Cosa sono esattamente gli Hungarikum?

Secondo mno.hu, la lista degli Hungarikum si sta espandendo ormai da cinque anni, comprende cose come zuppa di pesce, stufato, pálinka, rimedi, e anche un metodo educativo Ma cosa sono esattamente gli Hungarikum, come fa un prodotto a trarre profitto dall’essere chiamato Hungarikum, e cosa garantisce una buona qualità?

Immaginate un tavolo pieno di prelibatezze come lo stufato di montone Karcag, l’Egri Bikavér, la salsiccia Csabai, la vinaccia pálinka, la torta al camino… le persone si puliscono i baffi ungheresi, mentre i cani da bestiame abbaiano Questo potrebbe essere un quadro idilliaco degli anni ’70-’80, ma la verità è che siamo molto nel mondo presente Nel mondo di Hungarikums, creato “per identificare valori importanti per l’intera nazione”.

Marzo ha portato all’ampliamento della lista, poiché all’elenco sono stati aggiunti il metodo Kodály, il cane pastore e segugio ungherese e la zuppa di pescatori della regione di Tibisco. Di questi, i primi due sono facili da comprendere e sottolineare, ma il problema con gli ultimi caratterizza l’intera categoria dell’agricoltura e dell’industria alimentare.

Il caso delle zuppe di pesce ungheresi è un pò cinico, in quanto la pesca nelle acque naturali dell’Ungheria è stata proibita due anni fa, rivoltando così centinaia di persone, questo significava che il pesce doveva/deve essere acquistato sia dall’estero (in forma congelata), sia da allevamenti acquatici, grossisti o allevamenti lacustri.

Per definire Hungarikum, ci siamo rivolti a www.hungarikum.hu, il sito ufficiale di Hungarikums.

“Hungarikum è un termine collettivo che indica un valore degno di distinzione ed evidenziazione all’interno di un sistema unificato di qualificazione, classificazione e registro e che rappresenta le elevate prestazioni del popolo ungherese grazie al suo attributo, unicità, specialità e qualità tipicamente ungheresi.

All’inizio della 21^th secolo è stato organizzato un movimento che mirava a sistematizzare e riassumere i valori ungheresi Dopo un’ampia collazione sociale e professionale, la legge numero XXX del 2012 sui valori nazionali ungheresi e l’Hungarikum è stata istituita e dichiarata dal governo ungherese il 2^nd dell’aprile 2012. Lo scopo della legge è quello di fornire un quadro giuridico al popolo ungherese al fine di specificare e identificare i propri valori, inoltre per contribuire alla promozione dei valori raccolti.”

Gli Hungarikum elencati provengono da molti campi diversi della vita, Tra gli altri, si possono trovare il pizzo Halas, la porcellana Herend, le gocce Béres e le gocce extra Béres, Erős Pista, il lavoro di vita di Ferenc Puskás, le grotte di Aggtelek ecc. in sette categorie (Agricoltura e Industria Alimentare, Salute e Stile di Vita, Soluzioni industriali e tecnologiche, Beni Culturali, Sport, Ambienti Naturali, Turismo e ristorazione).

Tuttavia, non è del tutto chiaro che tipo di vantaggio significhi per un prodotto essere elencato come Hungarikum. Ancora più importante, qual è la garanzia di buona qualità nel caso di un concetto che viene utilizzato in termini generali abbastanza spesso?

Un’altra domanda che potrebbe sorgere è come possiamo confrontare marchi esatti, come Pick, Herz, Unicum con concetti generali come salsiccia Csabai o vinaccia pálinka, menzionati senza origine o alcuna categorizzazione. La produzione dei primi segue regole rigide e talvolta anche ricette di famiglia segrete, mentre i prodotti generalmente elencati possono essere di qualsiasi qualità. Anche se la legge pálinka, ad esempio, ha migliorato la qualità delle bevande vendute nei negozi, possiamo ancora trovare versioni false che sono abbastanza lontane da quello che viene chiamato Hungarikum.

Qualcosa di ancora più complicato è il caso delle zuppe di pesce di Baja e Tibisco e dell’Egri Bikavér. Si tratta di prelibatezze straordinarie di per sé, ma cosa succede se uno straniero non è un esperto di gastronomia? La verità è che ci sono buone probabilità che vengano vendute qualcosa che è abbastanza lontano dai sapori tradizionali. D’altra parte, bisogna ammettere che negli anni passati sono stati apportati miglioramenti anche in questo campo, ad esempio, ci sono alcuni ristoranti che si attengono alla zuppa di pesce appena fatta, ma questo è ancora raro.

Il caso di Egri Bikavér è particolarmente delicato, in quanto parte delle bevande vendute con questo nome sono imbevibili Questo non è troppo buono per la reputazione degli amati vini ungheresi Questo dimostra che la “Hungarikum” di per sé non è necessariamente una garanzia per una buona qualità Ma poi ancora, ci sono diversi enologi, esperti determinati in Eger che hanno combattuto con successo per la buona reputazione dei vini di Eger.

Nonostante gli sforzi per garantire una buona qualità, l’attuale approccio generalizzante del sistema Hungarikum sta portando a un modo diverso. Secondo Tamás Molnár B., fondatore dell’Associazione ungherese di gastronomia, sarebbe meglio determinare criteri di qualità, proprio come fanno in Francia con l’etichettatura Label Rouge (distingue alimenti, ingredienti e piante di ottima qualità da quelli di qualità generale).

“Senza rigorosi criteri professionali, si tratta solo di uno spettacolo, o dello sviluppo del senso nazionale. Ad esempio, quello che è recentemente diventato un Hungarikum sotto il nome di zuppa di pescatori della regione di Tibisco fondamentalmente è zuppa di pesce “tavern” Cucinano la pinna, la testa del pesce, la cremano e aggiungono i pezzi di pesce Questo potrebbe trasformarsi in un pasto delizioso, ma cosa lo rende un Hungarikum?”

L’Associazione ungherese di gastronomia ha creato e riservato il marchio “Golden ribbon”, che sta per qualità Sarebbero felici se potessero vincere il governo per la causa, perché ritengono che dovrebbero prendere parte al processo di controllo L’Associazione ha basato i suoi criteri su quello francese Per dirla in parole povere, cereali, verdure e animali di buona qualità dovrebbero provenire da allevamenti naturali, o da qualche parte vicino a loro.

È stato raggiunto un accordo tra l’associazione, il Ministero dell’Agricoltura e l’Ufficio nazionale per la sicurezza della catena alimentare, e Tamás Molnár B. sembra che le cose stiano lentamente procedendo, anche se gli uffici non sentono del tutto l’importanza del caso. Tuttavia, l’associazione ritiene che la creazione di una vera gastronomia sia l’interesse di tutto il Paese e che il sistema Hungarikum stia andando in una direzione diversa per il momento.

Foto: MTI, www.facebook.com/Hungarikum~, www.szeged.varosom.hu

Ce: bm