Più di un pasto: La storia e la ricetta del gulasch tradizionale ungherese – video

La tradizionale zuppa di gulasch ungherese è un piatto sostanzioso e saporito che riflette la ricca eredità culinaria del Paese. In genere è preparato con carne di manzo tenera, patate, carote, cipolle e condito generosamente con paprika, che gli conferisce il suo colore rosso intenso e il suo sapore caratteristico. La zuppa viene fatta sobbollire lentamente per permettere ai sapori di amalgamarsi. Originariamente preparato dai pastori su un fuoco aperto, il gulasch è più di un semplice pasto: è un simbolo della cultura e dell’ospitalità ungherese.

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 cucchiai di lardo di maiale o olio vegetale
• 3 cipolle medie, tritate finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 600 g (circa 1,3 libbre) di carne di manzo (preferibilmente stinco o chuck), tagliata a cubetti grandi come un boccone
• 3 cucchiai di paprika dolce ungherese
• 1 cucchiaino di semi di cumino (interi o schiacciati)
• 1 pomodoro, tritato (o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
• 1 peperone verde, tagliato a pezzetti
• 2 carote medie, affettate
• 1 radice di prezzemolo (o una carota in più se non disponibile), affettata
• 2 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 3 foglie di alloro
• Circa 1,5 litri (6 tazze) di acqua
• Opzionale: 1 piccola paprika piccante (peperoncino) per una versione più piccante

Istruzioni per l’uso

1. Riscaldi il grasso in una pentola grande a fuoco medio. Aggiunga le cipolle tritate e soffrigga fino a doratura.
2. Poi mescoli la carne e aggiunga i semi di cumino, il sale, il pepe e l’alloro.
3. Cuocere fino a quando la carne non sarà rosolata su tutti i lati e inizierà a rilasciare i suoi succhi.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere la paprica (in modo che non bruci), aggiungere immediatamente l’acqua e mescolare bene.
5. Ritorni al fuoco e aggiunga l’aglio, il pomodoro a pezzetti (o la pasta), il peperone.
6. Versare acqua o brodo a sufficienza per coprire il tutto. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore e far sobbollire dolcemente per circa 1-1,5 ore, fino a quando la carne sarà tenera.
7. Aggiunga le carote affettate, la radice di prezzemolo e le patate. Se necessario, aggiunga altra acqua per raggiungere la consistenza di una zuppa.
8. Continui a cuocere fino a quando le verdure saranno tenere (circa 20-25 minuti).
9. Aggiunga il csipetke alla zuppa e cuocia per qualche minuto.
10. Assaggi e aggiusti il condimento con sale e pepe prima di servire.

Come preparare le csipetke (tagliatelle pizzicate ungheresi)

La csipetke è un tipo semplice di tagliatella che viene spesso aggiunta alla zuppa di gulasch.

Per prepararla, si mescola la farina, un uovo e un pizzico di sale in un impasto sodo. Dopo averla impastata fino ad ottenere un impasto omogeneo, ne taglierà dei piccoli pezzi con le dita: è da qui che deriva il nome “csipetke” (che significa “pizzicato”). I pezzi devono essere piccoli e irregolari.

Una volta formati, vengono aggiunti direttamente alla zuppa bollente e cotti per alcuni minuti, fino a quando non diventano teneri.

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Suggerimento per il servizio

Servire caldo con pane bianco fresco, una fetta di lievito madre croccante, o anche con csipetke (piccole tagliatelle pizzicate ungheresi) cotte nella zuppa.

Guardi la nostra video ricetta che può seguire qui sotto!