Лучшие венгерские сыры
Когда мы думаем о венгерской гастрономии, сыр может быть не первым, что приходит на ум. Вино, конечно, паприка, конечно, лангош, конечно, но сыр? Что ж, как оказалось, у венгерской сыродельной промышленности есть большой потенциал, и там есть отмеченные наградами венгерские сыры. Давайте посмотрим три из них.
Несмотря на то, что венгры потребляют вдвое меньше сыра, чем французы, мы все равно любим именно этот молочный продукт. Если вы зайдете в любой супермаркет Венгрии, то увидите довольно широкий выбор всевозможных сыров. Тем не менее, большинство из этих сыров не венгерские, и даже большинство венгерских сыров, как правило, просто плагиатные версии популярных иностранных сыров.
Немного истории
В Венгрии производство сыра в том виде, в каком мы его знаем сегодня, началось в 18 веке. Однако венгры делали сыр задолго до этого. Ранняя форма производства сыра существовала в Венгрии уже в 13 веке.th века, и для производства мы в основном использовали овечье молоко. К концу 18 века в Венгрии было много молочных ферм, которые регулярно производили и перерабатывали молоко. Сначала сыр делали только из сырого молока, в результате чего сыр был пухлым с множеством дырок. Технология созревания появилась позже, что привело к появлению многих новых видов сыра.
В 2018 Венгерское производство качественного сыра находится на подъеме. Летом 2017 года три венгерских сорта сыра были признаны одними из лучших сыров мира на самый престижный сырный конкурс в мире: Мондиаль дю Фромаж проводится во Франции. В категории твердых сыров первое и второе место заняли венгерские сыры: ранолдер и патер. Сыр под названием Панарелла занял третье место в категории полутвердых. Мы рассмотрим эти три важных венгерских сорта сыра в оставшейся части статьи.
1. Ранолдер
Этот конкретный сыр был назван в честь Яноша Ранолдера, епископа Веспремского, который способствовал развитию сельского хозяйства в этом районе, особенно виноградарства и виноделия. Все ингредиенты, из которых сделан Ранолдер, местного производства.
Особый аромат сыра обусловлен очень качественным молоком, бактериальной флорой и длительным процессом созревания.
У этого сыра действительно необыкновенный вкус и аромат, ведь он занял первое место в категории твердых сыров на Mondial du Fromage, где у него были, среди прочих, французские и итальянские конкуренты. Ранолдер — полужирный выдержанный твердый сыр кустарного производства светло-охристого цвета.
Ранолдер производится на молочном заводе Sümegtej, который работает с 1993 года. На этом же молочном заводе производится и следующий сыр.
2. Панарелла
Панарелла — итальянский сыр, производимый молочным заводом Sümegtej. Это полутвердый сыр с коротким процессом созревания (всего 6 недель). Молочный завод представил этот продукт только весной 2017 года, а спустя несколько месяцев он уже занял третье место в категории полутвердых на Mondial du Fromage. Особый вкус сыру панарелла придает белая плесень на его морщинистой корке, а кремовая текстура – уникальной бактериальной флоре и процессу созревания. Сыр имеет сладкий вкус.
3. Патер
Magyaralmási Agrár Ltd производит Патер. Молочный завод был основан в 2014 году. Патер производится по инструкциям 19-го века.th век. Патер — жирный полутвердый сыр с дырочками.
Сыр проходит длительный процесс созревания (6-18 месяцев) на сосновых досках. Сыр соломенно-желтого цвета, легко режется, пластичен, тает во рту. Этот особый сыр хорошо вписывается в венгерскую гастрономию; хорошо сочетается с мясными или вегетарианскими блюдами, идеален для жарки и хорош в бутербродах.
Избранное изображение: www.sumegtej.hu Норберта Месароша.
Источник: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Кабинет Орбана: Венгрия готовится к председательству в ЕС
Ташкентский международный инвестиционный форум-2024: рекордное количество участников, подписано контрактов на $26.6 млрд.
СРОЧНО: Шокирующий несчастный случай в знаменитом венгерском цирке
Что произошло сегодня в Венгрии? – 4 мая 2024 г.
Правительство Орбана продолжает программу реформирования сектора недвижимости Венгрии
Радостная новость: 110-летняя ностальгическая лодка возвращается на озеро Балатон – ФОТО
1 комментарий
Кажется, мама делала сладкий сыр на Пасху. Я не знаю его названия, к сожалению. В нем был изюм и щепотка корицы. Я считаю, что это было традиционно из верхних восточных провинций традиционной Венгрии (провинции Земплен, Унг).