Bejgli – La tradizionale torta natalizia ungherese
Bejgli viene spesso chiamato in inglese “walnut roll” o “poppy seed roll” ed è considerato un tipico Pasticceria ungherese nel periodo natalizio. Le sue tracce possono essere trovate nelle tradizioni popolari, dove entrambi i ripieni avevano il loro diverso significato simbolico: la noce forniva protezione contro l’esagono, mentre i semi di papavero importati dall’Eurasia e dagli Ottomani significavano prosperità.
La teoria più popolare è che il bejgli si basi su un tipo di torta proveniente dalla Slesia, mentre altre fonti sostengono che sia originario dell’Armenia, raggiunse l’Ungheria nella seconda metà del XIX secolo, fu fatto prima solo dalle famiglie per le celebrazioni, se ne è dibattuta la diffusione ai dolciumi, una teoria mette in relazione il bejgli ai fornai di Pozsony (Bratislava), secondo questa versione, decisero nel 1559 che inizieranno a cuocere torte ricurve di noce e semi di papavero per venderle.
Altri sostengono che un pasticcere senza nome di Pozsony abbia avuto l’idea di realizzare una sorta di mini-bejgli il giorno di San Nicola per presentare i suoi figli.
Esiste una torta simile nella cucina ebraica, la cosiddetta flodni, ma è fatta con semi sia di noce che di papavero allo stesso tempo, è probabilmente grazie all’influenza della Monarchia austro-ungarica che ha ricevuto un nome tedesco ha origine dalla parola yiddish Beigl e l’espressione tedesca per piegare (beugenio), secondo Vita.hu. Il Beigl è una popolare torta ebraica a forma di U, il predecessore del Bagel americano. Mostra una certa somiglianza con la mezzaluna di Pozsony.
La ricetta proviene dalle aree urbane, la campagna l’ha adattata alla sua cucina solo nel XIX secolo.
È diventato un pasto regolare in alcune regioni, ma lo è ancora legato all’Avvento e al Natale.
Il tradizionale processo di cottura dei bejgli richiede molto tempo, spesso un giorno intero, Macinare la noce e i semi di papavero, formare e allungare la pasta e cuocerla al forno sono compiti complessi Naturalmente, come nel caso di molti altri piatti tradizionali, molti cuochi hanno cercato di capire una ricetta con meno calorie Può essere cotta dalla farina di farro e il ripieno può essere aromatizzato con sostituti dello zucchero.
Ecco una semplice ricetta di bejgli, recuperata da Nosalty.hu.
Ingredienti
- 500 grammi di farina
- 200 grammi di burro fuso
- 50 grammi di zucchero a velo
- 10 grammi di lievito
- 150 millilitri di latte
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 tuffo di sale
- 10 grammi di zucchero vanigliato
- scorza di limone macinata
Il ripieno
- 500 grammi di semi di noce o papavero macinati
- scorza di limone macinata
- cannella (in caso di semi di papavero)
- scorza d’arancia macinata
- chiodi di garofano macinati (in caso di semi di papavero)
- 260 grammi di zucchero
- 20 grammi di zucchero vanigliato
- 300 millilitri di acqua
Il rivestimento
- 1 uovo
- 2 tuorlo d’uovo
Indicazioni
- Mescolare lo zucchero e il lievito in metà del latte freddo e nell’altra burro, tuorlo d’uovo, sale e scorza di limone.
- Stampare il tutto insieme alla farina Lasciare lievitare l’impasto per 15 minuti in luogo asciutto.
- Intanto fate il ripieno: fate bollire lo zucchero con l’acqua per un minuto.
- Mescolate la noce o i semi di papavero con gli aromi, poi scottatela con lo sciroppo di zucchero, se lo sciroppo si rivela troppo poco aggiungete della marmellata o del miele all’impasto.
- Raffreddare il ripieno.
- Tagliare l’impasto in quattro parti identiche, poi misurarle, in quanto richiederanno lo stesso peso nel ripieno.
- Arrotolare l’impasto per avere uno spessore di 4-5 millimetri Cerca di renderlo un rettangolo.
- Stendere uniformemente il ripieno sull’impasto (o allungarlo tra due sacchetti).
- Arrotolare il tutto, poi chiudere le due estremità con l’impasto e picchiettarlo.
- Mettetelo in una teglia da forno e copritelo con il composto di due tuorli e un uovo, poi aspettate che si asciughi, quindi ripetete sia il rivestimento che l’attesa.
- Foratelo con una forchetta 4-5 volte e mettetelo in forno.
- Se si deforma, puoi ripararlo mentre è ancora caldo con due taglieri.
Foto: Wikimedia Commons