Fare il buon pálinka non è così difficile come pensi
La maggior parte degli ungheresi pensa alla casa “pálinka” allo stesso modo in una certa misura Durante un pasto in famiglia o la visita dei parenti, una grande bottiglia di plastica da 1,5 litri, piena di pálinka, è sempre lì in qualche modo.
Una scena tipica è quando chi l’ha portato la condivide orgogliosamente con occhi scintillanti e tutti, seduti lì vicino per eluderla in qualche modo la fine decidono che dopo averla assaggiata non la berrebbero mai più nel frattempo certi uomini decidono di fare un altro giro senza essere messi fuori combattimento dalla bevanda forte.
Secondo il divany.hu, Mónika Czakó e suo marito, Gábor Czakó, gestiscono Bestillo Pálinakház (casa pálinka), ormai da un decennio. Hanno iniziato a imparare a cucinare “pálinka” dalla base, e da allora fanno anche i loro esperimenti.
Móni dice che scegliere gli ingredienti giusti è la fase più cruciale del processo (che ha la giusta qualità del frutto vitale) Funzionano solo con quelli che metterebbero anche sul tavolo di famiglia Secondo Gábor,
la qualità della pálinka dipende dalla qualità degli ingredienti nell’80%.
Hanno lavorato con fermentazione controllata, il che significa che mantengono una temperatura ottimale nell’ambiente circostante per il mosto, mentre il contenuto di zucchero del frutto si trasforma in alcol. Il processo è controllato con alcuni tipi di lievito. Secondo Gábor, la selezione del lievito si basa sulla sua capacità di sfruttare al massimo il carattere unico del particolare frutto con cui lavorano.
Dopodiché segue la distillazione, che ha tre fasi: pre-distillazione, media distillazione e post-distillazione, La distillazione più preziosa è il prodotto della fase media ed è per questo che il resto viene separato.
Mónika suggerisce che chi sceglie questa professione o vuole fare la pálinka a casa, lavora sempre con frutta ben selezionata, il mosto dovrebbe essere raffreddato e mantenuto tra i 14-16 °C durante il processo di fermentazione, dovrebbero anche tenere presente che il processo genera calore, quindi la temperatura del mosto è 4-5 °C più alta di quella del suo ambiente.
“Nei villaggi rustici quella prugna e quella pera vengono raccolte per un pò, conservate sulla stessa botte e cotte solo dopo un mese e mezzo”
(EN) Dice Móni, introducendo una pratica orribile.
“La fermentazione del mosto richiede solo 4-6 giorni DOPO, puoi aspettare due giorni, ma poi inizi a cuocerlo altrimenti inizia l’ossidazione e ciò provoca un deterioramento”
aggiunge l’esperto.
Non consiglia di aggiungere zucchero perché diluisce gli aromi e anche se otteniamo più pálinka, la sua qualità peggiora. Né dovremmo impostare il grado alcolico con la post distillazione. Dovremmo invece usare acqua pulita per la diluizione.
Puoi leggere alcune deliziose ricette con pálinka qui. Puoi anche conoscere la storia della pálinka ungherese qui.