Ricetta della settimana: Cavolo ripieno
È lo splendore della tavola di Natale, è il gusto dell’amore della nonna ed è la parte indispensabile della festa. È il cavolo ripieno Questo pasto abbondante è la parte essenziale di la cucina ungherese, che devi provare quando sei in Ungheria
“…e poi è arrivato il cavolo ripieno.” Secondo origo.hu, così viene frequentemente menzionato il piatto, di solito è seguito da un profondo sospiro o gemito La frase viene solitamente detta al momento dei festeggiamenti, dopo la vigilia di Natale o una prima notte di nozze quando si richiama il menu Questa parte della frase ha diversi significati Prima di tutto, vorremmo esprimere quanto amiamo il cavolo ripieno e che non ci mancherebbe per niente Ma significa anche angoscia, perché tendiamo a credere che se perdiamo i festeggiamenti senza mangiare cavolo ripieno, saremo vittime di qualche tipo di maledizione.
Il cavolo ripieno gioca un ruolo importante ma in qualche modo secondario in il menù festivo: arriva sempre quando siamo già pieni delle altre prelibatezze E abbiamo anche paura di non riuscire a metterlo sullo stomaco Quindi sospiriamo Ai matrimoni, viene servito nel cuore della notte quando hai già mangiato sei portate, ma senti di dover fare rifornimento per poter continuare a bere e ballare.
Questo ruolo secondario è particolarmente interessante considerando che è un pasto così abbondante che un piatto di cavolo ripieno può riempirti per l’intera giornata E non puoi farne una piccola porzione, di solito è fatto in un grande lotto Ecco perché il cavolo ripieno è un amato avanzo dal menu di Natale.
Secondo il lessico etnografico, si tratta di un pasto di origine turca, che in origine era un ripieno di riso-carne farcito in foglie di vite, è una ricetta vecchia, perché è già citata nei più antichi libri di cucina ungheresi.
L’antenato del cavolo ripieno era la carne di cavolo nella cucina ungherese Il piatto si diffuse nei Balcani e in Ungheria nelle 17h-18th secolo. Il Szakácsmesterségek il libro di cucina del 1695 presentava due versioni. Una di queste era il cavolo di Kolozsvár (Cluj-Napoca) che richiedeva carne di oca o gallina, mentre l’altra ricetta di cavolo ripieno richiedeva “cow meat” e zenzero.
La ricetta del cavolo ripieno ha attraversato molti cambiamenti nel corso della storia, e rimane ancora uno di quei pasti con molte varianti Ogni famiglia lo fa in modo diverso, con diversi ingredienti segreti Le opinioni differiscono anche sui passaggi e gli ingredienti più importanti La carne è la parte più importante? è lo gnocco? o è il cavolo? devi precotturare il riso, hai bisogno di uova e devi mescolarlo?
Sarebbe impossibile raggiungere un consenso su queste domande e trovare una ricetta definitiva o migliore. Abbiamo scelto uno che ci è piaciuto, ma è abbastanza probabile che la tua vicina, madre, nonna faccia qualcosa di diverso. Tuttavia, speriamo che ti piaccia ,
Ingredienti:
- 5 kg di crauti
- 12 foglie di cavolo (anche aspro)
- 400 grammi di scapola di maiale
- 400 grammi di coscia di maiale
- 400 grammi di costolette laterali affumicate
- 100 grammi di salsiccia
- 200 grammi di strutto
- 1 cipolla
- 120 grammi di riso
- 3 spicchi d’aglio
- cucchiaio di paprika
- 4 foglie di alloro
- sale, pepe
- cucchiaio di grasso di maiale
- cucchiaio di farina
- 50 ml di acqua
Indicazioni:
Se usi costolette laterali affumicate affidabili e fatte in casa, lascialo immergere in acqua per un giorno. (La maggior parte della carne preparata con la tecnica dell’affumicatura rapida necessita solo di un lavaggio solido.) Devi cuocerlo per un’ora e mezza finché non diventa mediamente morbido. Cuocere il riso a metà e lasciarlo raffreddare. Sciacquare i crauti e metterli da parte.
Tritare la cipolla e lo strutto Cuocere lo strutto fino a quando non rilascia grasso e arrostire un po ‘Prendere gli schinieri e friggere la cipolla nel grasso Aggiungere la scapola di maiale macinata e la gamba in una ciotola insieme al riso mezzo cotto, cipolla, schinieri, aglio schiacciato, un cucchiaino di pepe, due cucchiaini di sale e un cucchiaio di paprika Aggiungere 50 ml di acqua e mescolare il tutto insieme (l’acqua sostituisce le uova, perché le uova indurirebbero il ripieno).
Separare il ripieno in 12 pezzi uguali Date un’occhiata alle foglie di cavolo: se hanno un ceppo duro, ritagliatelo perché avete bisogno che siano morbidi in modo che possano essere arrotolati Prendete una foglia in mano in modo che il ceppo sia rivolto verso l’alto Mettete una porzione di ripieno nel mezzo e ripiegate nelle foglie Iniziate dall’alto, poi da sotto e per ultimo da sinistra Dopo l’ultima piega arrotolatela su fino a destra In questo modo i vostri ripieni saranno abbastanza sicuri.
Prendi un’enorme pentola e foderala con parte dei crauti Aggiungi qualche ripieno, qualche pezzo di salsiccia e costolette laterali affumicate Poi arriva il secondo strato di crauti, e un altro strato di ripieno, salsiccia e pezzi di costolette laterali Continua così fino a esaurire gli ingredienti, in sostanza dipende da te quanti strati ti piacerebbe avere Basta fare in modo di finire con crauti sulla parte superiore Aggiungere qualche foglia di alloro proprio sulla parte superiore e versare tanta acqua di cottura delle costolette quanto basta per coprire il piatto.
Fatelo cuocere a fuoco medio per circa due ore, quando è finito lasciatelo raffreddare un pò, poi con attenzione estraete i ripieni Sciogliete il grasso, aggiungete un pò di paprika e farina Versate lentamente dell’acqua mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza della panna acida Aggiungetela ai crauti cotti per addensarla, al momento di servire iniziate con i crauti sul fondo aggiungete il ripieno, le costolette laterali, e le salsicce sulla parte superiore, potete renderla ancora più gustosa con un pò di panna acida e pane fatto in casa.
Godetevi il vostro pasto!
Immagine in primo piano: GLOBS Magazine
ce: bm