Мигель Ксавье Монар, посол эквадорской кухни, стремится установить связи в Венгрии
Имя Эквадора все больше звучит в мире. Это уже не только страна, в которой четко видна воображаемая линия, разделяющая планету на два полушария, но и слава отличного качества продукции, которую она экспортирует, а в последнее время и людей, которые ее представляют. страны, как в случае с шеф-поваром Мигелем Ксавьером Монаром, который недавно посетил Будапешт, во второй раз в этом году, с целью продвижения продуктов и кухни своей родины.
Основанная в Мадриде почти два десятилетия, Monar за 9 лет стала первым эквадорским шеф-поваром, послом экспортной продукции своей страны под эгидой PROECUADOR, а также одним из основных эталонов эквадорской кухни в мире.
Мигель Монар, несомненно, отличный повар и еще лучший человек; это видно по страстному тому, как он работает, потому что, хотя его рост пугает любого на кухне, правда в том, что его доброта и готовность поделиться своими знаниями делают его живой версией открытой книги по гастрономии, которая любой гурман, или даже любой член кухни, хотел бы иметь рядом.
Его любопытство заставляет его активно учиться, исследовать и тестировать новые методы, чтобы радовать своих посетителей и революционизировать кухни, на которых он работает. Он стал одержим слиянием и созданием новых вещей, не теряя при этом своих основ.
Путь, который прошел Монар за последние 20 лет, был долгим и полным больше достижений, чем спотыканий, именно это позволило взору государства обратить на него внимание, после того как оно стало международной ссылкой на «Paralelo 0». », первый эквадорский ресторан высокой кухни за пределами Эквадора. «Paralelo 0 был авангардным рестораном, в котором ставка делалась на качество, смешивая продукты и рецепты Эквадора с Мадридом. Именно там передо мной открылись двери Эквадора, потому что они увидели, что мы можем сделать с нашей кухней, которая является традиционной кухней, и что доведение ее до уровня авангарда было сложной задачей», — комментирует Монар о первом сближении, которое у него было. с PROECUADOR, государственным учреждением, отвечающим за продвижение экспорта и инвестиций Эквадора.
В начале офис предлагает ему быть послом продукции Эквадора и посещать международные фестивали, чтобы продемонстрировать преимущества и качества этой продукции.
«Когда мне предлагают стать послом продуктов моей страны, я понимаю, что я должен научиться готовить еду, потому что эквадорская пищевая база, которая у меня была, была вкусовой, съеденной и вкусной, а не съеденной. готовил, потому что я тренировался в Испании, поэтому я не знал основы. Я начал этот процесс с большим уважением и энтузиазмом, это был большой вызов, поэтому я потратил много времени на изучение нашей кухни, путешествуя, встречаясь с людьми и исследуя происхождение наших вкусов. Я родился с этими запахами и этими вкусами, но я не знал, как их приготовить. Я имею в виду, что я мог знать рецепт и воспроизвести его, но мне нужно было изучить эквадорскую кухню изнутри, чтобы стать тем, кем я являюсь сегодня».
рассказывает Монар, который в течение целого года путешествовал из одной точки в другую по своей стране, чтобы впитать методы, которыми пользовались его предки, и досконально изучить очень традиционную кухню.
Читайте такжеЭквадор завораживает своей экзотикой в Венгрии – ФОТО
«Участие в этих фестивалях и мероприятиях было невероятным, потому что мне приходилось адаптировать свои рецепты и наши оригинальные продукты к вкусам разных регионов. Например, поездка в Израиль была очень тяжелым опытом, потому что они не могут есть свинину или креветки, а это основные блюда для эквадорцев, но также севиче — мое главное блюдо, поэтому там я узнал, что должен быть очень непредубежденным. и так креативно, чтобы привлечь внимание посетителей», — подчеркивает шеф-повар, посетивший более десятка стран Европы, США, Ближнего Востока и Азии, где у него была возможность провести месячный тур по Китаю в Luxury. отели, опыт, который позволил ему открыть ресторан эквадорской авангардной кухни при местном финансировании в космополитическом городе Шанхай.
Во время этих гастролей он уже дважды приезжал в Будапешт по приглашению посольства Эквадора в Венгрии и утверждает, что ему повезло готовить здесь.
«Это невероятный опыт — постоянно приезжать в Венгрию, страну, которая радушно принимает меня. Правда в том, что я чувствую благодарность, потому что здесь очень легко предложить эквадорскую еду, и люди готовы есть то, что вы готовите для них, и им это нравится. Может быть, сначала есть какое-то сопротивление к морепродуктам, но как только они осмеливаются попробовать, они в восторге, и я думаю, что это связано с приготовлением, потому что в наших блюдах терпение жизненно важно. На первом ужине мы предложили нашу рваную свинину, которая имела успех, и весь процесс приготовления занял у нас более 36 часов, но это того стоило, потому что люди связались со вкусами»,
говорит шеф-повар Монар.
Шеф-повар, родившийся в Кито, воспользовался своим визитом в венгерскую столицу, чтобы проникнуть на несколько кухонь, узнать и проанализировать, как готовить в этой части мира, и в заключение пришел к выводу, что есть много вещей, которые связывают кухню обеих стран. «Я много раз смотрел на это. Я думаю, им действительно нравится это мощное рагу, соусы и долгое время приготовления. Вы готовите здесь «Seco de chivo», тушеную баранину, и я уверен, что он выиграет, потому что это кухня, которая нас объединяет. Я бы поставил на жителей Будапешта», — говорит он.
Проработав немногим более двух лет с La Fontana Gastro в Мадриде и поставив его как ресторан эквадорской авангардной кухни номер 1 в Испании и один из лучших латиноамериканских ресторанов в Европе, Мигель Ксавье Монар запускает новый персональный проект «Salvajes Burger». », сделав ставку на концепцию Dark Kitchen.
Читайте такжеПосол Салазар: Эквадор не так далеко от Венгрии, как вы думаете – интервью
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Орбан: голосовать за левых – значит поддерживать войну
Олигархи-союзники Орбана заработали 38 миллиардов евро на государственной концессии на автомагистрали
Создан третий венгерский отдел ЮНЕСКО
Что произошло сегодня в Венгрии? - 2 мая 2024 г.
Возмутительно: в Венгрии арестован подросток за планирование нападения на мечеть – ВИДЕО
Билеты на выставки и экскурсии теперь можно покупать на платформах Wizz Air!