Gli ungheresi metteranno fine al business del miele appiccicoso?
Ricercatori ungheresi hanno testato un nuovo modo per distinguere il miele vero da quello finto. Questo potrebbe essere un vero e proprio punto di svolta nel rilevamento del miele finto.
I ricercatori dell’Università Semmelweis e dell’Università ungherese di agricoltura e scienze della vita hanno lavorato insieme per sviluppare un metodo più efficiente per distinguere i mieli. Rispetto ad altri metodi, questa procedura recentemente scoperta è molto più economica e molto più veloce.
Posa delle basi
Le due università sopra menzionate hanno collaborato con successo alla creazione di un metodo potenzialmente unico a livello mondiale per verificare l'autenticità del miele. Questo metodo scoperto mira ad analizzare le piccole differenze nei componenti del miele. Aiuta soprattutto a distinguere i componenti naturali dagli ingredienti aggiunti, facilitando così i metodi analitici finora estremamente costosi. Il nuovo metodo diventerà probabilmente una tecnica migliore per rilevare la manipolazione del miele in futuro. Poiché è più efficace nel determinare le procedure utilizzate per la manipolazione del miele, può confermare con un tasso di successo molto più elevato l'origine botanica o geografica, l'adulterazione o il surriscaldamento.
Il problema con il miele
Poiché il miele è uno degli alimenti più contraffatti al mondo, è un lavoro importante evitare che i prodotti di qualità vengano confusi con i prodotti contraffatti. I metodi sopra menzionati sono ottimi per individuare quando il miele è stato mescolato con lo sciroppo di zucchero. Questo è uno dei metodi più comuni per produrre miele finto, poiché non richiede molti soldi ed è molto efficace in termini di tempo. La maggior parte delle volte, quando viene prodotto il miele finto, lo si fa mescolando direttamente lo sciroppo di zucchero al miele o nutrendo le api con sciroppo di zucchero, mentre costruiscono il loro alveare e raccolgono il nettare.
Lo studio
Nello studio che ha pubblicato i risultati dei ricercatori, il primo autore ha discusso i loro obiettivi principali con i loro risultati. L'autore principale, professore assistente presso il Dipartimento di Dietetica e Scienze della Nutrizione dell'Università di Semmelweis, ha spiegato che "hanno cercato di rispondere con quanta efficacia riescono a distinguere un tipo di miele da un altro". L'attenzione particolare dello studio è stata quella di separare il miele puro da quello falso, rendendo così più semplice la distinzione tra la qualità dei prodotti a base di miele.
Secondo lo studio pubblicato i ricercatori hanno provato diversi approcci per differenziare i tipi di miele. Tra questi c'erano due metodi analitici, il naso elettronico e la spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS). Questi venivano utilizzati principalmente per rilevare il surriscaldamento, che è un grosso problema nel settore del miele.
I risultati
I metodi attualmente praticati richiedono per lo più un lungo periodo di preparazione, prodotti chimici costosi e tempo. Tuttavia, con la procedura che i ricercatori ungheresi hanno testato e riscontrato efficace, sono necessari meno preparativi, meno sostanze chimiche e meno tempo. Questo potrebbe essere un passo rivoluzionario nel settore del miele.
Tuttavia, affinché questo nuovo metodo abbia un sufficiente successo a livello internazionale, deve disporre di un ampio database. Il piano è quello di inserire quanti più dati possibili, come campioni e misurazioni. Un altro vantaggio sorprendente della nuova tecnica è che si può insegnare al sistema a distinguere tra i tipi di miele che analizza, scrive VG. Alimentare il sistema con i dati ottenuti nel tempo, aiuta ad identificare i valori particolari che ogni tipologia di miele possiede.
Le possibilità
Nell’UE si è parlato del futuro della regolamentazione del miele. Questi colloqui sono stati avviati principalmente dall’Ungheria, che è uno dei principali sostenitori dell’indicazione dell’origine e dell’esatta percentuale di miele sulle etichette dei barattoli. In alcuni luoghi l’etichettatura più rigorosa è stata adattata già nel novembre 2019. L’obiettivo è migliorare la qualità del miele venduto nell’UE e la trasparenza generale in un settore difficile, quando si tratta di origini.
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1 Commenti
Non penso che il problema sia tanto il rilevamento quanto la frode deliberata attraverso l'etichettatura errata. L'olio d'oliva “extravergine” è l'esempio perfetto: le contraffazioni sono facili da individuare, eppure vengono vendute ovunque, anche da negozi e supermercati rinomati, perché i produttori mentono apertamente sulle etichette.