Il piatto “most Ungherese”: cavolo ripieno

Gli ungheresi mangiano da secoli cavoli ripieni di carne fresca a Natale.

Un simbolo dell’Ungheria

Come 24.hu segnalato, le persone usano regolarmente i migliori ingredienti disponibili per preparare il menu di Natale Nel Medioevo, questo significava carne di maiale, mentre oggi è salmone, bistecca e granchio reale. È interessante notare che cavoli ripieni

la popolarità rimase invariata durante i secoli in Ungheria. 

Naturalmente, il piatto principale sulla tavola di Natale è cambiato durante il tempo: prima della scoperta dell’America, era fatto di grano, cavolo o lenticchie, mentre dal XVI secolo di midollo e patate Queste piante e colture erano più facili da conservare anche durante l’inverno Le persone superstiziose credevano addirittura che mangiare semi di papavero e midollo li renderà ricchi nel nuovo anno ha detto il dottor Anikó Báti, un etnografo dell’Istituto di Etnologia dell’Accademia Ungherese delle Scienze.

Inoltre, hanno seminato utilizzando la tovaglia di Natale la prossima primavera Inoltre, hanno messo il grano sulla tavola e lo hanno dato alle pollastre per aiutarli a deporre le uova.

Poiché i cattolici romani digiunavano prima del 24 dicembre, cercavano in particolare di mettere in tavola i piatti migliori che potevano, il che significava principalmente carne di maiale fresca. Questo perché

anche le famiglie più povere potevano allevare almeno un maiale che poteva essere macellato prima di Natale

ha sottolineato il dottor Báti.

Gli ungheresi non mangiano abbastanza pesce

Poiché la maggior parte dei contadini non era in grado di conservare la carne per molto tempo, la carne fresca era estremamente preziosa. La zuppa di carne di maiale o pollo non poteva essere omessa dal menu di Natale, ma il piatto più importante era il cavolo ripieno. Secondo il dottor Báti, lo era

un alimento simbolo della cucina ungherese all’estero

come zuppa gulasch oggi.

Miscelare il riso (Misking the rice) L’orzo ricco (Minced) che è anche un simbolo di essere carne ricca (richced) è un’innovazione moderna, prima che fosse combinata con l’orzo e il miglio

È interessante notare che gli ungheresi non mangiano molto pesce; tuttavia, uno dei picchi del loro consumo di pesce è a Natale. Questo è dovuto a ragioni storiche. Ad eccezione di coloro che vivono in alta montagna, tutti potevano mangiare facilmente il pesce nel Medioevo. Questo è il motivo per cui uno dei prodotti di esportazione più importanti dell’Ungheria era il pesce. Tuttavia, la situazione è cambiata dopo il

regolazione dei grandi fiumi e drenaggio delle paludi

nella seconda metà del XIX secolo In seguito, il pesce è diventato un lusso accessibile solo dai più ricchi Le dogane cambiano lentamente, e gli ungheresi non mangiano abbastanza pesce anche oggi anche se non è più lusso (ha evidenziato il dottor Báti).