Brindare con il toast con il vino Tokaji Aszú Il gusto della festa

Avete mai pensato alla fragranza e al gusto della stagione festiva? spezie dolci, cannella, vaniglia, frutta secca Impressioni solo se avessimo parlato del vino Aszú di Tokaj Il vino Tokaji Aszú è un’ottima scelta in tutte le occasioni festive, Natale compreso Ma conosciamo l’unicità di questo tipo di vino?

Un microclima speciale nella regione vinicola di Tokaj facilita la coltivazione delle bacche di aszú, che è unico e non si trova in nessun’altra regione vinicola; anzi, l’iniziatore è in realtà un fungo speciale, Botrytis cinerea Le vicinanze dei due fiumi, Bodrog e Tibisco ha un ruolo cruciale nel processo, la foschia mattutina causata dalla grande falda freatica, così come il tempo secco diurno supportano entrambi la formazione di bacche di aszú Il marciume nobile attacca le bacche sane e mature e avvia il processo di botritizzazione Botrytis rende la pelle delle bacche più sottile, quindi il contenuto di umidità della bacca può evaporare, quindi zucchero, acidi e aromi diventano sempre più concentrati all’interno La menta piu importante vitigno locale con le sue tremende rese in condizioni acide, ma anche tutte le altre varietà di uva della regione vinicola possono essere botrizzate bene.

Poiché la botritizzazione all’interno dei grappoli non è uniforme, quindi, le bacche di aszú dovrebbero essere raccolte più volte durante l’intera stagione di raccolta Questo processo richiede un enorme e attento lavoro manuale, in modo che anche un raccoglitore esperto non possa raccogliere più di 6-7 kg di bacche di aszú al giorno A seconda dell’annata, potrebbero essere necessari diversi giri di raccolta nello stesso appezzamento. Dovrebbero essere raccolte solo le bacche ben botritizzate, quindi i raccoglitori devono tornare anche 4-5 volte in una singola pianta durante la stagione di raccolta. Anche questo particolare metodo di raccolta può spiegare i prezzi più alti di questi vini, che richiedono un’enorme quantità di lavoro manuale, ed è unico in tutte le regioni vinicole che producono vini dolci nel mondo.

Dopo che il contenuto di umidità delle bacche è stato evaporato, le bacche di aszú vengono immerse o nel vino o in un mosto in fermentazione della stessa annata per 1-2 giorni, una regolare agitazione aiuta a interrompere le bacche e a rilasciare il loro contenuto interno, Al termine dell’ammollo, viene raccolto il materiale generato noto come pasta “aszú”, quindi viene pressato, e il mosto estratto viene fermentato ulteriormente nel vino Tokaji Aszú I vini Tokaji Aszú dovrebbero essere maturati almeno 18 mesi in botti seguiti da 12 mesi in bottiglie prima di essere commercializzati.

Il numero di “puttony” (paniere) è l’indicatore di “mystic” che mostra la dolcezza, cioè la concentrazione del vino Tokaji Aszú Questo nome ha origine nel processo di fabbricazione tradizionale del vino Tokaji Aszú Si riferisce al numero di 25 kg-cestini pieni di bacche di aszú da aggiungere al vino o mosto in ogni barile di 136 l (noto come barile di “gönci” nella regione) al fine di far fermentare insieme La regolamentazione della regione vinicola in vigore è stata modificata dall’annata nel 2013: non è più obbligatorio indicare il numero di “ puttony” sull’etichetta, e la quantità di zucchero residuo dovrebbe essere misurata almeno 120 g/litro dopo la fermentazione (che equivale a un vino aaj Tok Aszú di 5 “puttony” secondo il precedente regolamento.

L’invecchiamento e lo stoccaggio di questi vini è una domanda ovvia e frequente In condizioni adeguate potenziale e non è di gran lunga superiore della credenza in Tokaji Aszú vini possono fornire un’esperienza deliziosa per decenni Il loro alto contenuto di zucchero e acido garantire lunga vita, e sono ancora la maturazione anche bottiglia È una grande esperienza per degustare un ben conservato, 20 anni vecchio vino Tokaji Aszú: aromi è stato continuamente cambiando durante il periodo di conservazione, sta diventando sempre più ricco e più profondo e anche nuovi strati appaiono nel gusto e fragranza, quindi non c’è da meravigliarsi che anche i collezionisti di vino seri sono affezionati a questo tipo di vino.

Foto: Foto di Furmint