今週のレシピ:城海豆のスープ
ハンガリーの偉大な作家の XNUMX 人であるモール ヨカイは、小説に美食やレシピのような記述を含めるのが大好きでした。 彼は崇拝した ハンガリーの味 彼が妻を愛していたのと同じように、妻は素晴らしい料理人で、いつも珍味で彼を驚かせていました。 彼のいつものお気に入りの食事は、トロッターで調理された濃厚な豆のスープでした.
Mindmegette.hu の書き込み 当時の有名な女優でモール・ヨカイの妻であったローザ・ラボルファルヴィは、夫を驚かせました。 「babcsuszpájz」 彼女はおそらくバラトンフレドにある彼らの邸宅で開発した.
作者が大ファンだった 美食、したがって、彼は頻繁に食べ物に関連するエピソードを小説に取り入れました。 彼の最も有名な小説の一つ、 心なき男の息子たち、ほとんどの学校で必読です。 シーンの XNUMX つは、次のダイアログを備えています。
「さて、パルさん、今日の昼食は何ですか?」 帰宅したばかりの船長が尋ねる。
「ギリシャのビーズ (ギョログ・オルバソ)」とパル氏は辛辣に答えます。
「いいですね」と船長。 「中身は?」
「天使のブーツ」
「美味しい! 私のためにテーブルを用意してくれましたか、パルさん?」
ギリシャのビーズと天使のブーツが何であるか疑問に思うかもしれません. ギリシャのビーズは、ギリシャの修道士のビーズに見られるものと同じくらい大きい豆の一種を指しますが、天使のブーツは、金色で天使の靴のような形をしたクリスピーなスモーク トロッターです。
筆者が言及した 「babcsuszpájz」 彼の小説のいくつかで、レシピを指定することはありませんでした. 全体として、モル・ヨカイは食べるのが大好きで、特に彼の妻が作った料理が好きでした。 著者より 12 歳年上だったローザは、家で神聖なごちそうを組織し、彼女の才能で義母を驚かせさえしました。
ある時、城海は「愛の祭壇の火は消えるかもしれないが、ストーブの誘惑は永遠である. すべてのプレートは愛の宣言、またはその反対である静かな離婚です。」 しかし、彼らの関係は離婚にはほど遠いものでした。 バラトンフュレドにある邸宅で、ローザ・ラボファルヴィが頻繁に有名な豆のスープを作ったと考えられています。 しかし、彼女は、野菜と餃子も必要とする今日のレシピとは対照的に、豆とトロッターのみを使用しました.
優れた胃の歴史家であるBalázsDraveczkyが書いたように、野菜、ソーセージ、餃子は後で追加されました. 非常に多くのレストランや料理本、非常に多くのバリエーション。 Károly Gundel's を選ぶことにしました レシピ リトルハンガリークックブック.
保湿成分
- 180 グラムの乾燥豆または 300 グラムの新鮮なサヤ豆
- スモークトロッターのかけら
- にんじん 100グラム
- カブ 80グラム
- 月桂樹の葉が少ない
- にんにく一片
- ピーマンの 150 グラム
- トマト 70グラム
- ソーセージ 300 グラム
- 脂肪40グラム
- 小麦粉30グラム
- 玉ねぎ 30グラム
- パプリカ 5グラム
- パセリ
- サワークリーム 5dl
- 小麦粉30グラム
- 餃子
方向:
乾燥豆をよくすすぎ、一晩水につけておきます。 さや付きの Bean を使用している場合は、この手順をスキップできます。 トロッターを1.5リットルの水で非常に滑らかになるまで調理する. 翌日、刻んだニンジンとカブを、一晩調理水の表面に形成された脂肪でローストします。 ローストした野菜に豆とその浸した水を加え、スモーク調理用の水(トロッターを調理した)をいくらか加えます。 月桂樹の葉数枚、つぶしたにんにく、みじん切りにしたピーマンとトマト、塩少々を加え、豆が柔らかくなるまで煮ます。
その間にソーセージを調理し、円に切ります。 次に、みじん切りにした玉ねぎと小麦粉をソーセージの残りの脂肪に加えて、とろみをつけます。 パプリカとパセリを添えて。 このとろみのある混合物をスープに加え、サワークリームでさらにとろみをつけます。 最後に餃子とソーセージを入れます。 提供する前に、トロッターを切り、プレートの底に肉を置き、スープを注ぎます.
お楽しみください!
主な画像: www.mindmegette.hu
セ:bm
情報源: デイリーニュースハンガリー
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