Bejgli – Il tradizionale dolce natalizio ungherese
Bejgli è spesso indicato in inglese come "involtino di noci" o "involtino di semi di papavero" ed è considerato un tipico Pasticceria ungherese nel periodo natalizio. Le sue tracce si possono trovare anche nelle tradizioni popolari, dove entrambi i ripieni avevano un diverso significato simbolico: la noce forniva protezione contro gli esagoni, mentre i semi di papavero - importati dall'Eurasia attraverso gli ottomani - significavano prosperità.
La teoria più popolare è che il bejgli sia basato su un tipo di torta della Slesia, mentre altre fonti affermano che provenga dall'Armenia. Raggiunse l'Ungheria nella seconda metà del XIX secolo. Inizialmente veniva realizzato solo dalle famiglie per le celebrazioni. La sua diffusione ai dolciumi è stata dibattuta. Una teoria mette in relazione i bejgli con i fornai di Pozsony (Bratislava). Secondo questa versione, nel 19 decisero che avrebbero iniziato a cuocere torte ricurve di noci e semi di papavero per la vendita.
Altri affermano che un pasticcere senza nome di Pozsony ebbe l'idea di realizzare una specie di mini-bejgli il giorno di San Nicola per presentare i suoi figli.
C'è una torta simile nella cucina ebraica, i cosiddetti flodni, ma è fatta contemporaneamente con semi di noce e di papavero. È probabilmente grazie all'influenza della monarchia austro-ungarica che ricevette un nome tedesco. Ha origine dalla parola yiddish Beigl e l'espressione tedesca per piegare (bEugen), secondo Vita.hu. Beigl è una popolare torta ebraica a forma di U, il predecessore del Bagel americano. Mostra una certa somiglianza con la mezzaluna di Pozsony.
La ricetta proviene dalle aree urbane, la campagna l'ha adattata alla sua cucina solo nell'Ottocento.
È diventato un pasto regolare in alcune regioni, ma lo è ancora legati all'Avvento e al Natale.
Il tradizionale processo di cottura dei bejgli richiede molto tempo, spesso un'intera giornata. Macinare la noce e i semi di papavero, formare e stendere la pasta e cuocerla sono compiti complessi. Naturalmente, come nel caso di molti altri piatti della tradizione, molti cuochi hanno cercato di escogitare una ricetta con meno calorie. Può essere cotto con farina di farro e il ripieno può essere aromatizzato con sostituti dello zucchero.
Ecco una semplice ricetta di bejgli, recuperata da Nosalty.hu.
Ingredienti
- 500 grammi di farina
- 200 grammi di burro fuso
- 50 grammi di zucchero a velo
- 10 grammi di lievito
- 150 millilitri di latte
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 goccia di sale
- 10 grammi di zucchero vanigliato
- scorza di limone macinata
Il riempimento
- 500 grammi di noce macinata o semi di papavero
- scorza di limone macinata
- cannella (in caso di semi di papavero)
- buccia d'arancia macinata
- chiodi di garofano macinati (in caso di semi di papavero)
- 260 grammi di zucchero
- 20 grammi di zucchero vanigliato
- 300 millilitri di acqua
Il rivestimento
- 1 uovo
- 2 tuorlo d'uovo
Istruzioni
- Mescolare lo zucchero e il lievito in una metà del latte freddo e il burro, il tuorlo d'uovo, il sale e la scorza di limone nell'altra.
- Amalgamare il tutto con la farina. Lasciate lievitare l'impasto per 15 minuti in un luogo asciutto.
- Nel frattempo preparate il ripieno: fate bollire lo zucchero con l'acqua per un minuto.
- Mescolare la noce o i semi di papavero con gli aromi, quindi scottare con lo sciroppo di zucchero. Se lo sciroppo risulta essere troppo poco, aggiungere al composto un po' di marmellata o miele.
- Raffreddare il ripieno.
- Tagliare l'impasto in quattro parti identiche, quindi misurarle, poiché richiederanno lo stesso peso nel ripieno.
- Stendete l'impasto ad uno spessore di 4-5 millimetri. Prova a farne un rettangolo.
- Stendere il ripieno in modo uniforme sull'impasto (o stenderlo tra due sacchetti).
- Arrotolare il tutto, quindi chiudere le due estremità con l'impasto e tamponarlo.
- Adagiatela in una teglia da forno e copritela con il composto di due tuorli e un uovo, quindi aspettate che si asciughi. Quindi ripetere sia la copertura che l'attesa.
- Bucherellare con una forchetta 4-5 volte e infornare.
- Se si deforma, puoi ripararlo mentre è ancora caldo con due taglieri.
Foto: Wikimedia Commons
Fonte: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Ungheria
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Commenti
Oddio, sembra così delizioso!! Vorrei essere UNGHERESE! <3
La mia famiglia chiama questo kilachey
Lo chiamiamo dios kalacs e makos kalacs.
lo chiamiamo dios kalacs e makos kalascs. perché ci sono nomi diversi per la pasticceria che ha lo stesso aspetto?
Julie,
Dios pronunciato "dee osh" significa noci
Makos pronunciato "Mock osh" significa papavero
Da qui i diversi nomi per il ripieno utilizzato.
10 g di lievito… è secco o fresco, per favore?
A CHE TEMPERATURA DEVO CUCINARLO?????????????
Caro Joseph, secondo l'articolo originale ungherese, dovresti cuocerlo a 190 °C (374 °F).