi siamo. Questo è il 21”.
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