Bejgli – 伝統的なハンガリーのクリスマス ケーキ
Bejgli は英語で「クルミ ロール」または「ポピー シード ロール」と呼ばれることが多く、典型的なロールと見なされます。 クリスマス時期のハンガリー菓子. その痕跡は民俗の伝統にも見られ、どちらの詰め物にも異なる象徴的な意味がありました。クルミはヘックスに対する保護を提供し、ケシの実はオスマン帝国を通じてユーラシアから輸入されましたが、繁栄を意味しました。
最も一般的な理論は、ベジグリはシレジアのケーキの一種に基づいているというものですが、他の情報源はそれがアルメニアに由来すると主張しています. 19世紀後半にハンガリーに到達。 当初はお祝いのために家族だけで作られていました。 菓子への広がりが議論されています。 ある説では、ベジグリはポジョニー (ブラチスラバ) のパン職人と関係があります。 このバージョンによると、彼らは 1559 年に、クルミとケシの実を丸めたケーキを焼いて販売することを決定しました。
他の人は、ポゾニーの名前のない菓子職人が、聖ニコラスの日に子供たちにプレゼントするために一種のミニベジグリを作ったというアイデアを思いついたと主張しています。
ユダヤ料理にも同様のケーキ、いわゆる flodni がありますが、これはクルミとケシの実の両方で同時に作られています。 ドイツ語の名前が付けられたのは、おそらくオーストリア ハンガリー君主制の影響によるものでしょう。 イディッシュ語に由来する ベイグル および曲げのドイツ式 (bオイゲン)、 による ライフ.hu. Beigl はユダヤ人の人気のある U 字型のケーキで、アメリカン ベーグルの前身です。 ポゾニーの三日月に似ています。
レシピは都市部から来ており、田舎では 19 世紀になって初めて料理に取り入れられました。
一部の地域では定食になりましたが、今でも アドベントとクリスマスに関連する.
bejgli の伝統的なベーキングプロセスには多くの時間が必要で、多くの場合丸一日かかります。 クルミとケシの実をすりつぶし、パスタを成形して伸ばし、焼くのは複雑な作業です。 もちろん、他の多くの伝統的な料理と同様に、多くの料理人はカロリーの少ないレシピを考え出そうとしました。 スペルト小麦から焼くことができ、詰め物は砂糖の代用品で味付けすることができます.
から取得した bejgli の簡単なレシピを次に示します。 Nosalty.hu.
成分
- 小麦粉500グラム
- 溶かしたバター200グラム
- 粉砂糖50グラム
- 酵母10グラム
- 150ミリリットルのミルク
- 1卵黄
- 塩 1 ディップ
- バニラシュガー10グラム
- すりおろしたレモンの皮
詰め物
- すりつぶしたクルミまたはケシの実 500 グラム
- すりおろしたレモンの皮
- シナモン(ポピーシードの場合)
- すりおろしたオレンジの皮
- 砕いたクローブ(ポピーシードの場合)
- 砂糖の260グラム
- バニラシュガー20グラム
- 300ミリリットルの水
カバー
- 1の卵
- 2卵黄
方向
- 冷たい牛乳の半分に砂糖とイーストを入れ、もう半分にバター、卵黄、塩、レモンの皮を入れてかき混ぜます。
- 小麦粉と一緒にすべてを成形します。 生地を乾燥した場所で 15 分間発酵させます。
- その間、詰め物を作ります。砂糖を水でXNUMX分間煮ます。
- クルミまたはケシの実を調味料と混ぜてから、シュガーシロップで火にかけます。 シロップが少なすぎる場合は、ジャムやハチミツを加えてください。
- 詰め物を冷やします。
- 生地をXNUMXつの同じ部分に切り、それらを測定します。フィリングには同じ重量が必要です.
- 生地を4~5ミリの厚さにのばします。 長方形にしてみてください。
- フィリングを生地の上に均等に広げます (または XNUMX つの袋の間に伸ばします)。
- 全体をくるくる巻いて両端を生地で閉じて軽くたたきます。
- オーブンパンに入れ、卵黄XNUMX個と卵XNUMX個の混合物で覆い、乾燥するのを待ちます. 次に、カバーと待機の両方を繰り返します。
- フォークで4~5ヶ所穴を開けてオーブンに入れる。
- 変形した場合はまな板XNUMX枚で熱いうちに直せます。
写真: ウィキメディア·コモンズ
情報源: Life.hu、Nosalty.hu、デイリー ニュース ハンガリー
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8のコメント
なんてこった、とても美味しそうです!! ハンガリー人だったらいいのに! <3
私の家族はこれをキラチーと呼んでいます
私たちはそれをディオス・カラチとマコス・カラチと呼んでいます。
私たちはそれをディオス・カラクスとマコス・カラクスと呼んでいます。 同じように見えるペストリーに異なる名前があるのはなぜですか?
ジュリー、
ディオスは「ディー オッシュ」と発音し、クルミを意味します。
マコスは「モックオッシュ」と発音し、ポピーを意味します
したがって、使用される詰め物にはさまざまな名前が付けられています。
イースト 10g…これはドライですか、それともフレッシュですか?
どれくらいの温度で焼いたらいいですか?
親愛なるジョゼフ、ハンガリーの元の記事によると、190 °C (374 °F) で焼く必要があります。