Mini-Dizionario interpretativo per le ricette ungheresi

Ci sono alcuni buoni consigli che rendono più facile interpretare o sostituire alcuni ingredienti, basati sull’articolo di Divany.hu.

Crème fraîche: Non esiste un’espressione ungherese adeguata per questo ingrediente Non è yogurt, non panna acida non kefir e nessuna panna da cucina.

Folyadékban futtatandó szárított élesztő: Lievito secco attivo.

Friss élesztő: Lievito fresco

Habtejszín (30 o 35%): Doppia crema

Jódozatlan só: Sale kosher Non contiene iodio, ha grani più grandi, si dissolve più lentamente del sale da cucina Può essere sostituito dal sale da cucina, ma ne serve solo la metà.

Krémsajt: Formaggio crema/formaggio morbido È semplice, non salato In Ungheria, è disponibile anche da Philadelphia o dai suoi sostituti.

Süteményliszt: Farina per torte Contiene meno proteine della farina semplice È una farina bianca altamente lavorata, macinata molto finemente, può essere sostituita da farina semplice, ma ne basta il 10% in meno.

Sütporpor: Polvere da forno Contiene bicarbonato di sodio, anche Ci sono due tipi: monofase e bicarbonato di sodio.

Szárított éleszt:: Lievito secco istantaneo Non è necessario mettere in acqua prima dell’uso Il lievito attivo teoricamente è più forte”, quindi è sufficiente il 20% in meno rispetto alla quantità necessaria dal lievito secco attivo.

Szegf Comunitàbors: Pimento.

Szódabikarbóna: Bicarbonato di sodio Funziona con ingredienti acidi, quindi nelle paste contenenti succo di limone, yogurt ecc. In tal caso, in caso di emergenza, noi lievito in polvere possiamo essere sostituiti con esso, ma dovremmo cuocere la pasta subito, perché le reazioni chimiche stanno iniziando immediatamente dopo la miscelazione.

Tejszín (48%): Crema pesante È una crema ad alto contenuto di grasso animale Tipicamente usata come condimento, e se è necessario alla pasta, è possibile modificare il contenuto di grassi della pasta con burro extra.

Túró: Cottage cheese È cremoso, contiene il 4% di grassi, morbido e solitamente jsut prodotto lattiero-caseario friabile.

basato sull’articolo di Divany.hu
tradotto e curato da BA