Приготовить хорошую палинку не так сложно, как вы думаете
Большинство венгров думают о домашнем «палинка» таким же образом в определенной степени. Во время семейного застолья или визита родственников всегда как-то лежит большая пластиковая бутылка на 1.5 литра, наполненная палинкой.
Типичная сцена мероприятия, когда тот, кто его принес, гордо делит его с подмигивающими глазами, а все сидящие рядом пытаются как-то уклониться от него – обычно безуспешно. В конце концов, попробовав его, они решают, что никогда больше не будут его пить - тем временем некоторые мужчины решают доказать свою мужественность, пройдя еще один раунд, не будучи нокаутированными крепким напитком.
По диваны.ху, Моника Чако и ее муж Габор Чако управляют Bestillo Pálinakház (дом палинка) уже десять лет. Начал учиться готовить «палинка» от основного, и с тех пор они также проводили свои собственные эксперименты.
Мони говорит, что выбор правильных ингредиентов является наиболее важной фазой процесса — обеспечение правильного качества жизненно важных фруктов. Работают только с теми, которые тоже поставили бы на семейный стол. По словам Габора,
качество палинки на 80% зависит от качества ингредиентов.
Они работали с контролируемой ферментацией, что означает, что они поддерживают оптимальную температуру окружающей среды для затора, в то время как сахар, содержащийся во фруктах, превращается в спирт. Процесс контролируется с помощью определенных видов дрожжей. По словам Габора, выбор дрожжей основан на их способности максимально использовать уникальный характер конкретных фруктов, с которыми они работают.
После этого следует дистилляция, и она состоит из трех фаз: преддистилляции, средней дистилляции и постдистилляции. Наиболее ценным продуктом перегонки является продукт средней фазы, поэтому остаток отделяется.
Моника советует тем, кто выбирает эту профессию или хочет приготовить палинку дома, всегда работать с хорошо отобранными фруктами. Затор необходимо охладить и поддерживать при температуре 14-16°C во время процесса ферментации. Им также следует помнить, что в процессе выделяется тепло, поэтому температура браги на 4-5°C выше, чем температура окружающей среды.
«В деревенских деревнях эту сливу и грушу собирают на время, хранят в одной бочке и готовят только через полтора месяца»
– говорит Мони, представляя ужасную практику.
«Брожение браги занимает всего 4-6 дней – после этого можно подождать два дня, но потом нужно начинать ее варить, иначе начинается окисление, что приводит к порче»
– добавляет эксперт.
Она также не рекомендует добавлять сахар, потому что он разбавляет ароматы, и даже если мы получаем больше палинки, качество ее ухудшается. Мы также не должны устанавливать сорт спирта при постдистилляции. Вместо этого мы должны использовать чистую воду для разбавления.
Вы можете прочитать о некоторых вкусных рецептах с палинкой здесь. Вы также можете узнать об истории венгерской палинки. здесь.
Источник: divany.hu
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
В Венгрии цена на электроэнергию самая низкая в Европейском Союзе
5+1 интересных фактов о Венгрии – некоторые могут оказаться сюрпризом
Венгерский «теневой премьер-министр»: нужна сильная Европа
Сенсация: в Будапеште проходит третий лучший пивной фестиваль Европы!
Университет Иштвана Сечени продемонстрировал свои разработки руководителям иностранных дипломатических кругов в Венгрии
Ностальгические трамваи, автобусы и троллейбусы начали курсировать в Будапеште в эти выходные