È un maiale! No, è una pecora! No, è una mangalica!
Questi maiali dall’aspetto divertente e dai capelli ricci sono una specialità ungherese Il loro allevamento è protetto e regolato dalla legge, e la loro carne è, beh, semplicemente deliziosa.
Il maiale, anche se popolare, potrebbe non essere la carne più apprezzata in Europa. Per volume di consumo, perde contro il pollo, per valore, contro la selvaggina e la carne bovina. Ma se stai cercando una prelibatezza, guarda in Ungheria, dove la sua razza distintiva di maiali di mangalica produce la migliore carne disponibile.
Ufficialmente creata nel XIX secolo, la razza Mangalica (a volte chiamata Mangalitsa o Mangaliza per le variazioni di pronuncia) può essere mista come la stessa Austria-Ungheria, che è dove è stata creata Nel 1833 è stata ufficialmente istituita la nuova razza Il mix originariamente derivava dalla fusione di due tipi di maiali ungheresi, Bakonyi e Szalontai, insieme a un maiale serbo e un cinghiale In seguito, nella miscela sono stati introdotti anche geni di altre razze.
La creazione di nuove razze suine nei primi paesi moderni del sud dell’Europa centrale ha radici storiche, durante il periodo in cui i turchi governavano i Balcani la popolazione di suini diminuì, come accade nei paesi islamici, quando il commercio di suini tornò, le mandrie di suini furono condotte verso i mercati slovacchi o ungheresi dal sud Alcuni maiali sarebbero sfuggiti alla deriva durante la marcia verso il mercato, mescolandosi poi con maiali e cinghiali locali.
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Mangalica: una razza unica su tutti i fronti
Potrebbe essere l’aggiunta di cinghiale al pool genetico che rende Mangalica così caratteristica e dall’aspetto divertente, meritando il soprannome di maiale. I suoi capelli sono visibilmente più lunghi di quelli di un tipico maiale e si curvano come un vello di pecora. Ma la sua unicità risiede anche nelle sue qualità culinarie. La carne di maiale di mangica è dal lato del grasso, che gli chef di tutto il mondo ti diranno essere una qualità essenziale che conferisce alla carne più sapore. Alcuni sostengono anche che questo grasso ha meno colesterolo.
La nuova razza, imparentata con il cinghiale, era robusta e facile da tenere, soprattutto con i loro folti peli ricci che li aiutavano a stare al caldo durante gli inverni su pascoli aperti. Le mangaliche guadagnarono una notevole popolarità nel XIX secolo; tuttavia, la peste suina del 1895 colpì presto le derive decimando la razza. Poiché le mangaliche erano molto inclini alla malattia, circa il 95% delle derive scomparve, lottando per ripopolarsi fino agli anni ’70, quando lo stato ungherese iniziò a sostenere il loro allevamento.
Attualmente vengono prodotti circa 60mila maiali di mangalica all’anno. Una delle prove più concrete dello squisito valore gastronomico della razza è che viene spesso utilizzata per preparare il prosciutto serrano spagnolo. In Ungheria, una delle prelibatezze più ricercate è la salsiccia di mangalica con menta macinata, condita con sale, pepe, spezie e, naturalmente, paprika. Anche la pancetta grassa e le bistecche di maiale sono deliziose.
Per qualche ragione, però, non si può trovare una calda sciarpa di Mangalica da nessuna parte Beh, almeno possiamo essere sicuri che la Mangalica è ancora un maiale, come una pecora come può apparire.
