Sarebbe sorpreso di sapere quali prelibatezze gustarono i primi ungheresi nel bacino dei Carpazi

Si è mai chiesto cosa mangiarono i primi ungheresi quando si stabilirono nel bacino dei Carpazi? La paprika era già presente nel menu, o Re Stefano ha banchettato con qualcosa di completamente diverso? Facciamo un goloso viaggio nel tempo per scoprire le sorprendenti prelibatezze dei primi ungheresi.

Prima della paprika

Quando si immagina la cucina ungherese, molti pensano immediatamente a piatti speziati alla paprika, stufati sostanziosi e lecsó. Tuttavia, come sottolinea Promotions, questi prodotti di base erano completamente sconosciuti ai primi ungheresi che si stabilirono nel bacino dei Carpazi durante il periodo degli honfoglalás. Ingredienti come la paprika, i pomodori e le patate non avevano ancora raggiunto l’Europa, il che significa che i primi pasti ungheresi erano realizzati con prodotti locali completamente diversi.

I primi ungheresi facevano molto affidamento su cipolle, cavoli, barbabietole, ravanelli, funghi selvatici e bacche di bosco, condendo i loro pasti con erbe autoctone come dragoncello, menta e ramson. La loro cucina era profondamente legata ai cicli della natura, utilizzando ciò che poteva essere cacciato, raccolto o coltivato, creando piatti semplici ma nutrienti, senza le spezie complesse che oggi associamo alla cucina ungherese.

Il primo stufato ungherese

Tra i piatti tradizionali dei primi ungheresi, uno in particolare spicca: l ‘áldos, un precursore dell’odierno stufato. Questo piatto festivo veniva spesso preparato con la carne di animali sacrificali, cotta lentamente con un misto di verdure e condita con erbe piuttosto che con le spezie infuocate che ci aspettiamo oggi. I peperoni non erano ancora entrati nelle cucine ungheresi, quindi il sapore veniva ricavato dalle erbe naturali e dalla carne stessa. Cotti in calderoni su fuochi aperti, i benedetti offrivano un pasto succulento e aromatico, spesso servito con focacce per assorbire i ricchi succhi. È facile immaginare i banchetti dei capi tribù, dove questi piatti sostanziosi erano al centro delle celebrazioni.

La dieta quotidiana

La dieta quotidiana dei primi ungheresi era anche sorprendentemente varia, come nota Pénzcentrum. Mentre la carne di maiale, la carne di manzo e la selvaggina, come il cinghiale e il cervo, erano i punti fermi della dieta, spesso venivano conservati con l’affumicatura o l’essiccazione per resistere alle stagioni più rigide. Venivano coltivati cereali come orzo, miglio e grano, e il porridge o le focacce costituivano una parte importante dei loro pasti. I prodotti lattiero-caseari come la ricotta, la panna acida e una bevanda a base di latte fermentato nota come tarhó erano parte integrante della dieta, molto prima che acquisissero maggiore popolarità in Europa. Frutti come mele, pere e bacche selvatiche, insieme a verdure fermentate, fornivano nutrienti preziosi, mentre il miele, un bene di lusso già allora, addolciva i loro dessert occasionali.

Cosa mangiava Re Stefano?

Con la transizione dell’Ungheria da una società semi-nomade a un regno cristiano sotto il re Stefano, molte pratiche culinarie antiche persistettero. Tuttavia, la cucina di lusso dell’aristocrazia, come quella di Stefano stesso, era caratterizzata dalle carni più pregiate, dalla frutta fresca e da delicate prelibatezze dolcificate con miele.

L’influenza delle culture vicine e la graduale adozione di nuovi ingredienti avrebbero trasformato radicalmente la gastronomia ungherese nel corso dei secoli. Tuttavia, i sapori onesti e terrosi che i primi ungheresi avevano a cuore durante l’epoca degli honfoglalás rimangono un’affascinante testimonianza della loro intraprendenza e del loro profondo legame con la terra.

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