Bejgli – Tortul tradițional maghiar de Crăciun
Bejgli este adesea menționat în engleză ca „rulo de nucă” sau „rulo de mac” și este considerat a fi un tipic Patiserie maghiară în perioada Crăciunului. Urmele sale pot fi găsite și în tradițiile populare, unde ambele umpluturi aveau semnificația lor simbolică diferită: nucul asigura protecție împotriva hexurilor, în timp ce semințele de mac - care au fost importate din Eurasia prin intermediul otomanilor - însemnau prosperitate.
Cea mai populară teorie este că bejgli se bazează pe un tip de prăjitură din Silezia, în timp ce alte surse susțin că este originar din Armenia. A ajuns în Ungaria în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Mai întâi a fost făcut doar de familii pentru sărbători. S-a dezbătut răspândirea lui la cofetarii. O teorie leagă bejgli de brutarii din Pozsony (Bratislava). Conform acestei versiuni, ei au decis în 19 că vor începe să coacă prăjituri curbate cu nucă și semințe de mac pentru vânzare.
Alții susțin că unui cofetar fără nume din Pozsony i-a venit ideea care a făcut un fel de mini-bejgli în ziua de Sfântul Nicolae pentru a-și prezenta copiii.
Există o prăjitură asemănătoare în bucătăria evreiască, așa-numita flodni, dar se face atât cu nucă, cât și cu mac în același timp. Probabil că datorită influenței Monarhiei Austro-Ungare a primit un nume german. Ea provine din cuvântul idiș Beigl și expresia germană pentru îndoire (bEugen), conform Viața.hu. Beigl este o prăjitură populară evreiască în formă de U, predecesorul covrigilor americani. Arată o oarecare asemănare cu semiluna din Pozsony.
Rețeta provine din mediul urban, mediul rural a adaptat-o în bucătăria sa abia în secolul al XIX-lea.
A devenit o masă obișnuită în unele regiuni, dar încă este legate de Advent și Crăciun.
Procesul tradițional de coacere a bejgli necesită mult timp, adesea o zi întreagă. Măcinarea nucii și a semințelor de mac, formarea și întinderea pastelor și coacerea lor sunt sarcini complexe. Desigur, ca și în cazul multor alte feluri de mâncare tradiționale, mulți bucătari au încercat să descopere o rețetă cu mai puține calorii. Se poate coace din făină de speltă, iar umplutura poate fi aromată cu înlocuitori de zahăr.
Iată o rețetă simplă de bejgli, preluată din Nosalty.hu.
Ingrediente
- 500 de grame de făină
- 200 de grame de unt topit
- 50 de grame de zahăr pudră
- 10 grame de drojdie
- 150 de mililitri de lapte
- 1 galbenus de ou
- 1 baie de sare
- 10 grame de zahăr vanilat
- coaja de lamaie macinata
Umplutura
- 500 de grame de semințe de nucă sau mac măcinate
- coaja de lamaie macinata
- scorțișoară (în cazul semințelor de mac)
- coaja de portocala macinata
- cuișoare măcinate (în cazul semințelor de mac)
- 260 grame de zahăr
- 20 grame de zahăr vanilat
- 300 de mililitri de apă
Acoperirea
- 1 ou
- 2 galbenus de ou
Direcții
- Se amestecă zahărul și drojdia într-o jumătate din laptele rece și în cealaltă untul, gălbenușul de ou, sarea și coaja de lămâie.
- Se modelează totul împreună cu făina. Lasam aluatul la crescut 15 minute la loc uscat.
- Intre timp se face umplutura: se fierbe zaharul cu apa timp de un minut.
- Se amestecă nuca sau semințele de mac cu aromele, apoi se opăresc cu siropul de zahăr. Dacă siropul se dovedește a fi prea puțin, adăugați puțină dulceață sau miere în amestec.
- Se răcește umplutura.
- Tăiați aluatul în patru părți identice, apoi măsurați-le, deoarece vor necesita aceeași greutate în umplutură.
- Rulați aluatul să aibă o grosime de 4-5 milimetri. Încercați să faceți un dreptunghi.
- Întindeți umplutura uniform pe aluat (sau întindeți-o între două pungi).
- Rulați totul, apoi închideți cele două capete cu aluatul și bateți-l.
- Se pune intr-o tava pentru cuptor si se acopera cu amestecul de doua galbenusuri si un ou, apoi asteapta sa se usuce. Apoi repetați atât acoperirea, cât și așteptarea.
- Înțepăți-l cu o furculiță de 4-5 ori și puneți-l la cuptor.
- Dacă se deformează, îl poți repara cât este încă fierbinte cu două plăci de tăiat.
Fotografie: Wikimedia Commons
Sursa: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Președintele Ungariei Sulyok a împărtășit ceea ce Ungaria este mândră
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? – 27 aprilie 2024
Popularul Festival Sziget 2024 din Ungaria anunță cap de afiș important
Evadare în natură: 5 parcuri magice în Budapesta – FOTOGRAFII
Surprinzător: Super cale ferată privată poate face legătura între Budapesta și aeroportul din Budapesta
Cea mai bătrână campioană olimpică din lume, Ágnes Keleti, a vizitat Madame Tussauds Budapesta
4 Comentarii
Doamne, arata atat de delicios!! Aș fi vrut să fiu ungur! <3
Familia mea îl numește kilachey
Îi spunem dios kalacs și makos kalacs.
îi numim dios kalacs și makos kalascs. de ce există nume diferite pentru patiserie care arată la fel?
Julie,
Dios pronunțat „dee osh” înseamnă nuci
Makos pronunțat „Mock osh” înseamnă mac
De aici denumirile diferite pentru umplutura folosită.
10 g drojdie... este uscată sau proaspătă, vă rog?
LA CE TEMPERATURA TREBUIE SA O COC?????????????
Dragă Joseph, conform articolului original maghiar, ar trebui să-l coaceți la 190 °C (374 °F).