Рецепт венгерских вареников с творогом стал известен во всем мире
Ассоциация Венгерские клецки с творогом (túrógombóc) относятся к тем традиционным деликатесам, которые мы настоятельно рекомендуем вам попробовать в одном из местных ресторанов или дома. Несмотря на то, что это довольно простой в приготовлении десерт, найти идеальный рецепт и освоить секреты идеальных вареников с творогом достаточно сложно. Несколько недель назад на странице гида Мишлен в Instagram был опубликован вариант рецепта этого блюда. вкусный десерт.
Первоначальная идея вареников с творогом пришла в Венгрию под австрийским влиянием. Согласно ранним кулинарным книгам, это блюдо стало набирать популярность во второй половине 19 века. Что касается рецепта и приготовления, то за последние несколько столетий произошли определенные изменения.
История пельменей
Самый старый венгерский рецепт был найден в 1864 году Шандором Чики под названием Задачи венгерской домохозяйки в общественной жизни, Дом и кухня, Справочник и руководство для женщин, пишет Телекс. По этому рецепту,
пельмени соленые, маслянистые, загущенные сухарями, посыпанные сыром.
Этот рецепт больше напоминает итальянские ньокки из рикотты.
Рецепты тети Рези, вероятно, первые, которые больше всего напоминают текущую версию. Эти два рецепта вареников с творогом были опубликованы в ее 1876 году. Сегедская поваренная книга, хотя один из них приготовить нельзя, так как в нем не указано количество творога, необходимого для блюда. В другом рецепте требуется много муки, панировочных сухарей и яиц, поэтому творог не является доминирующим ингредиентом в этой версии.
Рецепт Агнес Зилахи был опубликован 16 лет спустя. Эти пельмени по-прежнему имели густую твердую консистенцию по сравнению с текущими версиями. По этому рецепту в творог нужно добавить воду вместе с яйцами и мукой. Кроме того, ни один из вышеперечисленных рецептов не содержит сахара.
Вкусы Венгрии: культ сладкого каштана
Как хорошо ты знаешь венгерскую кухню? - КОНТРОЛЬНЫЙ ОПРОС
В 1920-х годах Ференцне Мора первым ослабил консистенцию пельменей, используя меньше сухих ингредиентов и взбив яичный белок в пену. Позже, по мере того как его текстура становилась еще мягче, идеально приготовить творожные вареники становилось все труднее.
Пропорции действующих рецептов обычно следующие:
полкило творога, 3-5 яиц, 70-250 граммов манки/панировочных сухарей/муки, сливочное масло (есть рецепты без масла). Важным этапом приготовления является оставление смеси в холодильнике на 1-2 часа после смешивания ингредиентов.
Вот видео, которое покажет вам, как приготовить этот классический венгерский десерт:
Версия Мишлен.
К сожалению, рецепт, размещенный на странице гида Мишлен в Instagram, был оптимизирован и упрощен в процессе перевода на английский язык, поэтому в нем отсутствуют определенные шаги и хитрости. Во-первых, этот рецепт требует 300 граммов сахара. Однако неясно, сколько его следует добавлять в тесто и в воду для варки. Также нужно отметить, что вареники обычно варятся в слегка подсоленной воде и в тесто кладут либо ложку сахара, либо вообще не кладут.
Тем не менее, Эндре Коллар, шеф-повар ресторана St. Andrea, говорит, что это не проблема, если рецепт не совсем точен.
Цель состоит в том, чтобы дать больше информации о том, как приготовить этот венгерский десерт, вместо того, чтобы сосредоточиться на следовании идеальному рецепту.
Если вас заинтересовала эта версия, нажмите на пост в Instagram ниже:
Читайте такжеИстория ТОП-3 венгерских сыров
Источник: instagram.com, telex.hu
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Министр иностранных дел: Венгерская дипломатия дала правильные ответы
Мэр Будапешта запретил премьер-министру Орбану работать в местной газете?
Железная дорога Будапешт-Белград: строительство достигло нового рубежа
Будапешт получит 770 миллионов евро в виде финансирования развития ЕС!
Внимание: главный мост через Дунай в Будапеште будет закрыт на все выходные, движение будет перенаправлено
Подготовьте свой кошелек: этим летом в Венгрии цены на открытый бассейн вырастут
1 комментарий
Почему бы не опубликовать в статье действенный и выполнимый рецепт от венгерской бабушки? У статьи есть некоторая история, однако она дает запутанную версию того, как приготовить настоящий турогомбак. Например: 3-5 яиц? До какой консистенции получается? Надеюсь, вы сможете разъяснить это своим читателям.