Ознакомьтесь с этими рецептами самых известных десертов Венгрии.
Венгрия и ее жители славятся своей любовью к хорошей еде. Почти обязательно, чтобы хорошая еда заканчивалась вкусным десертом, и что может быть лучше, чем заканчивать трапезу одними из самых любимых и известных десертов Венгрии, многие из которых были названы в честь человека, который придумал эту идею.
В этой статье представлены некоторые из самых знаковых венгерских десертов, а также их рецепты, чтобы вы могли попробовать их дома.
Dobos torta или Dobos torte/cake
Согласно «Коллекции хунгарикумов», этот десерт представляет собой «слоеное тесто, названное в честь его изобретателя, венгерского шеф-повара Йожефа К. Добоша, владельца гастронома в Будапеште. Торт Добош был впервые представлен на Национальной генеральной выставке в Будапеште в 1885 году; Король Франц Иосиф I и королева Елизавета (Сиси) были одними из первых, кто попробовал его. Торт вскоре стал популярен во всей Европе».
Он настолько культовый, что у него есть собственная статья в нескольких английских словарях, а оригинальный рецепт таков:
«На торт диаметром 6 см нужно 22 слоев бисквита.
Для бисквита: смешайте 6 яичных желтков с 3 партиями (половина унции, 50 граммов) сахарной пудры, взбейте 6 яичных белков в твердый мусс с 3 частями (50 граммов) сахарной пудры, затем смешайте яичные желтки. с 6 партиями (100 г) муки и 2 партиями (35 г) топленого масла.
Для крема нужно 4 яйца, 12 лотов (200 грамм) сахарной пудры, 14 лотов (235 грамм) сливочного масла, 2 лота (35 грамм) какао-порошка, 1 лот (17 грамм) ванильного сахара, 2 лота. (35 г) какао-масла и 1 плитка (200 г) шоколада.
Яйца взбить с сахаром на плите, пока он не нагреется, затем снять с плиты и мешать, пока не остынет.
Сливочное масло взбить, добавить ванильный сахар, растопленное какао-масло и слегка подогретый мягкий шоколад, затем смешать с остывшим яичным муссом, заполнить пять слоев бисквита, на шестой слой высыпать карамелизированный сахар и разрезать его на 20 частей. частей."
Риго Янчи
Янош Риго родился в 1858 году в Пакозде, обладал большим талантом к игре на скрипке, что привело его в Пешт, а позже он путешествовал по всему миру. В 1896 году он выступал в ресторане Payard, когда встретил Клару Уорд, а затем влюбился. Они оба развелись, чтобы снова жениться. Однажды он хотел произвести впечатление на свою женщину сливочно-шоколадным тортом. Наблюдая за парой, кондитер, придумавший торт, с большим маркетинговым чутьем назвал его в его честь. Его надежды оправдались, торт стал популярным и быстро распространился.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 3 яйца
- 60 граммов сахара
- 60 грамм муки
- 20 грамм какао-порошка
Для крема:
- 400 миллилитров взбитых сливок
- 100 грамм темного шоколада
Для шоколадной глазури:
- 40 грамм темного шоколада
- столовая ложка сливочного масла
инструкции
Для бисквита отделите яйца и смешайте яичные желтки с сахаром. В другой миске взбейте яичные белки, добавьте их в сладкую смесь и тщательно перемешайте. Затем добавьте какао-порошок и муку и все перемешайте. Выпекайте бисквит при температуре 180°C в течение 8-10 минут. Для крема растопить шоколад над кипящей водой. После того, как он растает, снимите его с плиты и медленно вмешайте взбитые сливки.
Разрежьте бисквит на два слоя и распределите между ними крем. Для глазури растопите шоколад и масло и распределите смесь поверх верхнего слоя бисквита. Храните торт в холодильнике и перед подачей нарежьте его на квадраты ножом, смоченным в горячей воде.
Наслаждайтесь!
Читайте также5 самых старых кондитерских Будапешта – ФОТО
Торт Эстерхази
Точное происхождение рецепта этого венгерского десерта окутано тайной или просто утеряно для истории, но большинство людей связывают торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 10 яичных белков
- 300 граммов сахара
- 350 грамм молотых грецких орехов
- щепотка соли
Для крема:
- 2 чайные ложки коньяка
- 3 столовые ложки муки
- 500 миллилитров молока
- 2 пачки ванильного сахара
- 5 яичные желтки
- 50 граммов сахара
- 300 грамм масла
Для глазури:
- 100 грамм белого шоколада
- 50 грамм темного шоколада
инструкции
Подготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разбивая мусс. Равномерно распределите смесь на пяти круглых пергаментных листах и запекайте каждый из них при температуре 200 °C в течение 10 минут.
Далее нужно сделать начинку. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте коньяк и сахар и начните нагревать. Смешайте яичные желтки с мукой до получения однородной консистенции и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дайте ему остыть, а затем добавьте сливочное масло комнатной температуры.
Затем выложите торт слоями. Распределите начинку между слоями бисквита и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте круги темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии с внутренней стороны торта, сформировав таким образом форму паутины. По желанию можно украсить бока торта молотым миндалем. Дайте торту постоять в холодильнике несколько часов, а затем подавайте к столу.
Наслаждайтесь десертом!
Rákóczi túrós (творожный пирог Ракоци)
Название может быть обманчивым, потому что оно было названо не в честь знаменитого монарха Ференца Ракоци II, а в честь кондитера по имени Янош Ракоци. Он был уникальным шеф-поваром, работавшим в лучших ресторанах Европы. Его десерт дебютировал в 1958 году на всемирной выставке в Брюсселе.
Ингредиенты:
Для выпечки:
- 300 грамм муки
- 150 грамм масла
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 100 граммов сахара
- 2 яичные желтки
- 100 миллилитров сметаны
- щепотка соли
Для крема:
- 500 грамм творога
- 100 миллилитров сметаны
- цедра одного лимона
- 2 горсти изюма
- 150 граммов сахара
- 30 грамм пшеничной муки
- 2 яичные желтки
Для начинки:
- 4 яичных белков
- 200 граммов сахара
- Абрикосовое варенье
инструкции
Смешать ингредиенты теста руками, раскатать и выложить на противень. Предварительно выпекайте его 12-14 минут. Для крема смешайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не побелеет, затем добавьте творог, сметану, изюм, цедру лимона и пшеничную муку и хорошо перемешайте. Смажьте предварительно выпеченное тесто кремом, снова поставьте его в духовку и выпекайте еще 25 минут при температуре 180 °C.
Для начинки безе начните со взбивания яичных белков, затем медленно добавьте сахар, чтобы получился густой мусс. Поместите его в кондитерский мешок и нарисуйте полоски поверх крема. Выпекайте в течение 20 минут и уменьшите температуру до 130 °C, чтобы жар медленно подсушивал меренгу. После того, как вы достанете его из духовки, заполните промежутки между брусками абрикосовым джемом. Дайте десерту остыть, а затем подавайте.
Наслаждайтесь!
Читайте также4 чайных дома в Будапеште, которые согреют вас зимой – ФОТО
Gundel palacsinta (блин)
Что может не понравиться в этих легких, воздушных блинчиках, сбрызнутых теплым шоколадным соусом? Удивительно, но это классическое лакомство впервые назвали блинчиками Марай в честь известного венгерского писателя Шандора Мараи.
Его жена Лола усовершенствовала это превосходное венгерское блюдо; затем рецепт был передан владельцу известного ресторана Gundel. Кароли Гюнделю так понравился этот классный десерт, что он сразу же включил его в меню.
Это стало блином Гунделя во время коммунистического режима, когда семье Мараи пришлось эмигрировать, и использование его имени было запрещено.
Ингредиенты (на четыре порции)
Для блина:
- 500 миллилитров молока
- 250 грамм муки
- 2 яйца
- соль
- масло
Для заполнения:
- 200 грамм молотых грецких орехов
- 200 миллилитров молока
- 1 палочка ванили
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- горсть изюма
- цедра одного апельсина
- 1 столовая ложка рома
Соус:
- 200 граммов сахара
- 5 столовые ложки несладкого какао-порошка
- 200 миллилитров воды
- 5 сантилитров рома
инструкции
Смешайте ингредиенты для блина и дайте тесту постоять 20-30 минут. Разогрейте сковороду, равномерно распределите тесто и испеките тонкие блинчики. Для начинки подогрейте молоко в кастрюле, добавьте ванильную палочку, дайте немного покипеть, а затем выньте палочку. Добавьте молотые грецкие орехи, сахарную пудру, цедру апельсина и пропитанный ромом изюм.
Для шоколадного соуса нагрейте воду и добавьте сахар. После того, как он растворится в воде, добавьте какао-порошок и ром. Дайте смеси вариться, пока она не загустеет. Наполните блины начинкой из грецких орехов и дважды сложите их веером. Подавайте их с шоколадным соусом.
Наслаждайтесь десертом.
Зербо (торт Жербо)
Этот восхитительный десерт был назван в честь Эмиля Жербо, французского кондитера. Однако история уходит немного дальше. Все началось с Хеника Куглера, известного венгерского кондитера, у которого была мастерская в Будапеште. Поскольку у Куглера не было преемника, которому он мог бы передать свои кондитерские изделия, он пригласил Жербо в Венгрию в 1882 году.
Через два года Жербо стал владельцем мастерской, расширил ассортимент десертов, а также изобрел рецепт «зсербо» или торта Жербо. С тех пор Café Gerbeaud стало одной из лучших кофеен и кондитерских в Европе.
Ингредиенты:
- 500 грамм муки
- 50+100 грамм сахарной пудры
- 200 грамм сала (можно использовать сливочное)
- 100 миллилитров теплого молока
- 2 яйца
- 15 грамм дрожжей
- соль (2 щепотки)
- 200 грамм молотых грецких орехов
- 400-500 грамм абрикосового джема или варенья (на ваш вкус)
- 150-200 грамм горького шоколада
- 1 столовая ложка сливочного масла
инструкции
Растворите дрожжи с небольшим количеством соли в теплом молоке. В миске тщательно смешать сало и муку, затем добавить 50 г сахарной пудры, щепотку соли, яйца и растворенные дрожжи, затем все это вымесить, пока не получится раскатать. Если тесто слишком сухое или жесткое, можно добавить немного теплого молока, чтобы оно стало более податливым. Если все готово, разделите тесто на три части и дайте им постоять.
Немного подождав, вы можете раскатать тесто на три одинаковых куска, которые поместятся в форму, которую вы используете. Смешайте молотые грецкие орехи с остальным сахаром. Выложите один из пластов теста в смазанную маслом форму, затем на первый пласт намажьте половину абрикосового джема или варенья. Покройте его орехово-сахарной смесью и проткните в тесте несколько нежных проколов вилкой. Повторите этот шаг для второго слоя, используя оставшееся варенье и грецкий орех, затем положите сверху третий слой и сделайте в нем несколько проколов вилкой.
Если это сделано, вы должны дать ему постоять около получаса. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте около 40-45 минут, пока не станет золотисто-коричневым. Важно не использовать режим принудительной конвекции или вентилятора в вашей духовке. После выпекания дайте ему остыть, затем смажьте сверху смесью масла и растопленного шоколада.
Лучше всего, если шоколад будет просто теплым, но не горячим. Если хотите, можете даже положить еще один слой джема прямо под шоколадную глазурь.
Наслаждайтесь десертом.
Читайте также5+1 обязательных к посещению мест в Будапеште с потрясающими панорамами
Источник: Daily News Венгрия
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
ФОТО: В центре Будапешта открылось новое развлекательное заведение
Переговоры Орбана и Зеленского: Венгрия поддерживает все мирные инициативы
Гастарбайтеры приезжают в Венгрию, хотя в Западной Европе они могли бы зарабатывать больше
ФОТО: 6 маленьких символов Будапешта
Правительство Венгрии потратит огромные суммы на жилье для рабочих
Китайская пресса сообщает о визите председателя Си Цзиньпина в Венгрию
6 комментариев
Еще раз хочу отметить, что DNH в первую очередь рассчитан на читательскую аудиторию, не знакомую ни с децилитрами, ни с декаграммами, не говоря уже об их аббревиатурах. Даже в Европе очень немногие страны используют их каким-либо осмысленным образом, поэтому их следует объяснить (особенно для американских читателей, которые используют непостижимую систему измерения чашек). Тем не менее, даже в том, как представлены рецепты, нет никакой последовательности, например, в Zserbó есть 100 мл теплого молока, а не 10 галлонов, тогда как Эстерхази заявляет 5 дл молока. Торты вкусные, но журналистика здесь неаккуратная. Используйте те или иные измерения, предпочтительно стандартные метрические, а не dl и dk.
Дорогая Кати, спасибо за внимание, я выписала полные размеры и унифицирована с граммами и миллилитрами во всех рецептах.
Однако все эти измерения (включая децилитры и декаграммы) являются частью Международной системы единиц.
Хотя система измерения чашек может показаться вам странной, на самом деле она имеет смысл в своей собственной системе. Для тех, кто хотел бы использовать чашки, коэффициент преобразования в единицы СИ следующий: 1 метрическая чашка составляет 250 миллилитров, а 1 «легальная» чашка США — 240 миллилитров.
Жаль, однако, что вы не воздаете нашим читателям столько доверия, сколько они того заслуживают.
Дорогой Петер, спасибо за «унификацию» (стандартизацию на английском языке) измерений рецепта. Теперь осталось только научиться писать по буквам МИЛЛИЛИТЫ, а не миллилитры. Кроме того, размеры чашек, которые вы предлагаете, неточны, потому что чашки измеряются по объему, а не по весу, поэтому чашка сливочного масла в США составляет 227 граммов, а чашка хлебной муки - 136 граммов. Жаль, что вы не отдаете мне (бывшему кулинарному обозревателю очень известной в Великобритании газеты) должное, которого я заслуживаю.
Зачем портить прекрасную статью о вкусных венгерских десертах спором? Я распечатаю их и скоро сделаю несколько и добавлю их в свою коллекцию, по крайней мере, из 30 венгерских кулинарных книг. Я также родился в Венгрии и неплохо готовлю и пеку венгерские блюда.
Здравствуйте,
Во всем виноват гугл-переводчик, но многие венгерские книги рецептов допустили следующую ошибку. Túró недоступен в США или Канаде, а túró нет, повторяю, это НЕ творог! Если заменить туро творогом, получится неряшливая каша. Туро можно приготовить из цельного молока и цельной пахты, но мало кто готов на это утруждать себя. У меня есть рецепт туро: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Еще одна вещь, которую вы упустили из своего списка, это somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
и кремы:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
ура
Жужа
Уважаемая Zsuzsa, спасибо за информацию! Ваши десерты выглядят потрясающе! 🙂 Вся наша команда хотела бы их попробовать!