Ristoranti in Ungheria per chiudere uno per uno

Il foie gras dovrebbe essere venduto nei ristoranti per 10.000 HUF per essere redditizio, ma è impossibile nell’attuale cliente economico poiché nessuno ne pagherà il prezzo Pertanto, è stato rimosso da molti menu dei ristoranti Questa è solo una delle tante preoccupazioni che i proprietari devono affrontare in tutta l’Ungheria Numerose unità sono chiuse e potrebbero chiudere in futuro, in modo permanente o temporaneo Il settore si trova ad affrontare brutali aumenti dei prezzi dell’energia e delle materie prime Ora, è aggravato dal calo della domanda, poiché le persone non possono permettersi i costi impennata. 

László Kovács, presidente dell’Associazione ungherese dell’industria dell’ospitalità (MVI), ha illustrato a Indice le spese alle stelle e hanno spiegato le difficoltà che i proprietari stanno affrontando mentre Balázs Csapody, esperto gastronomico e proprietario del ristorante Kistücsök a Balatonszemes, ha esortato i ristoratori a resistere.

Prezzi alle stelle nei menu dei ristoranti e aumento delle bollette di elettricità e gas

Alcuni piatti sono stati rimossi dalle offerte dei ristoranti perché si sono rivelati troppo costosi per gli ospiti. Ad esempio, 10.000 HUF (EUR 25,03) sarebbe la fascia di prezzo a cui sarebbe degno avere il foie gras nel menu Ma chi potrebbe permetterselo al giorno d’oggi? il prezzo di acquisto di questo Hungaricum è balzato a 20-25.000 HUF (50,07-62,59 EUR) al chilogrammo A quel prezzo, anche un amante del foie gras hardcore preferirebbe rinunciare al piatto Balázs Csapody, esperto gastronomico, proprietario di un ristorante e presidente della Pannon Academy of Gastronomy, si è aperto a Index Preferiscono togliere il foie gras dal menu piuttosto che servirlo a un prezzo così alto.

Le maggiori difficoltà per i ristoranti non sono solo l’aumento del costo delle materie prime e dell’energia, ma anche l’aumento del costo del lavoro. In termini di materie prime, sia che guardiamo al cibo che alle bevande, l’aumento del prezzo medio è stato del 40-50%, ha detto Csapody. È facile calcolare che la bolletta elettrica di un ristorante, che prima ammontava a circa 1,5 milioni di fiorini, può ora salire a 3,5-4,5 milioni di fiorini. Mentre per il gas il costo mensile di 235.000 fiorini sale a 2,35 milioni di fiorini.

“Anche in autunno c’erano molti ristoranti, altrimenti affollati, che erano contenti di uscire a zero con il tutto esaurito.”

L’aumento dei prezzi dell’energia ha lasciato una cicatrice dolorosa e duratura sul settore, che ora è aggravata dalla battaglia con i fornitori La risposta della società di servizi pubblici è stata quella di pagare il conto o avrebbero smesso di fornire elettricità Pertanto, coloro che hanno beneficiato di questa situazione sono quelli che hanno pensato al futuro e investito in fonti energetiche alternative prima del boom dei prezzi dell’energia.

Dovrebbero essere compiuti molti sforzi per ottimizzare i livelli di personale poiché l’assunzione di personale in esubero non è sostenibile. Tuttavia, il personale qualificato dovrebbe essere valutato e ricompensato, a seconda delle capacità dei propri dipendenti e dell’inflazione.

Chiusure e prezzi inaccessibili

Le entità politiche ed economiche hanno indicato che il 2023 continuerà ad essere un anno difficile, e la situazione non dovrebbe migliorare in tempi brevi Le chiusure sono da aspettarsi nella maggior parte dei ristoranti che il proprietario vede principalmente come un investimento e non è guidato dall’amore per la professione.

L’aumento dei costi dovuto al prezzo dell’energia e delle materie prime non può essere interamente trasferito agli ospiti, in caso contrario, preferirebbero mangiare a casa, aumenti eccessivi dei prezzi possono portare ad una drastica riduzione o perdita di clienti, proprio come nel caso di spa e bagni. Come abbiamo scritto prima, il problema è che l’attuale aumento del 10-12 per cento dei prezzi dei biglietti non risolve il deficit causato dall’aumento dei costi.

• Leggi anche: Diversi bagni ungheresi saranno chiusi da lunedì

Secondo l’indagine MVI, nel triennio da giugno 2019 e giugno 2022, il numero di ristoranti e mense chiusi è stato di 1.540.

La domanda è se qualcuno che cessa la propria attività per un lungo periodo di tempo potrà mai rilanciare la propria attività in seguito Perdere la forza lavoro è un altro problema urgente I ristoranti hanno due opzioni: o chiudere definitivamente o rimanere aperti e assorbire le spese generali più elevate e trattenere la forza lavoro, facendo affidamento sull’attrazione dei clienti dalle unità di chiusura.

I datori di lavoro del turismo e della ristorazione speravano che la maggior parte dei lavoratori che hanno perso il lavoro durante la pandemia tornassero alla riapertura. Ma secondo László Kovács, ciò è accaduto solo in un numero modesto di casi.

Il gastroturismo non soffre

Il turismo gastronomico ungherese ha un ruolo importante sulla mappa dell’ospitalità poiché è uno dei settori in più rapida crescita Questo è il motivo per cui i migliori ristoranti stellati Michelin gastronomia sentono meno gli effetti della crisi, secondo László Kovács La pubblicazione della Guida Michelin Ungheria ha avuto un ruolo enorme, ha aggiunto Balázs Csapody.

Da un lato, è un grande sollievo il governo ha unito le tasche della Széchenyi Recreation Card Gli importi addebitati nei precedenti sottoconti di alloggio, ristorazione e tempo libero sono ora sommati, ha detto László Kovács. D’altra parte, le persone cercano di tagliare le loro spese e piuttosto spendono questa somma in generi alimentari e bisogni primari.