Ricetta della settimana: Zuppa di pescatori
I contadini di Hortobágy ci regalavano il gulasch, i pescatori ci regalavano la zuppa di pescatori (halaszlé): entrambi i piatti tradizionali si sono evoluti dai pasti di persone semplici che vivono in armonia con la natura Anche se la maggior parte delle persone consuma la zuppa di pescatori una volta all’anno a Natale, è ungherese tanto quanto il gulasch, la paprikash di pollo o il cavolo ripieno Conosci la storia della zuppa di pescatori e impara una grande ricetta s
Sulla base delle fonti etnografiche ungheresi, la zuppa di pescatori è simile alla paprikash di pesce, solo con più liquido Il segreto dell’autentica zuppa di pescatori ungherese è il pesce di buona qualità (principalmente carpa), il cavallo da barba, i bográc (nel caso in cui il pasto sia cucinato all’aperto), la cipolla e la paprika Questi ingredienti suonano familiari? Ebbene sì, costituiscono la base della maggior parte dei nostri piatti nazionali.
Secondo korkep.sk, la tradizione di preparare la zuppa di pescatori è relativamente giovane, ha circa due secoli. I pasti a base di pesce facevano parte della cucina ungherese da molto più tempo, ma lo speciale aroma della zuppa odierna è legato alla presenza della paprika, più esattamente alla 19th secolo, quando ha iniziato a conquistare gli scaffali delle spezie delle cucine ungheresi.
Diverse versioni del piatto si sono evolute nel corso della storia, ma tutte sono collegate alle nostre acque, intendendo il Danubio, il Tibisco e il Lago Balaton, Tuttavia, la rivalità tra le diverse versioni e metodi è ancora presente oggi Le versioni più famose sono probabilmente la zuppa di pescatori di Baja, Szeged e la regione di Tibisco.
Le varianti sono davvero infinite. Ad esempio, la ricetta classica delle parolacce di Szeged con pesce frullato, mentre altre ricette richiedono di lasciare il pesce in pezzi più grandi, pezzi. Secondo hvg.hu, la differenza principale tra le versioni Danubio e Tibisco è che quando si prepara la zuppa di pescatori della regione del Tibisco, prima si prepara il brodo e poi si aggiunge il pesce, mentre la versione Danubio richiede di aggiungere tutto ai bográc/vaso contemporaneamente, anche i noodles. (La versione Balaton è più vicina alla versione Tibisco che alla versione Danubio.)
Quindi evidenziare una singola ricetta è piuttosto difficile Abbiamo cercato di cercarne uno, che puoi modificare nel modo che preferisci. Pertanto, pensa alla seguente ricetta come linea guida per trovare i sapori che ti piacciono di più the
Ingredienti per un lotto più grande:
- 1 carpa (che pesa più di 5 kg)
- 1 kg di cipolle
- 5 litri d’acqua
- alterabile
- sale
Indicazioni:
Iniziate sventrando/pulendo il pesce con gli strumenti adeguati (si consiglia di chiedere suggerimenti al pesce-spacciatore) Tagliate la testa, mettete a rete il pesce e togliete le parti non commestibili (branchia, occhi) Tritate le cipolle, mettetela nella pentola insieme alla testa, alle pinne e alle ossa Aggiungete acqua a sufficienza e lasciate cuocere il composto per 5-6 ore o fino a quando le parti di pesce non si sfaldano A questo punto potreste passare il pesce Infine, dovete insaporire il piatto con sale e paprika (e qualsiasi cosa il vostro cuore desideri) e aggiungere i pezzi di pesce preparati, salati e l’helet (di nuovo, opzionale) che dovete cuocere per ulteriori 10-15 minuti.
Godetevi il vostro pasto!
Immagine in primo piano: Wiki Commons di Themightyquill
Ce: bm