Tutto quello che volevi sapere sulla pálinka ungherese!

La pálinka è una delle bevande alcoliche ungheresi più conosciute e negli ultimi anni la sua popolarità è cresciuta sia in Ungheria che in tutto il mondo. Grazie alle indulgenti regole del governo sulla preparazione della pálinka, molte persone cercano di crearne una propria a casa, ma può avere i suoi rischi, quindi se vuoi assaggiare la migliore pálinka e fare una grande esperienza, scegli tra l’offerta di una delle distillerie affermate come 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai ecc.

Cos’è pálinka?

La pálinka è un distillato di frutta tradizionale ungherese. La sua descrizione ufficiale stabilisce che la pálinka deve essere fermentata da frutti carnosi denocciolati, frutti senza noccioline o da bacche (e dalla polpa di queste), distillata e imbottigliata in Ungheria. L’ammostamento, la fermentazione, la distillazione, l’invecchiamento e l’imbottigliamento devono avvenire tutti in Ungheria, secondo il Collezione di Hungarikum.

La vinaccia viene solitamente menzionata insieme ad altre pálinka, sebbene sia giuridicamente diversa. “La vinaccia pálinka è un’acquavite di vinacce a base di vinacce d’uva, prodotta e imbottigliata in Ungheria. È prodotta esclusivamente con vinacce d’uva prodotte in Ungheria, con fermentazione, distillazione, maturazione, condizionamento e imbottigliamento tutti eseguiti in Ungheria, afferma il Collezione di Hungarikum. Di solito è chiaro, ma alcune varietà che utilizzano uva blu possono avere una leggera colorazione. Pálinka, vinaccia pálinka e alcune varianti locali sono sotto denominazione di origine protetta nell’Unione Europea; il termine “pálinka” può essere utilizzato solo dall’Ungheria e da quattro province austriache. Pălincă è un distillato di frutta rumeno legalmente protetto e legalmente indipendente dalla pálinka ungherese.

Secondo il Magyarországom, la pálinka di frutta più comune è distillata da prugna, pera, mela, albicocca, amarena, ciliegia, vinaccia o fragole, ma può essere prodotta con qualsiasi frutto coltivato in Ungheria (solo albicocche nelle province austriache).

Prima del XX secolo, la pálinka era prevalentemente composta da prugne.

Il significato moderno del termine pálinka è stato consolidato nel 21° secolo, dopo il suo status di denominazione di origine protetta. Inizialmente, la parola ungherese pálinka significava semplicemente liquori dopo la sua apparizione nel XVII secolo, ma nel XX secolo la pálinka ungherese era composta principalmente da frutta, vinacce, vino o fecce di vino. Tuttavia, la storica pálinka ungherese comprendeva distillati a base di segale, grano, mais, grano saraceno, patate e meno spesso anche barbabietole, radici dolci o piselli. Il termine è stato utilizzato collettivamente fino all’introduzione dell’industria degli alcolici fini nella prima metà del XX secolo.

Come è fatto pálinka?

Per poter fare una buona pálinka, è necessario un ingrediente di buona qualità, in questo caso, la frutta, Deve essere maturato in modo che il processo funzioni correttamente Per uno, i frutti maturati hanno un contenuto di zucchero più elevato, che è importante durante la fermentazione, ma due, i frutti maturati hanno più aroma che si tradurrebbe nella bevanda I frutti raccolti vengono lavati, (pesche, prugne e ciliegie vengono denocciolate, le mele vengono macinate) quindi messi in botti Il fruttosio o lo zucchero di frutta nelle botti viene convertito in alcol Il mosto fermentato viene quindi riscaldato, e questo inizierebbe il passo successivo: distillazione Come risultato del calore, il vapore sale dal mosto, che si condensa per diventare nuovamente liquido e viene poi raccolto Il cosiddetto distillato formato ha 8-15 gradi di alcol Il distillato viene poi ulteriormente lavorato e raffinato.

Una volta terminata la distillazione, si ottiene pálinka, ma non è ancora pronto per il consumo. Pálinka deve riposare prima di essere completamente pronto.

A volte questo viene fatto in contenitori di vetro o metallo, ma alcuni pálinka vengono fatti maturare in botti di legno (solitamente di quercia) per alcuni mesi. Inoltre, per abbassare il grado alcolico del prodotto, all’impasto viene aggiunta dell’acqua, ma il rapporto e il metodo con cui questo viene aggiunto sono molto importanti.

Pálinka di Kecskemét

Uno dei pálinka più popolari di Kecskemét è il suo pálinka albicocca. Uno dei motivi della sua popolarità è l’albicocca di buona qualità da cui è fatto; si chiama Magyar kajszi (albicocca ungherese) o Magyar legjobb (migliore ungherese). L’altro fatto interessante di questa pálinka è che non bucherellano le albicocche per questa varietà.

Anche la pálinka alla ciliegia di Kecskemét (43%) è una pálinka piuttosto popolare. Come con l’albicocca pálinka, anche i semi di ciliegia vengono utilizzati quando si prepara questa bevanda. Questa pálinka alla ciliegia viene poi maturata in botti di cenere.

La distilleria di Kecskemét è modernizzata e ora controllata al computer, ma utilizza ancora metodi tradizionali Anche se i computer aiutano a rendere il processo ogni volta uguale, non c’è sostituto per i professionisti il cui compito è monitorare costantemente la pálinka in ogni fase della lavorazione Analogamente alla produzione del vino, la qualità del raccolto varia ogni anno, ma

l’annata non è indicata sulle bottiglie di pálinka, invece, le distillerie si sforzano di raggiungere ogni anno il gusto, il colore e l’aroma standard. Anche la gradazione alcolica è costante.