Un giovane talento ungherese ha vinto una medaglia al concorso gastronomico Chaine de Rotisseurs

Ádá Mede (24) è uno chef del ristorante Onyx stellato Michelin e ha appena concluso uno dei concorsi più prestigiosi per giovani chef al terzo posto Chaine de Rotisseurs. C’erano concorrenti di 22 paesi e nessuno chef ungherese ha mai vinto 22 paesi, ad eccezione di Mede.

Ádám Mede desidera diventare uno chef fin da giovanissimo e ha già organizzato cene all’età di 17-18 anni. Secondo lui non è stata la scuola a insegnargli a cucinare, poiché conosceva già la maggior parte dei materiali quando ha iniziato gli studi.

L’errore più grande che le persone fanno mentre cucinano, dice Mede, è che seguono ogni ricetta alla lettera senza cercare di modellarle per il proprio gradimento, personalmente non ha mai fatto nulla al 100% secondo le istruzioni.

Dopo un incidente, quando si è rotto una gamba e ha dovuto rimanere a letto per un po ‘, Mede si è reso conto che doveva fare dei passi per realizzare il suo sogno se voleva lavorare in un ristorante stellato Michelin dopo che è migliorato Dopo molti tentativi, è stato impiegato come lavatrice al Costest.“I lavato i piatti solo per un giorno, perché hanno visto quanto ero motivato, sapevo tutto sulla cottura, e tutti gli ingredienti”.

Mede ha trascorso un anno e mezzo al Costest, che descrive come una delle fasi più difficili della sua vita. Tuttavia, il tempo trascorso al ristorante è stato ben speso, poiché è stato costantemente in grado di migliorare e apprendere nuove ricette.

Dopo la sua permanenza alla Costest, Mede ha iniziato a lavorare in un altro ristorante stellato Michelin: Onyx. Mede ha sottolineato di aver imparato molto da Szabina Szulló e Tamás Széll, che lo hanno anche aiutato a prepararsi per il Chaine de Rotisseurs.

I concorrenti di Chaine de Rotisseurs ricevi gli ingredienti solo la mattina della competizione, quindi non hanno tempo per praticare più e più volte la stessa ricetta, come avviene al Bocuse d’Or.

Per mesi, Tamás Széll e Szabina Szulló hanno preparato ogni settimana un cesto a sorpresa per Mede, che ha dovuto lavorare con gli ingredienti indicati Mede ha vinto il round ungherese della competizione: è emerso come il vincitore tra i 12 concorrenti (solo gli chef che lavorano presso i ristoranti accreditati possono competere).

La finale internazionale si è svolta in Ungheria per la prima volta in assoluto e c’erano concorrenti provenienti da 22 paesi, tutti di età inferiore ai 27 anni.

C’erano molti ingredienti ungheresi alla competizione, come sterlet, fegato d’oca, carne di cervo e funghi ostrica reale. Mede ha concluso al terzo posto e la valutazione è stata completamente anonima. Mede ha preparato sterlet con purea di cavolfiore e crème di pistacchio, e ha inventato la ricetta sul posto.

Mede ha sottolineato quanto sia grato a Széll e Szulló per tutta la pratica che avevano Era soddisfatto del risultato; l’unica cosa che avrebbe voluto migliorare era la porzione, ma ha finito il tempo Per Mede cucinare è tutto, e non può immaginare la sua vita senza di esso Il miglioramento costante è ciò che desidera di più, e anche se non vuole lasciare l’Ungheria, dice che deve sperimentare cucine straniere per poter andare ancora oltre.

sulla base di un articolo di indice.hu
tradotto da Adrienn Sain